ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、かき揚げの卵とじ丼のご紹介。
玉ねぎ・人参・グリンピース で作るシンプルかき揚げを、卵とじにして豪快にどんぶりでいただきます。
ほろっとやわらかく煮えたかき揚げのうま味が、煮汁・卵にしみ込み、最高のコラボレーションは何とも言えずたまりません。
どんぶりサイズに揚げたかき揚げは、食べ応え十分！ お腹も心も満たされる一品です。
●本日の食材
□ ４人前
・玉ねぎ… 1個半～2個
・人参… 2本
・冷凍のグリンピース… 適量
・卵… 6個
調味料
衣用
・小麦粉… 大さじ10
・ビール… 200ml
野菜用
・小麦粉… 大さじ3
・だし汁… 480～500ml
・みりん… 大さじ3
・醤油… 大さじ3
・砂糖… 小さじ2
●つくりかた
① 玉ねぎは、薄切りにします
② 人参は、細切りにします
③ 小麦粉・ビール を混ぜ合わせ、とろ～っとした衣を作ります
④ ①・②・冷凍のグリンピース・小麦粉を を混ぜ合わせ、さらに③を入れ混ぜ合わせます
⑤ 揚げ油を中温に熱し、手のひらサイズの④ を入れこんがり揚げます
⑥ だし汁に、みりん・醤油・砂糖 を入れ煮立たせます
⑦ 小さい鍋に ⑥ 120ml・⑤ を入れ煮立て、弱めの中火にし溶き卵を回し入れふたをします
⑧ 卵が固まり始めたら、とろ火でさらに30秒煮ます
⑨ どんぶりに炊き立てのご飯を盛り、⑧をのせて完成！
●ひよこのポイント
ボールに 小麦粉・ビールを入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。
大きめのボールに 切った野菜・冷凍のグリンピース・小麦粉を入れ、全体に粉がなじむよう混ぜ合わせます。
さらに 衣を入れ、全体に絡むよう混ぜ合わせます。
あらかじめ野菜に、小麦粉を混ぜ合わせておくことで、衣の絡みがよくなります。
今回かき揚げは、どんぶりサイズ＝ 手のひらほどの大きさに作ります。
揚げ油を中温に熱し、適量のたねを木べらにのせ、菜箸でゆっくり油鍋へ入れます。
足りないようであれば、上からたねをのせ、固まり始める前に形を手早く整えます。
温度が高いと色がつきやすく、中まで火が通らないので注意します。
かきあ揚げの中央を菜箸で軽く押し、固まってきたことを確認します。
木べらで支えて反対に返し、中温で1～2分 揚げ、さらに高めの中温にし外側をこんがり揚げます。
揚げ過ぎに注意し、同様に反対もこんがり揚げます。
煮汁を４人前作り、あればどんぶり鍋、無ければ小さい鍋もしくは小さいフライパンに、１人前の煮汁を入れ煮立たせます。
かき揚げを入れ弱めの中火にし、溶き卵をゆっくりと細く外側から回し入れ、かき揚げにもかけます。
ふたをして1分弱 煮て、卵が固まり始めたら軽く揺すり、とろ火でさらに30秒 ほど煮ます。
あらかじめ煮ている間に、ご飯をどんぶりに盛り付けておきます。
鍋の外側を菜箸でなぞり、卵を外しどんぶりにのっけて完成です！
フライパンで４人分まとめて作ってもいいですね、その際は煮汁の量を加減してください。
とにかくお腹いっぱいになりますよぉ～
