ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、トマトとしめじの煮込みハンバーグのご紹介。
煮込みハンバーグには濃厚なデミグラスソースが欠かせませんが、
野菜を何時間も煮込んで作る本格的なデミグラスソースは、家庭で作るのは難しいですよね…
今回ご紹介する煮込みハンバーグは、トマトとしめじプラスたっぷりの赤ワインで煮込みますよ！
トマトの程よい酸味・しめじの豊かな香り、そして濃厚なコクを出してくれるのが赤ワインです。
本格的なデミグラスソースに負けないぐらいの、濃厚な味わいをお楽しみください～
●本日の食材
・合挽ひき肉
・玉ねぎ
・しめじ
・トマト
・卵
・パン粉(あらかじめ牛乳に浸しておく)
・スライスチーズ
調味料
・オールスパイスもしくはナツメグ
・塩コショウ
・赤ワイン
・コンソメスープの素
・砂糖
・ローリエ
・醤油
●つくりかた
① みじん切りにした玉ねぎは、しんなりするまで炒め塩コショウし粗熱を取ります
② しめじは、石づきを取り適当な大きさにほぐします
③ トマトは、湯むきして適当な大きさに切ります
④ ①・合挽ひき肉・卵・オールスパイスもしくはナツメグ・塩コショウ をしっかり混ぜ合わせます
⑤ さらに硬さを加減しながら、パン粉(あらかじめ牛乳に浸しておく)を入れさっくりと混ぜ合わせます
⑥ ⑤を小さめの小判形に丸め空気を抜き、両面こんがり焼きます
⑦ 余分な油はキッチンペーパーで拭き取り、隙間に②を入れ炒めます
⑧ ひたひたに赤ワインを入れアルコールを飛ばし、③・コンソメスープの素・砂糖少々・ローリエ を入れ強めの弱火で15分ほど煮ます
⑨ ハンバーグの中央がこんもりふくらんできたら、ハンバーグをお皿に取り出します
⑩ 強め中火で煮汁を煮詰めて、醤油少々で味を調え煮汁がとろっとしてきたら
⑪ ⑨を戻し入れ煮汁を絡め、スライスチーズをトッピング蓋をして数秒したら完成！
●ひよこのポイント
トマトは表面に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯にヘタを下にして入れます。
数秒したら反対に返し数秒おき、冷水に取って皮をむきます。
トマトの完熟度にもよりますが、少し硬い場合は長めに湯通ししてください。
ハンバーグは、パン粉(あらかじめ牛乳に浸しておく)以外の材料をしっかり混ぜ合わせます。
ふんわりハンバーグにしたいので、たねはやわらかめに作りましょう。
硬さを加減しながらパン粉を入れ、さっくり混ぜ合わせたねの完成です。
煮込んでも型崩れしないように、強めの中火で両面こんがり焼きます。
隙間にしめじを入れ、ハンバーグから出たおいしいエキスを吸わせるように炒めます。
しめじが少～ししんなりしたら、ハンバーグが隠れるまでたっぷり赤ワインを入れアルコールを飛ばします。
後ほど煮汁を煮詰めるので、調味料は控えに入れます。
個形のコンソメスープの素であれば２つ、砂糖は少なめに入れ最後に調節してください。
蓋をして強めの弱火で15分ほど煮ると…、ハンバーグの中央がこんもりふくらんでいれば中まで火が通った証です。
ハンバーグも一緒に煮詰めると硬くなるのでいったん取り出し、煮汁がとろっとするまで強めの中火でに煮詰めます。
煮詰めたら味を調え隠し味に醤油少々を入れ、ハンバーグ戻し入れフライパンを揺らして煮汁を絡めます。
お好みでスライスチーズをトッピング、蒸らしてチーズがとろ～っり溶けたら完成です。
野菜の下準備から煮込みまで、30～40分程度で作れる煮込みハンバーグ。
短時間で作れて、しかもこの濃厚さはたまりませんぞ～
煮込みだから失敗なしでハンバーグもふんわり、食べ応え満点でみんなに喜ばれます！
