ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、あんかけ焼きそばのご紹介。
焼きそばと言えば、「お昼の味」っていうイメージがありますよね。
手軽に手早く作れる定番のソース焼きそばは、何度食べても飽きませんよね～
今回ご紹介する「あんかけ焼きそば」は、晩ご飯のメインとして食べていただきたい一品です。
と～ろっとした具だくさんのあんかけは、こんがり焼いた麺にしっかり絡んでとにかく食べ応え満点ですよ！
一見難しそうなあんかけ、合わせ調味料と具材を準備すれば、あとはひたすら炒めるだけです。
●本日の食材
・焼きそば
・うずらの卵
・豚こま切れ肉
・干ししいたけ
・人参
・たけのこ
・チンゲン菜
・生姜
・冷凍むきえび
・片栗粉
調味料
・酒
・鶏がらスープの素
・オイスターソース
・醤油
・砂糖
・塩コショウ
・ごま油
●つくりかた
□ 麺
① 焼きそばの麺を袋のまま、電子レンジで軽く加熱します
② 中華鍋に油をひかずに、①をほぐし入れます
③ 火を中火にして、麺についている油でほぐしながらさっと炒めます
④ 酒少々を鍋肌から回し入れ、蓋をして1・2分 蒸し焼きにします
⑤ 酒のじゅわじゅわという音が聞こえなくなったら、サラダ油を鍋肌から回し入れます
⑥ こんがり焼き色がつけて、両面を焼いて完成！
□ あんかけ
① 合わせ調味料は、干ししいたけの戻し汁・鶏がらスープの素・酒１：オイスターソース２：醤油１or２・砂糖少々 を混ぜ合わせます
② あらかじめ大さじ２程度の①に、片栗粉を混ぜ合わせておきます
③ うずらの卵は、硬めに茹でます
④ 豚こま切れ肉は、同量の 酒・醤油・片栗粉 をもみ込み下味をつけます
⑤ 干ししいたけは、お湯で戻し細切りにします
※ 戻し汁は、①合わせ調味料で使います。
⑥ 人参は、短冊切りにします
⑦ たけのこは、細切りにします
⑧ チンゲン菜の茎は細切りに、葉は大きめに切ります
⑨ 多めの油で千切りにした生姜を香りが出るまで炒め、④をほぐしながら火が通るまで炒めます
⑩ ⑤・⑥・⑦・⑧の茎 を入れ少ししんなりするまで炒めます
⑪ ⑧の葉・もやし を入れさっと炒め、軽く塩コショウをします
⑫ 冷凍むきえび・③・①を入れ、蓋をして2・3分煮ます
⑬ ②を入れとろみをつけ、最後にごま油少々を入れさっと合わせ炒めます
⑭ 麺の上にあんかえをのせ完成！
●ひよこのポイント
冷蔵庫で冷たく固まった麺は、とってもほぐしにくいです。
強引にほぐすと、麺が切れてしまいます。
そこで、電子の力です！
電子レンジで「あたためボタン」を１回押し、返してまた１回押します。
十分加熱された場合は、１回で構いません。
やわらかくほぐしやすくなった状態にし、麺についている油でほぐしながらさっと炒めます。
酒少々を入れ蒸し焼きにして、麺をふっくらもっちりとした触感にします。
酒の蒸発する音が聞こえなくなったら、サラダ油を入れてます。
こんがり焼き色がついたら、中華鍋と揺らしていきよいよく返します。
同じようにこんがり焼き色がつくまで焼いたら、麺の完成です。
麺をお皿に取り出し、あんかけを作ります。
合わせ調味料は、干ししいたけの戻し汁でその他の調味料を混ぜ合わせ作ります。
しいたけを戻すお湯の量＝戻し汁は、具材がひたひたに浸かる程度を目安に用意してください。
豚こま切れ肉・野菜の準備ができたら、炒め開始です。
強めの中火で、肉→ 硬い野菜→ やわらかい野菜→ えび・卵→ 合わせ調味料 の順で入れ炒めます。
冷凍むきえびを使えば、皮やはらわたを取る手間・下味をつける手間が省けて便利です。
しかも生臭くなく、プリプリとした触感がとってもおいしいですよ。
しっかりととろみをつけたら、最後にごま油少々を入れ風味よくします。
具だくさん＋とろみのあるあんかけで、お腹一杯になれる焼きそばです。
だからお昼とは言わずに、晩ご飯にみんなでワイワイ取り分けながらお召し上がりください～
はじめはそのままで、お次は酢を少～しかけて食べるとまた違った味わいになりますよ！
