ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、シンプルフライドチキン withヨーグルトディップソースのご紹介。
味付けはとってもシンプル 塩・黒コショウのみ、一晩おいて肉のうまみを引き出します。
衣は２度づけにしてサクサク感をＵＰさせ、じっくりこんがり揚げます。
そのままで食べてよし、お好みで濃厚ヨーグルトディップソースをつけてお召し上がりください～
●本日の食材
□ ４人前
・鶏手羽元… 10本
調味料
鶏手羽元 下味用
・白ワインもしくは酒… 大さじ1
・塩… 小さじ1と1/2
・黒コショウ… 適量
衣用
・小麦粉… 大さじ2/大さじ1と1/2
・片栗粉… 大さじ1と1/2
ヨーグルトディップソース用
・ヨーグルト… 大さじ5～6
・牛乳… 大さじ3
・レモン汁… 大さじ1
・オリーブオイル… 大さじ1/2
・砂糖… 小さじ1/2強
・塩… 適量
・粉チーズ… 適量
・黒コショウ… 適量
・パセリのみじん切り… 適量
●つくりかた
① 鶏手羽元は、骨に沿って縦に切り込みを入れ、白ワイン・塩 をもみ込み一晩おきます
② ヨーグルトは、ざるに一晩おき、水気を切ります
③ ①は、汁気を拭き取り、全体に黒コショウをまぶします
④ ビニール袋に 小麦粉・③ を入れ、軽く振り粉をまぶし少しおきます
⑤ 別のビニール袋に 同量の小麦粉・片栗粉 を入れ、軽く振り混ぜ合わせます
⑥ ⑤に④を入れ軽く振り粉をまぶし、皮を下にして高めの中温でこんがり揚げます
⑦ ②・牛乳・レモン汁・オリーブオイル・砂糖・塩・粉チーズ・黒コショウ・パセリのみじん切り を順に混ぜ合わせソースを作り完成！
●ひよこのポイント
鶏手羽元は、火の通りをよくするため、骨に沿って縦に切り込みを入れます。
ポリ袋に 手羽元・白ワインもしくは酒・塩 を入れ、なじむようしっかりもみ込み一晩おきます。
汁気がある場合はキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶししっとりするまで少しおきます。
小麦粉・片栗粉 のハーフ＆ハーフ粉をもう一度つけ、高めの中温でこんがり揚げます。
ヨーグルトは、一晩じっくり水気を切ることで、クリームチーズのような濃厚な味わいにします。
他の調味料と混ぜ合わせ、とろ～っとしたディップソースを作り完成です！
野菜スティックを合わせ、ディップソースをつけて食べてもいいですよ。
