先月開催した仮住まいの家でのオンライントルコ料理教室の
つくれぽをいただきましたのでご覧ください！
メニューはカラマルタヴァという名前の
イカの天ぷら。
イカを柔らかくする作業があるのですが、
これがトルコの料理学校ではドSのシェフの先生から
イジメかと思うくらいの長時間の作業をさせられました。
そのシェフはドSで嫌味、汚い言葉を発し、
はっきりと物事を言うので結構嫌われていました。
中には好きものももちろんいるのでそういう人には好かれていましたね。
不思議とドSシェフから注意されたり
教わったことをよく覚えているんです。
厳しい先生で
失敗しても教えてくれず、
自分で考えな！
という教えだったので授業中はすごく緊張したのを覚えています。
逆にそれが記憶に残るんですね。
その厳しい先生に天ぷらだけは褒められました。
今はトルコの大学でのガストロノミー学科がたくさんできたので
ロクでもない先生が増えて
生徒もなんもできなくても
なんも知らなくてもシェフ気取り。
昔のレッスンでは料理学校で教わった通りに
長時間作業をしていただいていたのですが、
今は短縮しています。
短時間でもすごく柔らかくなって皆さんから
「今までのイカはなんだったの」
「これからはこの方法でやります」
「感激の美味しさ」
ととても嬉しい感想をいただきました。
イカにもオリジナルの分量の下味をつけているので
塩分調整がぴったりです。
今回は一般的なタルタルソースでしたが、
卵黄を使ったソースも美味しいんです。
そのほかにカバックドルマスという名前の
ズッキーニのドルマ、
カバックチョルバスという名の
ドルマのくり抜いたあまりを使ったズッキーニのスープ
ズッキーニは水分が多い野菜なので
ブイヨンを使わず旨味を出すテクニックなどもレッスンに組み込みました。
ズッキーニをリボン状にピーラーで剥いたものも
トッピングするとおもてなし料理に大変身✨
それでは皆様の力作をご覧ください！！
今回は写真を沢山頂いたのでランダムにまとめてあります。
うっとりする美しさです。
ご依頼くださった方々、
ご参加くださった皆様ありがとうございました！！！
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対面レッスンはアトリエ改修工事中のため
現在はかなり不定期なオンラインレッスンのみです。
いつもありがとうございます。
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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。
HACCP（世界基準衛生管理）取得。
喜代村塾すしマスターコース修了。
辻調理師専門学校通信教育 日本料理修了。
バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。
ただいまトルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2。レベル３の道は程遠い・・）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本で開催している。
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