イスタンブルのキッチン

学校、企業向け、プライベートグループでのオンライン料理教室

（寿司、トルコ料理、西洋料理、その他）も承っております。

料理教室、ワイナリーツアー、アテンド、通訳など

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@hiromiohama | Linktreeトルコ在住２６年トルコ料理研究家。寿司や小麦粉料理なども。現在オンラインレッスン開催中です。

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。

好きなシェフ監修のストリートフード

食べ歩き写真が溜まりに溜まっているので

食べ歩きレポ続きます！

開店当時すごく話題になったのに、

そのあと誰も話題にしなくなった謎のストリートフード屋さん。

美味しいとか不味いとか誰も話題にしないってどういうこと？

監修したのは

イスメット・サズという

昔DEAN&DELUCAがイスタンブールにオープンした時の

シェフもしていました。

以前彼のレストランをブログに載せたけれど、見つからない・・

好きなシェフのうちの一人です。

ガソリンスタンドのそばにひっそりとあったので

ふらりと入店。

上のハラペーニョがいいアクセント。

でもソースが多くて食べにくい〜

チキンのタコス。

私は見てしまった。

コックさんがマヨネーズソースの入れ物を振ったときに

蓋が取れて私のタコスの上にドバッと出てしまったのを・・

それも二回も・・

私、マヨラーじゃないのでソースをこそぎ取って食べましたん！

オープンキッチンって失敗がバレちゃいますねえ。

ブリオッシュがフワンフワン。

パンが美味しいんだけど、

なぜかハンバーグが塩味足りない・・

ソースも塩味が足りなくて惜しいなあ。

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カドゥキョイのおすすめギョズレメ屋さん

カドゥキョイのモダ地区はお洒落なお店や

カフェレストランがとても多く

どこに入ろうかいつも迷います。

この日はここ！

ギョズレメ屋さん。

ギョズレメとは塩味のクレープと言えば良いのでしょうか。

クレープみたいに柔らかくなくて

パリッとしたもっともっと（愛がこもっている）

美味しいもの。

クレープみたいに万人が作れません。

職人技が必要です。（また愛がこもっている）

オーダーしてから焼いてくれるので

ちょっと待ちます。おねーさんかっこいい。

チャイを飲みながら

じっと観察。一番よく見える席をぶんどっています。

チャイも美味しいですよ！

大きなカップで２杯も飲んでしまった。

ほうれん草、とろけるチーズのギョズレメ。

わーーーーーー具もたっぷりで超美味しい！！

生地も薄く伸ばせてあってパリパリしてて中のチーズの量もちょうどいい！！

おねーさん、修行させてください！

ピクルスはトルコによくある味で

一発で高血圧になる塩分量と

口がまがるほどの酸味。

私たちにはちょっと無理系。

と言いつつ半分くらい食べましたけど。

（慣れているのでね）

カトメル

ハシハシ（芥子）のペーストとタヒン（ごまペースト）

好き嫌いが分かれるかもしれませんが、

トルコ在住が長いと皆好きになっていきます。

（芥子の効果？）

熱々でハシハシのペーストがトロッとしててこれもとても美味しい。

ブドウの葉のサルマ

まあ普通。不味くはないけれど、

私はあんまり好みの味じゃない。

（サルマ、ドルマって味の好みが分かれます。

各家庭それぞれにこだわりの味があり、

皆それぞれうるさい笑）

パザルの軽食といえば定番のギョズレメですが、

美味しいところとそうでないところがあり、

ここは美味しいところ！

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イズミルのガストロノミーフェスティバル

昨日は日帰りでイズミルで開催された

ガストロノミーフェスティバルへ行ってきました。

飛行機が遅延したせいで家に着いたのは翌日になってしまいましたが・・

なぜかワクチン接種証明書とアプリの連携が取れていなかったせいで

カウンターで一悶着ありました。

「あなた飛行機乗れないわよ」って。

無事に飛行機に乗れて良かったけれど、ヒヤヒヤでした。

オンラインレッスン→引越しの準備→イズミル

と忙しかったけれど、

充実していたのか不思議と疲労感は全くなし。

先月イズミルへ行ったのに

どこのレストランも予約がいっぱいで行くことのできなかった

レストランのシェフが勢揃いだったので

もうこれは行くしかないでしょ！

料理のワークショップを見るのが大好きです。

そのシェフのこだわりや料理に対する思い、

料理のテクニックなどが見聞できて

とても興味深い。

