本日は、常滑にある、高木家へ
毎月いろいろなテーマで研究会をしています。
今回は、日本に３人いる醤油ソムリエの２人が常滑へ来てくれ
醤油の生産工程や違いなどについて話を頂き
醤油と食材の相性を実際に、食材と合わせながら研究しました
講師は
群馬県で㈱伝統デザイン工房の代表で、全国各地の醤油を販売している
高橋万太郎さん
職人醤油・comで醤油を販売
もう一人は、わざわざ香川県の小豆島から来てくれた
醤油＆オリーブオイルソムリエ
黒島慶子さん
今回の参加者も凄いメンバー！！
主宰は
食空間コーディネーター日笠真理さん
ロハスコーディネーター高木さん
その他
愛西市にある山忠本家酒造の山田さん
常滑市にある澤田酒造の澤田薫さん
全粒パン焼き家 の金久サヤちゃん
他にも
大学の先生などなど
１２名が参加
早速、利き醤油開始！！
自分が一番美味しいと思うものをチョイスし、それが、どんな種類の醤油なのかを知る
濃口・醸造
再仕込み
薄口
たまり
混合濃口
濃口本醸造（脱脂大豆）
私は、
１番美味しいと思ったのが、再仕込み醤油
２番目がたまり醤油
一番美味しくないものとして混合を選びました
再仕込み醤油とは、
麹を仕込む時に、食塩水を加えるべきところで生醤油（きじょうゆ）を使い、成分は濃口醤油の約2倍、濃度とうま味、風味が高いのが特徴の醤油です。醤油を二度醸造する形になるので再仕込み醤油といいます
ソムリエの２人の話しは、本当に勉強になります。
何故？醤油造りには、冬が適しているのか？
何故？山と海の近くに住んでいる人の醤油の好みが違うのか？
何故？脱脂大豆を使うところが多いのか？
何故？最後に火入れをするのか？
書ききれないほどの情報を頂きました。
今度は、実際に食材といろいろな醤油を組み合わせながら
どの料理にどの醤油が合うかを見て行く
豆腐やクリームチーズ、ナス、牛肉の焼いたもの、パン、アイスクリーム、
魚、卵がけごはん、白ご飯
などなど・・・
これがまた面白い！！！！！！
美味しいと思っていた醤油が、食材によっては、打ち消してしまう物があるんだよね
意外と豆腐には、白醤油が合ったり、ご飯には、濃い口が合ったり
熱を加えたものには、濃い方が合ったりと・・・・
ほ～～～～～～～勉強になります
日本には古来より、世界にも誇ることができる伝統的和食文化 があります。
そのひとつが発酵調味料だと思います
様々な素材の魅力を引き出す調味料。正しく理解し、素材毎に合った調味料を用いることで、さらに食の感動は増幅して行くことを実感しました
やっぱり、日本人のDNAは、日本で生まれてきたもので、喜びますね～
私は、もっともっと、料理の楽しさを伝え、
手作りをする人を増やすことによって、家庭の味、日本の味を残して行ける、きっかけづくりをして行きたいと思います
また、ＣＨＩＥ’Ｓ ＫＩＴＣＨＥＮでも、ソムリエの方をお呼びして
勉強会を開催したいと考えています
みなさん、お楽しみに！！
今日は、これから、北軽井沢に、３日間
北軽井沢探索して、
食育キャンプに行って、子供達と共に自然の中で過ごしてきます