ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、肉団子となすとトマトの黒酢あんのご紹介。
食べ応えのある大きな肉団子に、夏野菜の定番 なすとトマトを合わせ、甘酸っぱい黒酢あんでいただきます。
肉団子はふんわりやわらか、手づくりはやっぱりおいしいです。
風味豊かな黒酢がばっちり効き、とろとろのなすと甘酸っぱいトマトが、おいしさをググッと引き立ててくれます～
●本日の食材
□ ４人前
・豚ひき肉… 300g
・なす… 2本
・トマト… 2個
調味料
肉団子用
・溶き卵… 1/2個分
・すりおろし生姜… 1かけ分
・酒… 大さじ1
・醤油… 大さじ1/2
・ごま油… 大さじ1/2
・塩コショウ… 適量
・水… 75ml
・片栗粉… 大さじ大さじ1強/大さじ1/2
合わせ調味料
・水… 250ml
・鶏がらスープの素… 小さじ1と1/2
・黒酢… 大さじ4
・酒… 大さじ2
・醤油… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1と1/2
・片栗粉… 大さじ1/2
●つくりかた
① 豚ひき肉に 溶き卵・すりおろし生姜・酒・醤油・ごま油・塩コショウ を加え、粘り気が出てくるまで混ぜ合わせます
② さらに 水を3回に分けて加えその都度しっかり混ぜ合わせ、最後に片栗粉を加えさっと混ぜ合わせます
③ なすは、縦半分に切り斜めに切り込みを入れ、乱切りにします
④ トマトは、くし切りにします
⑤ ③は、高めの中温で素揚げにします
⑥ ②は大きめの一口大に丸め、中温でこんがり揚げ、粗熱を取り片栗粉をまぶします
⑦ 合わせ調味料は、水・鶏がらスープの素・黒酢・酒・醤油・砂糖・片栗粉 を混ぜ合わせます
⑧ フライパンに ⑦を入れ煮立て、とろみが出てきたら ⑥・⑤・④ の順に入れ炒め合わせて完成！
●ひよこのポイント
豚ひき肉に 卵・調味料・しっかりめに塩コショウ を加え、指を立て粘り気が出るまで混ぜ合わせます。
ふっくらとした肉団子に仕上げるため、たっぷりの水を3回に分けて加えます。
空気を加えながら混ぜ合わせ、水気がなくなり硬さが出てきたら、水を加えまた混ぜ合わせを繰り返します。
最後に片栗粉を加え、なじむ程度にさっと混ぜ合わせます。
なすは、火の通りをよくするため、味を絡みやすくするため、斜めに切り込みを入れ素揚げにします。
やわらかいたねは、適量を手の平にのせ丸く形を整え、中温に熱した油鍋に静かに入れます。
周りがが固まってきたら反対に返し、転がしながらじっくり揚げ中まで火を通します。
粗熱が取れたらボールに移して片栗粉をまぶし、軽く揺らしてまんべんなく粉をつけます。
合わせ調味料は、とろみが出てくるまで煮立て、肉団子を入れさらに1～2分転がしながら煮ます。
とろみが出てからさらに数分煮ることで、冷めてもとろみがついたままおいしくいただけます。
最後に なす・トマト の順に入れ、フライパンを揺すってさっと絡めて完成です！
