RAKUYA
若石リフレクソロジスト
楽健法セラピスト
&
楽健寺酵母パンを焼いています
オオバヒロキです
施術などのご案内はホームページをごらんください
ここのところですね
パンの持ち上がり＝膨らみ
が悪くて
ちょっとした迷宮に入っていました
こちらパン種
天然酵母のパンの場合
ドライイーストは使いませんので
その発酵のパワーと言いますか
一定の時間で波がなく出来上がることはなく
季節や温度によって調整する必要があります
ここのところどうしても持ち上がりませんで
考えられる要因として
○発酵時間が長すぎて過発酵を起こし
膨らみのピークを過ぎてしぼんでしまっている
○パン種（パン酵母）の元気がない
○水と粉のバランスが悪く
水分過多になりがちになっている
パン種は
私の場合各種野菜をおろし金ですって混ぜています
一般にはミキサーを使うので
ミキサーの時に飲み入れる水を投入し
様子を見てみました
楽健寺酵母パン種の作り方はこちら
よく膨らんでいますね
経験的には
パン種の膨らみ具合とパンの膨らみは比例しません
反比例ではないですが
最初は設定時間を６時間ほどにしてみると
どうも過発酵気味でしぼんでいる
今の時期はもっと短くていいのだろうと
ドライイーストコースの４時間にしても
いまひとつ膨らまない
では水分が足りないのかと
多めに入れてみると
熱が通りきっていなく
やはり膨らまないという。。。まさに迷宮
楽健法の先生方にお聞きしますと
パン種の量が私の場合は多いようで
少なめにしていました
この時点では
どの要因で膨らんで来ないのか分かりませんでしたが
発酵時間を短く
水の量は機械がこねている様子を見て再調整し
これでも膨らまないのであれば
パン種の量かな？と思い
以前の量に戻してみますと
ようやっと膨らみました！
参考までにレシピを
写真左
Panasonic製ホームベーカリーにて
ドライイースト４時間コース・焼き色標準の設定
○楽健寺酵母パン種 100g
○砂糖 15g
○塩 5g
○オリーブオイル 10g
○強力粉 280g+調整で適量
○水 170cc
写真右
ドライイースト４時間コース・焼き色標準の設定
○楽健寺酵母パン種 130g
○砂糖 15g
○塩 5g
○オリーブオイル 10g
○強力粉 280g+調整で適量
○水 170cc
一度ダンジョンに入ってしまうと
抜けられないRPGになってしまうことも多々
なかなか難しいと感じた天然酵母
サロンに来ていただく際に
事前に言っていただければ
試食できます！
風味溢れる香りをご堪能くださいね
若石リフレクソロジスト
楽健法セラピスト
&
楽健寺酵母パンを焼いています
オオバヒロキです
施術などのご案内はホームページをごらんください
ここのところですね
パンの持ち上がり＝膨らみ
が悪くて
ちょっとした迷宮に入っていました
こちらパン種
天然酵母のパンの場合
ドライイーストは使いませんので
その発酵のパワーと言いますか
一定の時間で波がなく出来上がることはなく
季節や温度によって調整する必要があります
ここのところどうしても持ち上がりませんで
考えられる要因として
○発酵時間が長すぎて過発酵を起こし
膨らみのピークを過ぎてしぼんでしまっている
○パン種（パン酵母）の元気がない
○水と粉のバランスが悪く
水分過多になりがちになっている
パン種は
私の場合各種野菜をおろし金ですって混ぜています
一般にはミキサーを使うので
ミキサーの時に飲み入れる水を投入し
様子を見てみました
楽健寺酵母パン種の作り方はこちら
よく膨らんでいますね
経験的には
パン種の膨らみ具合とパンの膨らみは比例しません
反比例ではないですが
最初は設定時間を６時間ほどにしてみると
どうも過発酵気味でしぼんでいる
今の時期はもっと短くていいのだろうと
ドライイーストコースの４時間にしても
いまひとつ膨らまない
では水分が足りないのかと
多めに入れてみると
熱が通りきっていなく
やはり膨らまないという。。。まさに迷宮
楽健法の先生方にお聞きしますと
パン種の量が私の場合は多いようで
少なめにしていました
この時点では
どの要因で膨らんで来ないのか分かりませんでしたが
発酵時間を短く
水の量は機械がこねている様子を見て再調整し
これでも膨らまないのであれば
パン種の量かな？と思い
以前の量に戻してみますと
ようやっと膨らみました！
参考までにレシピを
写真左
Panasonic製ホームベーカリーにて
ドライイースト４時間コース・焼き色標準の設定
○楽健寺酵母パン種 100g
○砂糖 15g
○塩 5g
○オリーブオイル 10g
○強力粉 280g+調整で適量
○水 170cc
写真右
ドライイースト４時間コース・焼き色標準の設定
○楽健寺酵母パン種 130g
○砂糖 15g
○塩 5g
○オリーブオイル 10g
○強力粉 280g+調整で適量
○水 170cc
一度ダンジョンに入ってしまうと
抜けられないRPGになってしまうことも多々
なかなか難しいと感じた天然酵母
サロンに来ていただく際に
事前に言っていただければ
試食できます！
風味溢れる香りをご堪能くださいね