ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、天重のご紹介。
お店で食べるような豪華な天重を、家庭でも作ってみましょう。
メインのえびを中心に、甘～いかぼちゃ、ほろ苦さがアクセントになるししとう、そして今回のサブメインである半熟卵をサクッと揚げます。
隠し味にはちみつを加えた濃厚たれをたっぷりかけ、卵天を崩してお召し上がりください～
●本日の食材
□ ４人前
・えび… 8尾
・卵… 4個
・かぼちゃ… 1/4個
・ししとう… 12個
調味料
・小麦粉… 100～120g
・冷水… 150ml
たれ用
・水… 100ml
・みりん… 65ml
・醤油… 70ml
・はちみつ… 大さじ1
●つくりかた
① えびは殻をむき、背に切り込みを入れ背ワタを取り、腹側4ヵ所 に切り込みを入れます
② ①は、片栗粉をもみ込み洗い流し、水気を拭き取ります
③ 卵は水から茹で、沸騰したら弱火で3分茹で火を止め3分おき、冷水に取り殻をむきます
④ かぼちゃは、0.6cm幅 の薄切りにします
⑤ ししとうは、3個ずつつまようじで刺します
⑥ ボールに 小麦粉・冷水 を入れさっくり混ぜ、衣を作ります
⑦ 野菜・卵・えび の順に⑥をつけ中温で揚げ、バットに立てておき油を切ります
⑧ 鍋に 水・みりん・醤油・はちみつ を煮立て、たれを作ります
⑨ お重にご飯を盛り⑧をかけ、⑦をのせさらに⑧をかけて完成！
●ひよこのポイント
えびは、尾と1関節を残して殻をむき、尾の先端を斜めに切り落とし、油はねをしないよう包丁の先で水をしごき出します。
背ワタを取り斜めに切り込みを入れ、ゆっくり伸ばしプチっと関節を切ります。
片栗粉をもみ込み汚れを取り洗い流し、さらに塩をもみ込み臭みを取り洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
卵は揚げたとき半熟に仕上がるよう、白身が固まる程度に茹でます。
ししとうは、揚げる手間を省くため、3個ずつつまようじで刺しまとめて揚げます。
ボールに 小麦粉・あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた冷水 を入れ、菜箸でだまが残る程度にさっくり混ぜ合わせます。
まずはかぼちゃから 衣にさっとくぐらせ、竹串がスーッと通るまで揚げます。
ししとうも同様に衣にさっとくぐらせ、色がつきやすいので注意してさっと揚げます。
卵は油鍋に入れ衣が固まり始めたら、スプーンで衣をかけすぐに返してさっと揚げます。
揚げ過ぎると黄身が固まり、半熟に仕上がらないので注意します。
えびは、小麦粉を薄くまぶし尾を持ち衣にさっとくぐらせ、菜箸で衣を散らし花を咲かせます。
天かすは、焦げの原因になるのでこまめに取り、衣は加減して冷水を足してください。
お重にご飯を盛りたれをかけ、揚げたての天ぷらをのせたれをかけて完成！
