先日リニューアルしたニコル・レストランにご招待をいただきました。
LA LISTEの名店１０００店にも選ばれ、高得点を得た秀悦レストランです。
ニコル関係の記事⇒★
かつおの塩漬け。
トルコでは塩漬けをラケルダといいます。
生臭いラケルダも多いのですが、
これはとても新鮮でした。
ニコルの特徴は
トルコ食材を使った、
トルコ料理のテクニックを取り入れている、
フレンチに限りなく近い
ファインダイニングレストランです。
昔から出しているニコルの看板でもある
キャラメリゼオニオンが入ったブリオッシュ。
これはカーンシェフ
（ニコルの元祖シェフ、今はストリートフードレストラン、バスタ！のシェフです）のレシピの
玉ねぎのペスティルに包まれたいわしのタルタル。
マスタードのアイスにあわせるなんて！
ペスティルとはペースト状にしたものを薄くのばしてオーブンで焼いたもの。
（または乾燥させたもの。トルコでは果実をペスティルにして保存食としています。）
きゅうりのガスパッチョ
いわしの後のお口直しにちょうど良く、
さっぱりしてフレッシュ感たっぷりです。
えびとアボカド、キャビア
下にはピスタチオ。
キャビア山盛り。
えびとピスタチオ、おもしろい。
ブルーフィッシュ、かぼちゃ、イラクサ
ブルーフィッシュの焼き加減、塩加減が絶妙！
ブルーフィッシュはイスタンブルっ子が愛する魚のうちの一つです。
捕獲量が年々減少しているブルーフィッシュを保護するために
イスタンブルのシェフたちは様々な活動をしています。
オーナーシェフのアイリンもこの活動に賛同しています。
ブルーフィッシュは出世魚で
デフネヤプラウ⇒チネコップ⇒サルカナット⇒ルフェル⇒コファナ（オキスズキ）
牛タン、ポロネギ、スモークヨーグルト
重くなりがちな牛タンにハーブたっぷりで軽く仕上げています。
フェンネル、くるみ、ブラッドオレンジ
鴨とうずらのパイ、紫キャベツ
レモンと紫バジルのシャーベット
ホットチョコレートムース
毎月あるいはシーズンごとにメニューが変わるのも
また訪れたい！と思わせる秘訣ですね。
素敵な出会いに感謝いたします。
ありがとうございました！
大切な方とご一緒したい、
おすすめしても
恥をかかない素敵なレストランです。
３月の予定
３月１１日（日）
３月１６日（土）１７日（日）東京：エンリケ・マルエコスにてトルコ料理教室を開催。
全日程満席となりました。
皆様のおかげです。ありがとうございます！
https://www.facebook.com/istanbulnokitchen/
６月中旬より日本へ一時帰国いたします。
トルコ料理教室開催ご希望の方はご連絡ください。
日程と都合が合えばどこへでも参ります！
物好きな方おねがいしまーす♥↓
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