サルヒツの酒飲みライフ♪【第228回】
而今 きもと赤磐雄町 木桶 火入 2022BY
製造年月：2023年10月
生産者：木屋正酒造㈱
所在地：三重県名張市
タイプ：きもと 木桶 火入
使用米：赤磐雄町100％
精米歩合：50％
アルコール：14.5度
杜氏：大西唯克氏
販売価格：3,200円（税別）
※特約店販売・季節限定品
※味覚の表現は飽くまで個人的なものです
ひつぞうです。家飲みで三回目の而今。今回は代表的な高級好適米、岡山県産の赤磐雄町で醸す生酛造りの火入れタイプ。季節商品はラベルの色の他に紙質まで違うんですね。通して購入すると判る些細な違い。興味深いです。以下、テイスティングメモです。（12月17日賞味）
★ ★ ★
申し訳ないほど、普通に家飲みできるようになった而今。嬉しい限りだ。今回も火入れながら木桶仕込みの生酛仕込み。丁寧かつ複雑な造りが期待できそう。
雄町のイメージカラーは黒か赤。ブラウンは珍しい。生酛、木桶のイメージを主体に据えたか。
そもそも而今とは、裏ラベルに記されているとおり“今をただ精一杯生きる”という意味。過去にも未来にも囚われずに。簡単なようでいて、なかなかむつかしい人生訓だ。もちろん飲んでいる時はただ飲みたいだけ。今が愉しいだけ（笑）。
雄町といえば骨太でリッチなボディが身上。しかし、造りが雑だと重すぎるだけの酒になりがち。意外に難しい米でもある。
「飲んでみよう！」
火入れらしく、香りに際立った芳醇さはない。むしろそれでいい。他方、舌に感じるピチピチとした弾ける刺激に複雑な苦味。雄町から想像された肉厚は印象もない。サラリとして癖がない。ひょっとして、花冷えでは設計どおりの風味が出ないのかも知れない。
「困ったにゃ」
ということで、この夜はゆっくり時間をかけて味わうことに。それに（後日種明かしするが）そうできる理由が別にある。
出汁巻たまご、アボカドとパクチーのサラダ、人参のラぺ、菜の花のお浸し
前夜が磯料理だったので酒肴はシンプルに。三時間ほど空気に触れて、温度もやや上がったせいだろう。ジューシーな深みが加わった。而今の赤磐雄町。愛山の果実味とは対照的に、火入れらしい、生酛らしい穏やかな味わい。飲み疲れしない旨い酒だった。
「やっぱ而今やね」
実は今回に限って続きがある。また後日。
（つづく）
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