ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、スナップエンドウとアスパラガスの卵サラダのご紹介。
肉厚で甘～いスナップエンドウと、ほくしゃきっとした食感がたまらないアスパラガスのコラボレーション。
マヨネーズ・粉チーズ・茹で卵 を加え、ぽってり濃厚卵サラダを作ります。
仕上げに黒コショウをまぶし、ピリッと辛みを効かせます～
●本日の食材
□ ４人前
・卵… 3個
・スナップエンドウ… 1パック
・アスパラガス… 1束
・マカロニ… 60g
調味料
マカロニ用
・塩… 小さじ1程度
・酢… 大さじ1/2
・塩コショウ… 適量
・マヨネーズ… 大さじ2
・粉チーズ… 適量
・黒コショウ… 適量
●つくりかた
① 卵は、お好みの固さに茹でます
② スナップエンドウは、両側にある筋を取りさっと塩茹でにし、適当な大きさに切ります
③ アスパラガスは、硬い部分を切り落とし、適当な大きさに切りさっと塩茹でにします
④ 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩を加えてマカロニを茹で、ざるに上げ粗熱を取り酢をふりかけます
⑤ ボールに ②～④・塩コショウ・マヨネーズ・粉チーズ を入れ混ぜ合わせます
⑥ さらに ①を適当な大きさにちぎり入れ、さっと合わせます
⑦ 器に盛り、粉チーズ・黒コショウ をふりかけて完成！
●ひよこのポイント
スナップエンドウは、先端に切り込みを入れヘタに向ってスーッと筋を取り、ヘタから折り返し反対側の筋を取ります。
沸騰させたお湯に塩少々を加え、1～2分茹でざるに上げ粗熱を取ります。
茹でる際に中の豆のが出ないよう、茹でてから斜め半分に切ります。
アスパラガスは、しなるところでポキッと折ります。
皮が硬い下から4～5cm ほどの部分をピーラーで薄くむき、斜め3～4等分に切ります。
沸騰させたお湯に塩少々を加え、2分ほど茹でざるに上げ粗熱を取ります。
スナップエンドウ・アスパラガスは、茹で過ぎに注意しそのまま数分おき水気をしっかり切ります。
さらに水っぽくならないよう、キッチンペーパーで軽く押さえ水気を拭き取ります。
茹であがったマカロニは粗熱を取り、 酢をふりかけほぐします。
まずは 野菜・マカロニに調味料を加え、ゴムべらで全体になじむよう混ぜ合わせます。
最後に 茹で卵を手で一口大にちぎり入れさっくり混ぜ合わせ、お好みで 粉チーズ・黒コショウ をふりかけて完成です！