トルコ食材の知識も深まりますしね。

タコのグリルと季節のサラダ。

２年前に行ったことのあるMÜRVERというレストランですが、

また行きたいなあ。（こちらはイスタンブールにレストランがあります）

ロシアのミシュランシェフも来土

ゆずから作ったアロマオイルなどを使っていました。

トルコの若手トップシェフのうちの一人。

この人の料理はストーリー性があって好きなんです。

伝統的な料理とモダンなテクニックを融合させています。

最近のトルコのモダンなレストランはその流れが多くありますが、

かなり早くから実行していた人。

知られていない料理をモダンに再現していて

こういうのを見るとワクワクしちゃいます。

マグロを使ったメニューを披露。

エーゲ海料理は魚介類、野草や乳製品が豊富でとても美味しい。

根セロリラビオリ。

薄くスライスした根セロリをブランチして卵白を塗りバーナーで焼いて閉じるという

美味しいテクニックを使っていました。

乳製品や卵は食べてよいラクト・オボベジタリアン料理。

ベジタリアン料理は野菜の味が強くないとなかなか

美味しくないですが、

イズミルの野菜と酸度の低いエクストラヴァージンオリーブオイルで

とびきりおいしくなります。

久しぶりの友人にも会えて

笑いっぱなしで超満喫のイズミル日帰り旅行でした！

それにしてもゲラゲラ一緒に笑える友人って良いですね。

笑ってデトックスしました。

11月21日HIS様主催マントゥレッスンございます

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マンダリンオリエンタル内のレストラン「NOVIKOV」

オープンしたばかりのマンダリンオリエンタル！

ホテル内のレストランです。

NOVIKOV（ノビコフ）はロシア系のグループで

第１店舗目はロンドン、

他にもトルコの高級リゾート地

ボドルムにもあり、

アジア系のフュージョン料理などを提供する人気店だとか。

アジア系のフュージョン料理ってことは中華とかあるのかしらん？

それにしても日本のマンダリンオリエンタルの中華は美味しかったなあ。

さあ、期待を込めて行ってみました！

ガルソンのお兄さんのおすすめに従ってみましたよ。

NOVIKOVのダックサラダ

これ、シグネチャーらしく、周りの人も結構召し上がっていました。

ドレッシングも軽い甘味があって、ダックもクリスピー。

野菜もフレッシュでとても美味しくいただきました。

目の前で混ぜてくれます。

さっぱりしてシャキシャキして美味しい〜！

NOVIKOVに行く予定のある方はこのサラダ絶対お勧め！

ブリ、コリアンダー

これも美味しくてぱくぱくいけちゃってあっという間になくなってしまった。

ベビーカラマル

味はとっても美味しいんだけど、

衣がちょっとガリガリなんですよ。

やっぱり私たちの好みはサクサクですよね？

ちょっと惜しい！（でも美味しいですよ）

こういうロールって美味しいけれど、

素材の味がイマイチわからないですよねえ。

ソースと食感で勝負みたいな。

ソフトシェルクラブのロール

トルコによくありがちな寿司飯がぎっしりべっとりタイプでなく、

ふんわりタイプ。（いい意味です）

でも天ぷら粉がきっと同じせいでイカの天ぷらの衣と同じ食感。

アスパラガスのグリル。

うん、普通。

ってか、旬でないもの勧めないでよ。

私にもオチはあるけれど、

はいよはいよって素直に聞いてオーダーしちゃった。

（オーダーしてあっちゃーっ失敗！て感じ）

BLACK KOD 銀鱈。

いやーーーー！これはかなり美味しかった！！

身がジューシーでふっくらとして、

漬けもちょうどよくて熱々の炊き立ての白米が欲しいわー。

銀鱈が恋しい人にはとってもお勧め！（でもかなりお高い・・）

ティラミス

まあ普通。

プロフィテロール

クッキーシューだけどクッキーの割合が多すぎて

シューを感じられず。

不味くはないけれど、美味しくもない。うーむ・・これはダメだ。

お客さんはいかにも富裕層の外国人という人ばかりでした。

まだオープンしたてなのでサービスの質がまだまだの感はありました。

結論。。。

デザートはお勧めできません。美味しいけれど、値段に見合わない。

お料理は美味しいけれど、日本円で日本でいただくと考えるとまあ想定内の値段設定。

トルコリラにすると痛恨の打撃。

グルメ向けではなくセレブ向け。

（意味分かりますかね？）

銀鱈、ダックのサラダが食べたくなった、リッチな気分が味わいたい人に！

イタリアンもありましたよ。

まだ工事中だったので私たちは店内でいただきましたが、

シーサイドでゆっくりお茶するのも良いでしょうね。

NOVIKOV

www.novikovistanbul.com

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