ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、中華そばのご紹介。
豚ロース塊肉・豚バラ塊肉を、まとめてやわらかく煮て「煮豚」を作ります。
豚バラ塊肉は、豪快に渦巻き状に巻き、中華そばにトッピングっ！
煮汁に茹で卵をつけ味付け卵を作り、余った煮汁は濃厚スープに変身させますよ～
中華そばには、やっぱりチャーハン… ということで
豚ロース肉を細かく切って、「煮豚炒飯」を作ります。
こちらは、明日ご紹介します！
●本日の食材
□ ４人前
・豚ロース塊肉… 600～700g
・豚バラ塊肉… 600～700g
・生姜… 1かけ
・にんにく… 2かけ
・ねぎの青い部分… 3～4本
・茹で卵… 4個
・中華麺… 100g×4
・刻みねぎ… 適量
調味料
・塩コショウ… 適量
・醤油… 300ml
・みりん… 300ml
・ザラメ糖… 大さじ5～6
ラーメン用
・鶏がらスープの素… 小さじ1×4
・水… 350～400ml×4
●つくりかた
① 豚ロース塊肉・豚バラ塊肉は、全体に塩コショウをし、タコ糸を巻きつけます
② フライパンに油をひかずに、①を弱めの中火でこんがり焼きます
③ 圧力鍋に 醤油・みりん・ザラメ糖・生姜の薄切り・つぶしたにんにく・ねぎの青い部分・② を入れ強火にかけアクを取ります
④ いったん火を止めふたをし、再び強火にかけます
⑤ 圧力がかかったら、弱火で20分→ 火を止めて自然放置→ 茹で卵を入れます
⑥ そのまま一晩おき、浮いた脂 を取ります
⑦ 豚バラ肉は、タコ糸を取り外して薄切りにし、茹で卵は半分に切ります
⑧ 煮汁は、生姜・にんにく・ねぎを取り出し、3分の1の量になるまで煮詰めます
⑨ 水を沸騰させ、鶏がらスープの素を入れ溶かします
⑩ 中華麺を茹で、器に ⑧を大さじ2～3・⑨ を入れかき混ぜます
⑪ 茹で上がった麺を器に入れ、⑦・刻みねぎ をトッピングして完成！
●ひよこのポイント
豚ロース塊肉は形を整え、タコ糸を横方向に最後まで巻き、横方向に戻り巻き縛り、縦方向に通し巻き縛ります。
豚バラ塊肉は半分に切り、サランラップを上にかけ、麺棒で軽くたたきのばします。
端からしっかりと巻き、「渦巻き状」にします。
タコ糸を側面に2～3ヵ所 巻き、渦巻きに対して「× (クロスさせるよう)」に、タコ糸を2ヵ所 巻きます。
圧力鍋に 醤油・みりん・ザラメ糖 を入れ火にかけ、ザラメ糖を溶かします。
ザラメ糖の代わりに、上白糖でも構いません。
こんがり焼いた肉・香味野菜 を入れ煮立たせ、出てきたアクを取ります。
加圧し完全に熱が取れてから、肉を返し反対側にも味をしみ込ませ、隙間に茹で卵を入れ一晩おきます。
一晩おくことで表面に脂が固まり、この脂を取り除きスッキリとした味わいに仕上げます。
肉・香味野菜を取り出し、煮汁は別の鍋に移して、弱めの中火で 3分の1の量 になるまで煮詰めます。
１人前 水 350～400ml に対して、鶏がらスープの素 小さじ1 を目安に入れ沸騰させ、「スープ」を作ります。
煮詰めた煮汁＝「タレ」をスープでわり、茹でた麺を入れ具をトッピングして完成です！
お好みで、コショウ・ごま油 をかけてお召し上がりください～
やわらかくて脂身が甘い煮豚、うま味がスープに溶け濃厚に… 卵にもしっかり味がしみ込んでおいしいですよ。
残りの煮豚・タレを使って、煮豚炒飯・煮豚巻き寿司・煮豚の中華風炊き込みご飯 を紹介します。 お楽しみに～
