ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、さばのポン酢あんかけのご紹介。
下味無用の塩さばをこんがり揚げ、合わせ調味料には市販のポン酢を使って、手軽にあんかけレシピいかがでしょうか。
合わせ調味料は、ポン酢の他に水・砂糖少々を加え、さらに片栗粉を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る手間を省きます。
ポン酢のしっかりとした酸味がさばにぴったり、しゃきしゃきとした野菜がおいしいさを引き立ててくれます～
●本日の食材
□ ４人前
・玉ねぎ… 1/2個
・人参… 1/3本
・ピーマン… 2個
・赤唐辛子… 1本
・塩さば… 2枚
調味料
・水… 150ml
・ポン酢… 大さじ3～4 ※記載漏れ失礼しました。
・砂糖… 小さじ2
・片栗粉… 小さじ1弱
・ごま油… 少々
●つくりかた
① 玉ねぎは、薄切りにします
② 人参・ピーマンは、細切りにします
③ 赤唐辛子は、たねを取ります
④ 塩さばは、適当な大きさにそぎ切りにします
⑤ ④は、薄く小麦粉をまぶし、こんがり揚げます
⑥ 合わせ調味料は、水・ポン酢・砂糖・片栗粉 を混ぜ合わせます
⑦ ①・②は、さっと炒めお皿に取り出します
⑧ ⑥・③を煮立てとろみが出てきたら、⑤・⑦の順に入れさっと絡めます
⑨ 最後に、風味よくごま油を回し入れて完成！
●ひよこのポイント
塩さばは、2.5cm幅 のそぎ切りにします。
生さばを使われる場合は、酒・塩コショウをまぶしてください。
まんべんなく小麦粉をつけ、余分な粉をはたき落とし、中温でこんがり揚げます。
合わせ調味料は、使われるポン酢によって、水・砂糖 の量を調節してください。
野菜は、しゃきしゃき感を残してさっと炒める程度にし、いったんお皿に取り出します。
フライパンに 合わせ調味料・赤唐辛子を入れ煮立て、とろ～っとしてきたら揚げたてのさば入れます。
さらに炒めた野菜を戻し入れ、フライパンを揺すってさっと絡め、風味よくごま油を回し入れて完成です！
今回はあんかけ仕様にしましたが、もっと手軽に作るなら…
ポン酢で作った南蛮液に、切った生野菜・揚げたさばを浸けてもおいしいです。
