【日本酒で梅酒】
【材料】
・南高梅 1kg （実は大きめ）
・日本酒 1.8L
※必ずアルコール度数20度以上で作ること
［今回は白鶴 手作り果実酒のための日本酒］
・氷砂糖 330g（甘さの好みによる）
＊煮沸した梅酒用の瓶 2L用を1こ 1L用を2こ
（今回は1kgの梅を分けて作ったので計3こ使用）
１ ☆☆☆ ☆☆☆
・南高梅 500g
・日本酒 900ml
・氷砂糖 150g
＊2L用の瓶
２ ☆☆☆ ☆☆☆
・南高梅 250g
・日本酒 450g
・氷砂糖 100g（1を基準として少し甘め）
＊1L用の瓶
3 ☆☆☆ ☆☆☆
・南高梅 250g
・日本酒 450g
・氷砂糖 80g（1とほぼ同じぐらいの甘さで2週間経って 最初に飲む為の梅酒）
＊1L用の瓶
【作り方】
①梅を洗い 青梅だったら1〜2時間水に浸して灰汁抜きをする。今回はあく抜きは無し。
黒い軸を竹串で取り除き よく水気を拭き取る。
②ジップロックに①を入れ冷凍庫へ（今回は ビニール袋に3つに分けてからジップロックに入れてます）
③煮沸した瓶に 梅 氷砂糖 梅 氷砂糖の順に入れ
日本酒を注ぐ。
④冷蔵庫で寝かせる（日本酒は蒸留酒に比べてアルコール度数が低いので腐敗防止の為冷蔵庫へ）氷砂糖を早く均一に溶かす為 溶けるまで 何回か上下をひっくり返す。
⑤2〜3週間経ったら飲み始められる。
＊ 1ヶ月程経ったら 梅を引き上げる（冷凍梅は 細胞が壊れている為 崩れやすく 濁りやえぐみを防ぐ為）
甘さ控えめにしたつもりの分量ですが 自分の好みで作ってね。
【瓶の煮沸消毒の方法】
大きな鍋に水と瓶を入れ火にかけ 沸騰したら 火を止めて10分程そのまま。鍋から取り出したら瓶をよく乾かし 残っている水分は綺麗に拭き取る。