ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、揚げじゃがのそぼろあんかけのご紹介。
こんがり皮ごと揚げたじゃがいもに、そぼろあんかけをこってり絡ませます。
そぼろあんかけは豚ひき肉のうま味がしみ出て、生姜の風味＆ほろ苦いグリンピースがアクセントに。
じゃがいもはほくほくと、このつやが食欲をそそります～
●本日の食材
□ ４人前
・じゃがいも… 小 15個
・生姜… 1かけ
・豚ひき肉… 200g
・冷凍のグリンピース… 適量
調味料
・片栗粉… 小さじ2 (水… 小さじ4で溶く)
・だし汁… 300ml
・酒… 大さじ2
・みりん… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1強
・醤油… 大さじ2強
●つくりかた
① じゃがいもは、皮つきのままこんがり揚げます
② 生姜は、みじん切りにします
③ 水溶き片栗粉を作ります
④ ②を香りよく炒め、豚ひき肉を入れ色が変わるまで炒めます
⑤ だし汁・酒・みりん・砂糖・醤油 を入れ煮立て、アクを取ります
⑥ ①・冷凍のグリンピース を入れ数分煮て、③でとろみをつけて完成！
●ひよこのポイント
じゃがいもは、低温でじっくり竹串がスーッと通るまで揚げたら、高温にして外側をこんがり揚げます。
今回は小さいものを使いましたが、大きい場合は適当な大きさに切ってください。
生姜は香りが立つまで炒め、豚ひき肉を入れほぐしてぽろぽろに炒め、だし汁・調味料 を加え煮立てアクを取ります。
揚げたじゃがいも・冷凍のグリンピース を入れ2～3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です！
とろみが出てからさらに数分煮ることで、冷めてもとろみがついたままおいしくいただけます。
そぼろあんかけはしっかり味にしてとろみをつけ、じゃがいもにこってり絡ましょう。
