ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、グリルチキンと金時豆の彩りサラダのご紹介。
グリルチキンとたっぷりの金時豆に、彩りよく枝豆とコーンを合わせ食べ応えのあるサラダに。
ごろごろ感満点で、噛めば噛むほど素材のおいしさが味わえます。
やわらかいチキンに、甘い豆＆コーンがよ～く合います。
●本日の食材
□ 4人前
・鶏ムネ肉… 200～250(1枚)
・金時豆… 100g
・枝豆 (さやから出したもの)… 85g
・ホールコーン缶… 85g
調味料
［鶏肉用］
・白ワインもしくは酒… 大さじ1
・塩… 小さじ1/2
・砂糖… 小さじ1/2
［金時豆用］
・水… 500ml
・塩… 小さじ1と1/2
［ドレッシング］
・玉ねぎのみじん切り… 大さじ2
・酢… 大さじ2
・レモン汁… 大さじ1/2
・はちみつ… 大さじ1
・塩… 小さじ1/2
・ブラックペッパー… 適量
●つくりかた
① 鶏ムネ肉は、余分な脂肪を切り落とし、フォークで穴を開けます
② ビニール袋に、①・白ワインもしくは酒・塩・砂糖を入れよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じ1時間以上おきます
③ 圧力鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、さっと水洗いした金時豆を入れふたをして1時間おき戻しざるに上げます
④ 圧力鍋に水・塩を入れかき混ぜ塩を溶かし、③を入れふたをして強火にかけ圧力がかかったら、弱火で4～4分半→ 火を止め自然放置しざるに上げ水気を切ります
⑤ フライパンに薄くオリーブオイルを引き、②を皮を下にして強めの弱火でをこんがり焼き、反対に返し弱火で5～6分蒸し焼きにし、粗熱を取り1.5cm角に切ります
⑥ 枝豆は、沸騰したお湯に塩を入れ4～5分茹で、さやから実を取り出します
※こちらの塩は、分量外となります。
⑦ ドレッシングは、玉ねぎのみじん切り・酢・レモン汁・はちみつ・塩を混ぜ合わせます
⑧ ボールに④～⑥・汁気を切ったホールコーン缶を移し、⑦を回しかけブラックペッパーをまぶし混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほどおき完成！
●ひよこのポイント
金時豆は低圧で加圧しましたが、圧力鍋によって低圧がない場合は時間を調節ください。
加圧後しばらくおき余熱でさらにやわらかくして、完全に熱が取れたらざるに上げ水気を切ります。
チキン・金時豆が温かいうちにドレッシングと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし味をなじませます。
