ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、さんまの山椒煮のご紹介。
さんまちゃんの季節到来！ 焼いて醤油＆大根おろしをつけて… もう食べられましたでしょうか。
定番はもいいけどもっとさんまをおいしく、山椒の塩漬けと一緒にさんまを甘辛く煮ます。
さんまは、ぶつ切りにし内臓を取って、20分ほど煮るだけでできあがりです。
山椒の風味が口に広がり、しっかりとした味わいはご飯もお酒も進む一品です。
●本日の食材
□ ２～３人前
・山椒の塩漬け… 大さじ1
・生さんま… 3尾
・生姜… 1かけ
調味料
・水… 200ml
・酒… 100ml
・みりん… 大さじ3
・砂糖… 大さじ1
・醤油… 大さじ2と1/2
●つくりかた
① 山椒の塩漬けは、沸騰させたお湯で1～2分煮てざるに上げ、水に30分ほど浸け塩抜きをします
② 生さんまは、頭・尾を切り落とし、4等分 にぶつ切りにします
③ ②は内臓を取り出し水洗いして、水気をしっかり拭き取ります
④ 生姜は、千切りにします
⑤ 鍋に 水・酒・みりん・砂糖・醤油・①・④ を入れ煮立てます
⑥ ③を入れしっかり煮立て、落としぶたをして弱めの中火で20分 ほど煮て完成！
●ひよこのポイント
山椒の塩漬けの代わりに、山椒の佃煮を使われてもＯＫです。
山椒の塩漬けは、あらかじめ水に浸け塩抜きをしておきます。
さんまは、胴切りにし箸の太い先を刺して、中の内臓を取ります。
新鮮な生さんまであれば、内臓をきれいに取ることができます。
ボールに水を張り 2～3回水をかえて水洗いし、キッチンペーパーを2枚重ね水気をしっかり拭き取ります。
鍋に調味料を煮立て さんまを入れしっかり煮立て、反対に返しさらに煮立て、落としぶたもしくはキッチンペーパーをのせ弱めの中火で煮ます。
落としぶたをのせる前に、表面に火を通し臭みを残さずに煮ましょう。
20分ほど煮て 汁気が鍋底にうっすら見える程度まで煮たら、フライパンを揺らしさんまを崩さずにさっと煮絡めて完成です！
生姜でシンプルに甘辛煮もおいしいですが、山椒が入ることでおいしさがぐ～ぅんとＵＰします。
山椒の塩漬けは、近くのスーパーでは手に入らない場合もアリですので、専門店でお買い求めください～
