ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、厚切り塩豚の中華飯のご紹介。
まだまだたくさんあるＯｉｓｉｘさんの野菜、鹿児島産 生キクラゲを中華飯にプラスします。
生キクラゲは、肉厚で乾燥とは全く異なる食感と旨さに驚きです。
熟成させた塩豚を厚切りにし、オイスターソースをベースに濃厚な味わいの中華飯にします～
●本日の食材
□ ４人前
・豚バラ塊肉… 400g
・干ししいたけ… 4個
・人参… 1/3本
・生キクラゲ… 1パック
・ターサイ… 1/3株
・白菜… 2～3枚
・茹でたうずらの卵… 10個
調味料
豚肉用
・塩… 大さじ1弱
・戻し汁＋水… 500ml
・鶏がらスープの素… 小さじ1
・酒… 大さじ3
・薄切りにした生姜… 1かけ
・オイスターソース… 大さじ2
・醤油… 大さじ1
・砂糖… 小さじ1
・片栗粉… 大さじ1 (水… 大さじ1強で溶く)
●つくりかた
① 豚バラ塊肉は、塩を全体にもみ込みサランラップで包み、冷蔵庫で3～4日おきます
② 干ししいたけは、ぬるま湯に浸けて戻し、一口大に切ります
③ 人参は、短冊切りにします
④ 生キクラゲは、適当な大きさに割きます
⑤ ターサイは、しんを半分に切り、葉は縦半分に切ります
⑥ 白菜は、しんを一口大のそぎ切りにし、葉はざく切りにします
⑦ ②・③・⑤のしん・⑥のしんは、さっと炒めてお皿に取り出します
⑧ ①は 1.5cm幅 に切り、サラダ油を引かずにこんがり焼き、水を入れ数分煮てざるに上げます
⑨ 鍋に ⑦・②の戻し汁＋水・鶏がらスープの素・酒・薄切りにした生姜 を入れ煮立てアクを取り、オイスターソース・醤油・砂糖 を加え弱火で10～15分煮ます
⑩ ⑦・④・⑤の葉・⑥の葉・茹でたうずらの卵 を入れ、ふたをして中火で2～3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！
●ひよこのポイント
豚バラ塊肉は、塩をまんべんなくもみ込み、空気が入らないようサランラップでぴっちり包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で3～4日おき熟成させます。
1～2日経ったらサランラップ外し、出てきた水気はキッチンペーパーで拭き取ります。
4日経ったら同様に水気を拭き取り、全体をこんがり焼き数分茹でて余分な油を落とします。
ターサイは軸からはがし、しんと葉に切り分けそれぞれ大きければ半分に切ります。
ターサイの代わりに、チンゲン菜・小松菜 を使われてもＯＫです。
厚めに切った塩豚を弱火でやわらかく煮たら、炒めた野菜・残りの野菜・うずらの卵 を入れ、ふたをしてさらに数分煮ます。
野菜がしんなり煮えたら、手早く水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です！
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