ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ガーリックトマトソースハンバーグのご紹介。
旬の完熟トマトをたっぷり使い にんにく・赤唐辛子をプラスして、「ガーリックトマトソース」を作ります。
風味・辛みともにパンチのあるガーリックトマトソースが、ジューシーなハンバーグによ～く合います。
付け合わせは、じゃがいも・人参に加え、彩りよく夏野菜のいんげん・なすもトッピングします～
●本日の食材
□ ４人前
・じゃがいも… 1～2個
・人参… 1/2本
・いんげん… 6～8本
・なす… 2本
・トマト… 5個
・玉ねぎ… 1個
・合びき肉… 500g
調味料
ガーリックトマトソース用
・にんにく… 1～2かけ
・赤唐辛子… 1～2本
・ローリエ… 1枚
・塩コショウ… 適量
・砂糖… 少々
・醤油… 小さじ1
ハンバーグ用
・卵… 1個
・パン粉… 大さじ5 (牛乳大さじ3に浸しておく)
・塩コショウ… 適量
・ナツメグ… 適量
・白ワイン… 50ml
●つくりかた
□ 付け合わせ
① じゃがいもは、皮つきのまま一口大に切ります
② 人参は、1cm幅 の輪切りもしくは半月切りにします
③ ①・②は、やわらかく茹で、じゃがいもは皮を外します
④ いんげんは、適当な大きさに切ります
⑤ なすは、斜めに切り込みを入れ、縦3～4等分に切ります
⑥ ④を炒めお皿に取り出し、サラダ油を足して⑤を炒めます
□ ソース＆ハンバーグ
① にんにくは、みじん切りにします
② 赤唐辛子は、たねを取り出します
③ トマトは、湯むきし細かく切ります
④ 多めのオリーブオイルで、①・② を香りよく炒め、③・ローリエ を入れとろ～っと煮詰めます
⑤ 塩コショウ・砂糖・醤油 で味付けし、「ガーリックトマトソース」の完成！
⑥ 玉ねぎは、みじん切りにしてしんなり炒めます
⑦ 合びき肉に 粗熱を取った⑥・卵・パン粉・塩コショウ・ナツメグ を混ぜ合わせます
⑧ ⑦は空気を抜いて丸めこんがり焼き、反対に返し白ワインを入れ蒸し焼きにします
⑨ ⑤に⑧を入れ絡めお皿に盛り、付け合わせをトッピングして完成！
●ひよこのポイント
じゃがいもと人参は、水から一緒に茹で、竹串がスーッと通ればざるに上げます。
なすは縦半分に切り、火の通りをよくするため、斜めに切り込みを入れ、縦に細長く切ります。
まずいんげんをさっと炒めお皿に取り出し、サラダ油を足してなすをしんなり炒めます。
フライパンの汚れを、キッチンペーパーでさっと拭き取ります。
にんにく・赤唐辛子は、多めのオリーブオイルで焦がさないよう、弱火で香りが立つまで炒めます。
湯むきし細かく切ったトマトを加え、中火でつぶしながら15分ほど煮詰め味付けします。
ボールに 合びき肉・炒めた玉ねぎ・調味料 を入れ、指を立てて混ぜ合わせます。
さらに 牛乳に浸したパン粉を入れさっくり混ぜ合せ、こね過ぎると硬くなるので注意します。
たねが手にくっつかないよう、水を少々つけて丸め空気を抜きます。
バーグだねは、中火で崩れないようしっかり焼き、反対に返します。
白ワインを入れアルコールをとばし、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。
ハンバーグの中央がふくらみ、竹串を刺して中から肉汁が出てこれば焼き完了です。
ソースのフライパンに火を入れ、ハンバーグを移しさっと絡めます。
お皿の中心にハンバーグを盛り、彩りよく付け合わせをトッピングして完成です！
お好みで、粉チーズをかけてお召し上がりください～
スタミナ不足を解消するなら、がつ～んっとボリュームのある一品はいかがでしょうか。
食べ応えのあるハンバーグと一緒に、野菜も進みます～
