ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、キャラメルりんごの紅茶パウンドケーキのご紹介。
キャラメリゼしたりんごをたっぷり加え、紅茶パウンドケーキを焼きます。
りんごのしゃきしゃき感が程よく残って、キャラメルのほろ苦いさと紅茶の風味が口いっぱいに広がります。
しっとりとした口当たりで、焼いてから2～3日中が食べごろです～
●本日の食材
□ パウンド型 180×85×60mm×2
・無塩バター… 180g
・砂糖… 160g
・溶き卵… L 3個分
・小麦粉… 200g
・ベーキングパウダー… 5g
・紅茶… 大さじ10～15g
・ラム酒… 適量
［りんごのキャラメリゼ用］
・りんご… 2個
・グラニュー糖… 150g
・水A… 大さじ3
・水B… 75ml
・ブランデー… 大さじ2
●つくりかた
① 無塩バター・卵は、あらかじめ室温に戻します
② りんごは、皮をむき0.7cm角に切ります
③ 鍋にグラニュー糖・水Aを入れ中火にかけ、カラメル色になるまで煮詰めます
④ 水Bを加えさらに②を入れ、弱めの中火で汁けがなくなるまで煮て、そのままおき熱を取ります
⑤ 型に紙を敷き、卵を溶きほぐし、オーブンを170℃に温めます
⑥ 無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を5～6回に分けて加え白っぽくなるまで混ぜ合わせます
⑦ 溶き卵も同様に5～6回に分けて加え、分離しないようその都度しっかり混ぜ合わせます
⑧ さらに小麦粉・ベーキングパウダーを振り入れ、ゴムべらでつやが出るまで混ぜ合わせます
⑨ 最後にブランデーを加えた④・紅茶を入れ全体になじむよう混ぜ合わせ、型に流し入れゴムべらでならし、軽く5～6回落とし中の空気を抜きます
※紅茶は、アールグレイなど香りの強いものをお使いください。
⑩ 天板を下段に入れ45～50分焼き、途中20分焼いたら取り出し包丁で中央に切り目を入れます
⑪ 焼き上がったら衝撃を与えケーキを取り出し、ラム酒をはけで塗り一日おいて完成！
●ひよこのポイント
鍋にグラニュー糖・水を入れ中火にかけ、途中鍋を揺すりながらしばらく火にかけます。
少し茶色く色づいてきたら焦がさないよう注意し、しっかり色がついたら鍋を火から外し水を加えます。
このとき飛び跳ねるので注意し、りんごを入れしんなりするまで煮ます。
りんごのキャラメリゼは、生地と混ぜ合わせる直前にブランデーを加え合わせます。
中心に竹串を刺し何もついてこなければ焼き完了、縮み防止のため衝撃を与えクッキングシート持ち上げケーキを取り出します。
乾かないよう布きんをかぶせ、一日おき味を落ち着かせます。
