サルヒツの酒飲みライフ♪【第148回】
日日 山田錦 第二酒造期
製造年月：2022年12月
生産者：日々醸造㈱
所在地：京都市伏見区
タイプ：生酛造り 清酒
原料米：兵庫県産山田錦100％
使用酵母：非公開
精米歩合：非公開
アルコール：13度
日本酒度：非公開
酸度：非公開
杜氏：松本日出彦氏
販売価格：2,100円（税別）
※特約店販売商品
※味覚の表現は飽くまで個人的なものです
ひつぞうです。今夜の酒は気鋭の杜氏・松本日出彦さんが贈る伏見の酒《日日》。「にちにち」と読みます。これ、精米歩合非公開なんです。だから等級も記されていない。姿勢があの《村祐》に似ています。先入観抜きで飲んでほしい。そういう意味なんでしょう。以下テイスティングメモです。
★ ★ ★
まるでワインのような表ラベルに釘付けになった。日日の存在を知ったのは雑誌の紹介記事。杜氏はあの澤屋まつもとを醸す松本酒造の松本日出彦さん。しかし、2020年の大晦日に出奔。業界でちょっとした“事件”になった。しかし、なんでまた飛び出しちゃったんだろう。ま、一介の素人酒飲みの僕が余計な詮索などする必要はない。ただ（くどいと判って繰り返すが）日本の悪政は新規酒造免許を与えない。どうやって松本さんは酒造りできたんだ？
「なんかそういう裏事情、気になゆ～」
おサルは大の野次馬なのである。
松本さんと言えば銘酒《守破離》の立役者。だからこそ「この世界に留まれ」と、多くの個性派蔵が手を差し伸べた。冨田（七本槍）、仙禽、白糸（田中六十五）、花の香（産土）、そして新政。いずれも現代SAKE造りの先鋭蔵ばかり。武者修行を重ねて伝説のコラボを成し遂げ、今年2022年1月、伏見の地に日々醸造を立ち上げた。つい一年ほど前の話なんだね。
今回で醸造第二期。その新酒がこれだ。米は自社田、秋津穂、山田錦、亀の尾の4タイプ。一番ベーシックと云われる山田錦を選んだ（というよりそれしか手に入らんかった）。
狙うは「低アル」。13％に拘ったそうだ。酒蔵の由来は『日々是好日』。
「いい造り手なのは判った！」
グダグダ云わんと飲ませておくり♪
最近一段と口が悪くなってない💦？
厳封された栓を開けると「ポンッ」としっかりした手応え。瓶口に鼻を寄せて嗅いでみる。次に（使用米にブラインドを掛けて）飲んでみる。香りは穏やか。青臭さのない心地いい苦み。そして、ここからが驚く。後味が上質な白ワインを飲んだ時の、例えばアルザスあたりの白ぶどうの味が余韻として残るんだよ。しない？
「するする」
♪バランス繊細
するよね！なので美山錦か出羽燦々あたりかと思った。見れば山田錦！
後味は水のように綺麗にキレる。そして軽い。これこそ低アルのポテンシャル。上品で軽くてしみじみ。
でもってこのガス感よ。酒器に注いでしばらくすると泡付きがどんどん増すんだよ。
「こんなお酒飲んだらほかの飲めない」
でもだいたい同じようなモダン系を買ってるけどね。
「じゃこれからもそうしておくれ」
小遣いもあげてくれ！
（水蛸とかんぱちの造り）
今夜もダイエット生活の予定だったけれど、おサルが刺身をどーしても食べたいというので。水蛸は庖丁入れるの大変だね。滑って滑って。少し炙りを入れても良かったんじゃない？
「これとベクトルが一緒くたになる」
（白子の炙り）
なるほど。旨く炙ったね！
「網で焼くのは難しいにゃ」網にくっついちゃうんだよにゃ
香りも米の甘味、旨味も穏やか。当然アルコールも無駄にからくない。つまり「清酒」のイメージの真逆だったね。こんなにフレッシュだけど、冷やでも燗でも旨いそうだよ。新酒だし、冬場の魚介によく合った。
「ダイエット残念だったにゃ」ま、しゃーないね
（おわり）
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