皆さん!！2013年12月に「和食」がユネスコ（国連教育科学文化機関）の世界無形文化遺産として登録されるニュースはご覧になりましたか？食文化が登録されたのはフランス料理、地中海料理、メキシコの伝統料理、トルコの麦かゆ食に続き 今回韓国のキムチと共に5件目だそうです。
そして今回の「和食」とは華やかな会席料理ではなく、一般庶民の「一汁三菜」だということです。
和食の「一汁三菜」は ごはんを中心に主菜1品と副菜2品、それに汁物を加え、理想的な栄養バランスを叶える食事スタイルで、動物性油脂の使用を抑え、「うま味」を活かす和食の品々が
ヘルシーで素晴らしいと認められたと言われます。
日本には美しい四季があります。 南北に長い国土 海、山、野 それぞれの土地と季節の恵まれた食材を用い、調理することも和食の特徴。地域にあった味噌や醤油などの発酵調味料を使い「食」を通して自然や社会と一体となり、盛り付けや献立に季節感がある「日本の自然の中で生まれた和食」家族みんなが健康で豊かな生活を送れる文化こそ魅力だと言われています。
「一汁三菜」とは 平安時代末期に始まり、江戸時代には一般に広がったとされます。
特徴は、主食（ごはん）で炭水化物、主菜で肉や魚、卵などのタンパク質、副菜で野菜いろいろのミネラルやビタミン、汁物で“だし”のうまみと季節感 という具合に一度の食事でバランスよく栄養と季節を摂れるところが素晴らしいと認められたようです。
今、海外の日本食レストランは5万5000件以上有りどこに行っても日本食はあります。
国内の洋食化が進む各食卓において、私たちが日本の誇る食事スタイル「一汁三菜」を守り、かつお、昆布、煮干し、干し椎茸、貝の…うまみいろいろ！(天然のうまみ成分は脳の働きを良くし食べ過ぎや肥満を抑える効果もあるとか…)をどうすれば個々の家庭に取り入れていけるのか考えなければなりません。
国産のご飯でエネルギー源となる炭水化物を、汁もので水分とうまみを、季節、そして地元の食材を使ったおかずでその他の栄養をバランスよくとり、１人分ずつ盛りつけることで食べる量がわかり食べすぎを防ぎ、多くの栄養素がお腹のなかで混ざり合うことになり、その結果、消化や吸収がよくなったり、余分な脂肪や糖分、塩分を排出したりという相乗効果も期待できると言う「一汁三菜」。一般的に主菜は煮魚や焼き魚のように動物性タンパク質系。副菜は芋やダイコン、ニンジン、昆布などの煮物や豆腐など。もう一つの小さい器に盛る副菜は、納豆、煮豆、酢の物、漬物など。日本の多様な調理法も生のほか、焼く、煮る、蒸す、揚げる、あえる、発酵させる、干すなどいっぱいあって便利。皆さんも、これを機に一汁三菜を取り入れた豊かな食生活を送ってみませんか？
今回は 昔、フランス人の友人が日本料理の素晴らしいのは汁物だと言ってたのを思い出し
冬のお汁 2品作ってみました。
◎里芋団子の白味噌仕立汁
里芋 (250ｇ) 中６個ほど
なめこ茸 1袋…湯通し
飾り切り人参（薄切り）少々
白きくらげ 少々…水に漬ける
みつば 4～5本
Ⓐ（水 ４cup弱 かつお６ｇ（紙パック）白味噌 60ｇ程 コチジャン 小ｓ1/2）
Ⓑ（小麦粉大S４ 塩少々 ）
①里芋は皮ごと水と共に鍋に入れて茹でて皮をむき熱い内につぶす。
②①とⒷを合わせて12個の団子に丸める。
③Ⓐのかつおを紙パックに詰めて水と共に鍋に入れてしっかりに立ててだしを作り
②を入れて 2～3分煮込み 味噌とコチジャンを溶きいれる。
④なめこ、人参も加えて火を通しお椀にたっぷり入れてざく切りみつばを添える。
一口メモ）
里芋は冷凍もＯＫです。ツルッとした団子とコリコリしたきくらげが美味です。
かつおの紙パックはお茶パックの大サイズを使用。手軽に天然のお出しが楽しめます。
◎揚げ餅のみぞれ椀吸い物
お餅 4個
かまぼこ 1/3枚
人参 3㎝ほど
おろし大根 250ｇ。。。。ザルにとる
みつば 1/2束。。。。3㎝ぶつぎり
揚げ油
Ⓐ（水 ３cup 昆布7㎝角 かつお６ｇ（紙パック））
Ⓑ（みりん大ｓ２ 淡口大ｓ１ 塩小ｓ1/2 ）
①人参は梅型で抜いて4枚に切りねじり梅にかまぼこは日の出切りにする。
②Ⓐを鍋に合わせて人参を入れて火にかけ沸騰後昆布を取出し1分ほど煮込み
水気を切った大根とかまぼこを加え火と煮立ちさせる。
③お餅は180℃程の揚げ油でぷくっと膨らむまでゆっくり揚げる。
④お椀に③とたっぷりの②をそそぎいれみつ葉を飾る。
一口メモ）
お餅は小さな鍋で揚げると油も少なくて手軽に柔らかくなり美味です。
きのこや柚子など色々プラスすると豪華です。
また かつおは最後にギュッと絞って取り出して下さい。
