ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、根菜のバルサミコ酢鶏のご紹介。
さつまいも・れんこん・ごぼう ＋鶏肉 をごろごろっと大きめに切って、ボリュームのある酢鶏を作ります。
合わせ調味料は、独特の風味がクセになるバルサミコ酢をベースに、コクのあるしっかりとした味わいに仕上げます～
●本日の食材
□ ４人前
・鶏ムネ肉… 2枚
・さつまいも… 1本
・れんこん… 12cmほど
・ごぼう… 1/2本
調味料
肉下味用
・酒… 大さじ1弱
・醤油… 大さじ1弱
・ごま油… 適量
・片栗粉… 適量
合わせ調味料用
・水… 200ml
・鶏がらスープの素… 小さじ1/2
・バルサミコ酢… 大さじ4
・酒 大さじ2
・醤油… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1強
・片栗粉… 小さじ2
・ブラックペッパー… 適量
●つくりかた
① 鶏ムネ肉は、皮を外して大きめの一口大に切り、同量の酒・醤油 をもみ込み15分ほどおきます
② さらに ごま油をもみ込み、片栗粉をつけこんがり揚げます
③ さつまいもは、皮をむき一口大の乱切りにし、素揚げにします
④ れんこんは、皮をむき一口大の乱切りにします
⑤ ごぼうは、1cm幅 で斜めに切ります
⑥ ④・⑤は、弱めの中火でじっくり炒め、お皿に取り出します
⑦ 合わせ調味料は、水・鶏がらスープの素・バルサミコ酢・酒・醤油・砂糖・片栗粉 を混ぜ合わせます
⑧ フライパンに ⑦を入れ煮立て、とろみが出てきたら ②・③・⑥ を順に入れしっかり絡めます
⑨ 最後に ブラックペッパーをふりかけて完成！
●ひよこのポイント
鶏ムネ肉は、厚みのある部分は半分に切り、食べ応えのある大きさに切ります。
お好みで、鶏モモ肉を使われてもＯＫです。
下味をつけ少しおき、しっとり仕上げるため、さらにごま油をもみ込みます。
鶏ムネ肉を下味につけいる間に、野菜の下準備をします。
切ったさつまいも・れんこん・ごぼうは、それぞれを水に数分浸けアクを取ります。
さつまいもは、弱火で竹串がスーッと通るまで揚げ、高温でこんがり揚げます。
続いて鶏肉に片栗粉をまぶし、こんがり揚げます。
れんこん・ごぼうは、さつまいも同様 素揚げにしてもＯＫです。
フライパンにサラダ油を引き、れんこん・ごぼう を一緒に入れ、弱めの中火で竹串が通るまでじっくり炒めます。
合わせ調味料をとろみが出てくるまで煮立て、鶏肉・野菜 の順に入れフライパンを揺すって絡めます。
最後にブラックペッパーをふりかけ、スパイシーな辛みを効かせて完成です！
根菜とバルサミコ酢の相性のいいこと！おつまみにもぴったりな一品です～
