ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、鶏肉入りロール春キャベツのクリーム煮のご紹介。
そろそろ出回り始めた春野菜、甘くてやわらかくてどれもこれもおいしいです。
人参・じゃがいも で鶏モモ肉をサンドし、やわらかい春キャベツで巻き巻きします。
ロール春キャベツは、とろ～っとしたやさしい味わいのクリーム煮にします。
仕上げにグリンピースを入れ、春らしさをＵＰさせますよ～
●本日の食材
□ ８個分
・春キャベツ… 8枚
・人参… 1本
・じゃがいも… 2個
・鶏モモ肉… 2枚
・冷凍のグリンピース… 適量
調味料
・塩コショウ… 適量
・水… 300ml
・白ワイン… 70ml
・コンソメスープの素… 小さじ2
・ローリエ… 1枚
・バター… 大さじ1
・小麦粉… 大さじ1
・牛乳… 200ml
●つくりかた
① 春キャベツは、芯に切り込みを入れ、一枚ずつはがします
② 大きい鍋に 1cmほどの水・①を入れ、中火で4～5分ほど 蒸し煮にします
③ しんなりしたら、ざるに上げ水気を切ります
④ 人参は、薄切りにします
⑤ じゃがいもは、薄切りにし、さっと下茹でします
⑥ 鶏モモ肉は、1枚を4等分に切り、両面に塩コショウします
⑦ 粗熱が取れた③を広げ、④→ ⑤→ ⑥→ ⑤→ ④→ の順に重ね下から巻き込み、両サイドを折り最後まで巻きます
⑧ 巻き終わりを下にして、深さにあるフライパンに⑦を並べ入れます
⑨ 水・白ワインを入れ煮立て、アクを取ります
⑩ さらに コンソメスープの素・ローリエ を入れ、弱めの中火で15分ほど 煮ます
⑪ バター・小麦粉 を混ぜ合わせます
⑫ 中まで煮えたら牛乳を入れ⑪を入れ溶かし、とろっ～とするまでさらに数分煮ます
⑬ 最後に 冷凍のグリンピースを入れ、塩コショウで味を整えて完成！
●ひよこのポイント
春キャベツは、芯の周りに切り込みを入れ、水をあてながら丁寧に一枚ずつはがします。
水をあてることで、破かずにはがすことができます。
鍋に 水とキャベツは重ね合わせ芯を下にして入れ、ふたをし中火にかけます。
全体がしんなりとなるまで蒸し煮にし、ざるに上げ水気を切ります。
春キャベツは、いつものキャベツ比べやわらかいので、火の入れ過ぎに注意しましょう。
じゃがいもは、人参よりやや厚めに切り、竹串が通る程度に下茹でします。
鶏モモ肉は、全体に軽く塩コショウします。
粗熱が取れたキャベツは、平らに広げられるよう、出っ張った芯を切り取る、もしくは麺棒で軽くたたきます。
キャベツの上に 人参→ じゃがいも→ 鶏肉→ じゃがいも→ 人参 の順で重ねのせ、下から巻きこみ両サイドを内側に折ります。
最後までくるくると… 両サイドを「内に内に」巻き、全体を軽く押さえ形を整えます。
深さのあるフライパンに、巻き終わりを下にしてロールキャベツを並べ入れます。
水・白ワインを入れ強めの中火にかけ、煮立ててアクを取ります。
さらに 調味料を入れ、ふたをして弱めの中火で10分煮て返し、さらに5分ほど煮ます。
煮ている間に バター・小麦粉を粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜ合わせておきます。
中まで煮えたら、中火にし牛乳を入れふつふつと煮立てます。
混ぜ合わせたバター＆小麦粉を、泡立て器で入れ溶かし、溶け残りのないようかき混ぜながら煮ます。
全体がとろっ～としてきたら、冷凍のグリンピースを入れ塩コショウで味を整えて完成です！
やわらかい春キャベツは、いつもに比べ煮る時間が短縮できるのも魅力的です。
できればグリンピースは、冷凍物ではなく生のものをお使いください…
