ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、手羽先のやわらか煮のご紹介。
コラーゲンたっぷり！ こんがり焼いた手羽先を圧力鍋の力でやわらかく煮ます。
骨からお肉がほろっと外れ、やわらかいのはもちろんとっても食べやすいです。
隠し味にオイスターソースを加え、しっかり味で仕上げます～
●本日の食材
□ ４人前
・手羽先… 20本
・生姜… 1かけ
・にんにく… 2かけ
・ねぎの青い部分… 2本
調味料
・水… 500ml
・酒… 100ml
・醤油… 大さじ5
・オイスターソース… 大さじ1と1/2
・砂糖… 大さじ4
・片栗粉… 小さじ2 (水… 小さじ4で溶く)
●つくりかた
① 手羽先は、骨と骨の間に切り込みを入れ、両面をこんがり焼きます
② 煮汁は、水・酒・醤油・オイスターソース・砂糖 を混ぜ合わせます
③ 圧力鍋に ①・②・薄切りにした生姜・つぶしたにんにく・ねぎの青い部分 を入れ強火にかけます
④ 圧力がかかったら、弱火で6～8分→ 火を止めて自然放置します
⑤ 水溶き片栗粉を作ります
⑥ 煮汁を煮立て④を入れ煮絡め、⑤でとろみをつけて完成！
●ひよこのポイント
手羽先は、味がしみ込みやすいよう、骨と骨の間に切り込みを入れます。
フライパンに薄くサラダ油を引き、弱めの中火でじっくり焼き色をつけて焼きます。
出てきた油は、キッチンペーパーでこまめに拭き取りましょう。
煮汁・手羽先・香味野菜 を圧力鍋に挿入、圧力の力でやわらかく煮ます。
塊肉に比べ手羽先は短時間でＯＫ！ 崩れるほど煮過ぎないよう注意し、6～8分を目安に加圧します。
半量の煮汁を煮立て、手羽先を数分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です！
お好みで、ごぼう・長ねぎ・卵など と一緒に煮てもおいしいですよ。
