【材料】
・タルト生地
・カスタードクリーム
・桃のコンポート
【タルト生地の材料】
・小麦粉 120g
・砂糖 50g
・バター 60g
・卵黄 1こ（常温）
《準備》
❶バターを柔らかくしておく。
❷小麦粉をふるいにかけておく。
❸生地を寝かしている間に型にバター（分量外）を塗り小麦粉（分量外）を振り余分な粉は、はたいておく。今回は18cmタルト型（底がとれるタイプ）
【タルト生地の作り方】
①ボウルに❶を入れほぐし、砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。卵黄を加えさらによく混ぜる。
②①に❷を入れゴムベラでよく混ぜ、丸く平にひとまとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
③冷蔵庫から②を出す前にオーブンを180°Cにセットする。②を冷蔵庫から出し広げて何回かたたんで押しつけてを繰り返し、丸くまとめて、打ち粉をして上にラップをして、タルト型より大きめに麺棒でのす。ひっくり返して打ち粉をしてのす。
④❸にぴったり付けたら、余分な生地を切るか麺棒を転がして取り除く。［取り除いた生地はまとめてクッキーにでも‥1〜2枚できます］
フォークで空気穴を沢山あける。丸型に切ったクッキングシートを敷いた上に重石になるようもの（私の場合は他のケーキ型の底の部分を置きます）を置き10分焼いて、重石代わりを取って5〜6分焼く。
⑤オーブンから出して、粗熱が取れたら、型からはずして、タルト生地完成。
【カスタードクリーム】
カスタードクリーム
【桃のコンポート】
【桃のコンポート】
【デコレーション】
①冷ましたタルト生地の上に、絞り袋にカスタードクリームを入れ渦巻のように絞り、切った桃のコンポートを飾って出来上がり。
＊カスタードクリームに泡立てた生クリーム入れてます。
＊桃のコンポートは白桃2こ弱使用。
＊カスタードクリーム、桃のコンポートは前もって作っておく。
【ナパージュ】省略
①ゼラチン3gを大さじ1杯でふやかす。
②鍋に水50mlと砂糖5〜10gを入れ火にかけ一煮立ちしたら火を止め①を入れよく混ぜる。
③粗熱が取れて、冷める直前にタルトのフルーツに刷毛で塗ったら冷蔵庫でタルトを冷やし、ナパージュを固める。
＊ナパージュはフレッシュな果物を飾った時に塗ると、ツヤが出て乾燥を防ぐ。