ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、大豆とアスパラガスのみそマヨサラダのご紹介。
ひと手間かけて茹でた大豆はほくほくでとっても甘い、シンプルにマヨネーズサラダでいただきます。
みそを加えることで絶妙なコクがアップし、和な味わいに仕上がります。
手軽に水煮やドライパックで作られてもおいしいです～
●本日の食材
□ 4人前
・乾燥大豆… 250g(水煮300g程度を使用)
・アスパラガス… 1束
調味料
・みそ… 小さじ1強
・マヨネーズ… 大さじ3
・はちみつ… 小さじ1/2
・塩コショウ… 適量
・白ごま… 適量
●つくりかた
① 大豆はさっと洗い、4～5倍の水につけ一晩おき、水ごと圧力鍋に移し強火にかけます
② 圧力がかかったら、弱火で4分→ 火を止め自然放置し熱を取り、ざるに上げ水けを切ります
③ アスパラガスは、しなるところでポキッと折り、皮が硬い下から3～4cm部分をピーラーで薄くむき斜めに切ります
④ 鍋に水を沸騰させ塩少々を加え、③を根元の方から入れ30～40秒ほど茹でたら、残りを入れさっと茹でざるに上げ水けを拭き取ります
※こちらの塩は、分量外となります。
⑤ ボールに味噌・マヨネーズ・はちみつを混ぜ合わせ、②・④を入れ合わせ塩コショウで味を調え白ごまをまぶして完成！
●ひよこのポイント
大豆は加圧し過ぎると、崩れるほどやわらかくなるので注意します。
250gの大豆を水煮にすると600g前後に、水けを切りタッパーに移して、冷蔵庫で2～3日は日持ちするかと思います。
使われるみそによって、量、塩コショウの加減を調節ください。
残りの水煮で明日は、大豆とじゃがいも、ウインナーのシンプル煮を作ります。
