今回は、手羽先入りこってり五目豆のご紹介。
脇役的な五目豆、たくさん作ってもなかなか食べきれない…
お弁当に少し入れるだけだから、買ってきた五目豆にしようかな～
っていうのが五目豆のイメージ、無きにしも非ずですよね…
その五目豆が、メイン料理に大変身！
醤油と砂糖で煮るいつもの甘辛お豆ではなく、手羽先とオイスターソースをプラスして、
もっとこっくりこってりと食べ応えのある五目豆にしました。
手羽先から出るおいしいお出しと濃厚なオイスターソースが、味のしみ込みにくいお豆・こんにゃくにもしっかり絡みます。
① 手羽先は、骨の部分に切り込みを入れ、酒１：醤油１で30分以上 下味を漬けます
② こんにゃくは、小さめのサイコロ状に切り、下茹でします
③ にんじんは、小さめのサイコロ状に切ります。
④ 干ししいたけは、お湯で戻し、小さめのサイコロ状に切ります。
※ 今回は、小さい干ししいたけのため、そのまま使いました。
⑤ ごま油で、①を両面こんがり焼きます
⑥ ②を入れ、さらに炒めます
⑦ ③・④・大豆のドライパックを入れ、さらに炒めます
⑧ ひたひたの干ししいたけ戻し汁・砂糖 を入れ、煮立たせアクを取り、弱火で20分煮ます
⑨ オイスターソース２：酒１：醤油１ を入れ、強め中火で煮汁を絡めて完成！
ポイントは…
手羽先は、皮の反対側 骨の部分に、縦に切り込みを入れます。
切り込みを入れることで、下味がよくしみ込みます。
下味は同量の酒・醤油で、手羽先に絡む程度入れ、しっかり手でもみこみ 30分以上 漬けます。
野菜は、「大豆のドライパック」に合わせて、小さめのサイコロ状に切ります。
手羽先を両面こんがり焼いたら、まず「こんにゃく」を入れます。
こんにゃくから、水分が出てくるようであれば、しっかり水分をとばして炒めてください。
砂糖は、お好みの加減で入れてください。
弱火で20分煮たら… 煮汁を３分の２まで減らして、
オイスターソース・酒・醤油 を入れ、強め中火でしっかり煮詰めて完成です。
豆・野菜・手羽先 すべてにしっかり味がしみ込んで、手羽先のやわらかいことやわらかいこと…
脇役の五目豆が、ばっちりメイン料理になっちゃいました！
少し多めの砂糖で煮て、煮詰める段階で煮汁の量を加減して、しっかり絡めるのがポイントです。
本日は、ここまで。
