ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、肉詰めピーマンとコロコロ野菜のトマト煮のご紹介。
トマト缶はどんな野菜とも相性抜群！ 煮込むだけで、ボリュームのある一品ができあがります。
今回はとっても具だくさん、肉詰めピーマンに コロコロサイズに切った玉ねぎ・人参・ウインナー、プラス大豆の水煮 を一緒に煮込みます。
肉・野菜・大豆のうま味・甘み が、トマトソースにバッチリ反映されますよ～
くったり煮えた肉詰めは、中のお肉がふっくらやわらか。
煮込み時間はたったの20分、お手軽に作れて栄養満点とうれしい一品です。
●本日の食材
□ ４人前
・玉ねぎ… 1個
・人参… 1本
・合びき肉… 150g
・卵… 1個
・パン粉… 大さじ4 (牛乳大さじ2に浸しておく)
・ピーマン… 6個
・にんにく… 1かけ
・ウインナー… 3本
・大豆の水煮… 1パック(缶)
・トマト缶… 1缶
調味料
・ナツメグ… 適量
・塩コショウ… 適量
・白ワイン… 100ml
・コンソメスープの素 … 小さじ2
・砂糖… 小さじ1～2
・塩… 少々
・ローリエ… 1枚
・醤油… 小さじ2
●つくりかた
① 玉ねぎ・人参は、みじん切りにして、しんなり炒め粗熱を取ります
② 合びき肉に ①・卵・パン粉・ナツメグ・塩コショウ を混ぜ合わせます
③ ピーマンは上から0.2㎝ 幅を切り、種とワタを取り出し③を詰めます
④ 切り口に小麦粉 をつけ、切った部分をつけて色よく焼きます
※ こちらの小麦粉は分量外となります。
⑤ 玉ねぎ・人参は、1cm角 に切ります
⑥ にんにく・ウインナーは、薄切りにします
⑦ ⑤・⑥をしんなり炒め、大豆の水煮を入れさっと炒めます
⑧ 白ワインをを入れアルコールをとばし、トマト缶・コンソメスープの素・砂糖・塩・ローリエ を入れ弱めの中火で煮ます
⑨ 途中トマトを崩しがら20分ほど 煮て、最後に醤油で味を調えて完成！
●ひよこのポイント
玉ねぎ・人参は、3分の1をみじん切りにして「たね用」に使い、残りを1cm角 に切り「煮込み用」に使います。
たねは、少量の合びき肉に かさ増し効果で玉ねぎ・人参 をたっぷり混ぜ合わせます。
あれば、しいたけなどのきのこ類をみじん切りにして、入れてもおいしいです。
たねはピーマンに詰めるので、少々やわらかめでも大丈夫です。
空気を抜いて丸めたたねをピーマンに詰め、切り口に小麦粉をつけヘタをくっつけます。
ヘタ部分が取れてこないよう、ピーマン立てるような感じで焼き、全体も色よく焼きます。
たねが余った場合は、丸めて肉詰めと一緒に焼きましょう。
あとで煮込むので、中まで火を通す必要はありませんよ。
色よく焼けた肉詰めを、別の鍋で炒めておいた にんにく・玉ねぎ・人参・ウインナー・大豆 と合わせます。
白ワインをを入れアルコールをとばし、トマト缶・調味料 を入れさっと混ぜ合わせ、ふたをして弱めの中火で煮ます。
途中 2～3回トマトをつぶし、ピーマンを反対に返して、汁気がなくなるまで肉詰めをくったりと煮ます。
水分が足りない場合は、50～70ml ぐらいを目安に足してください。
最後に、醤油で味を調えて完成です！
肉詰めでなくても、ハンバーグ煮込みでも十分おいしくいただけます。
こんがり焼いたらあとは煮込むだけ、火の通りの心配もありません。
根菜を入れてもおいしいですね、残り野菜をたくさん使って、具だくさんに作ってください～
