ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、やわらかスペアリブの甘辛煮のご紹介。
食べ応えのある豚スペアリブを、圧力鍋でやわらかく煮てから、つやよく甘辛味で仕上げます。
骨から肉が取れんばかりのスペアリブは、お箸で食べられるほどのやわらかさに感動します。
シンプルな甘辛煮は、肉のうま味を十分に感じられ、脂身は口の中でとろけちゃいます～
●本日の食材
□ ４人前
・豚スペアリブ… 600～700g
・生姜… 1かけ
・にんにく… 2かけ
・ねぎの青い部分… 2本
調味料
豚スペアリブ 下茹で用
・水… 300ml
・酒… 大さじ3
・水… 100ml
・酒… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1と1/2
・醤油… 大さじ2
●つくりかた
① 豚スペアリブは、フライパンに薄くサラダ油を引き、弱めの中火でこんがり焼きます
② 肉が隠れるほどの水を入れ、数分煮てざるに上げます
③ 圧力鍋に 水・酒・②・薄切りにした生姜・つぶしたにんにく・ねぎの青い部分 を入れ強火にかけます
④ 圧力がかかったら、弱火で15分→ 火を止めて自然放置します
⑤ 完全に熱が取れたら、肉・香味野菜 を取り出し、煮汁を冷蔵庫で冷やし浮いた脂を取ります
⑥ 鍋に 煮汁・水・肉 を入れ煮立て、酒・砂糖・醤油 を加え、弱火で煮汁が半量になるまで煮ます
⑦ 火を強め、さっと煮絡めて完成！
●ひよこのポイント
豚スペアリブは、深さのあるフライパンで全体をこんがり焼き、出てきた油は拭き取ります。
水を加え 3～4分ぐらぐらと煮立て、アクを取りざるに上げます。
今回は、お手軽に圧力鍋を使いましたが、通常は 弱火で45分～1時間ほど煮ます。
骨から肉が外れる程度まで煮れば、下茹で完了のサインです。
煮汁はタッパーに移し、冷凍庫もしくは冷蔵庫で 30分ほど冷やし、表面に固まった脂を取り除きます。
うま味たっぷりの煮汁に、水を足し調味料を加え、味をしみ込ませさらにやわらかく煮ます。
落としぶたもしくは、クッキングシートをのせ、途中反対に返し煮汁が半量になるまで煮ます。
火を入れ過ぎると肉が硬くなるので、中火でさっと煮絡めて完成です！
時間はかかりますが手間はかからない一品、、だから意外と手軽に作れます。
とにかくやわらかいスペアリブにびっくり！ おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。
