【冷たいラタトュイユ】
【材料】
・ズッキーニ 1本
・ナス 2本
・パプリカ 赤と黄 1こづつ
・ピーマン 大1こ
・玉ねぎ 大1/2こ
・にんにく 2片
・トマト 中3こ
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・残っていた黒オリーブ（入れなくてOK）
・ローリエ 1枚
【作り方】
①ズッキーニ、ナス 、パプリカ、ピーマンは大きめの乱切り、 玉ねぎも大きめに切る。にんにくは芯を取って包丁の腹で潰す。トマトは湯むきで皮を取って 少し小さめに適当に切る。
②ズッキーニとナスをフライパンで たっぷりなオリーブオイルで焼く。焼き色がついてナスが柔らかくなるまでよく焼く。塩を振って取り出しておく。
③フライパンにオリーブオイルを足してにんにく、パプリカ 、ピーマン、玉ねぎを焼く。野菜達に油が回って良く焼いたら 塩を振ってトマトを入れてローリエと②を戻し煮る。トマトの水分がなくなってきたら味見をして塩を足す。
④冷まして 冷蔵庫で2時間以上冷やしたら出来上がり。
＊暖かいままでも美味しいです。
＊野菜をよく焼くと旨みが増します。
＊カジキマグロ入りラタトュイユの投稿あり。