二宮そば粉

石臼挽きの白っぽいそば粉を購入

二八でと思ったら小麦粉が無い
そば粉400gに小麦粉90g

打ちやすい粉ですね～
色も微妙だけど、いつものに比べたら白っぽい…緑色？

長くなりました
多めに買ってきて正解





Android携帯からの投稿

失敗(T^T)

今日買ってきたそば粉を打ってみた
失敗した

まず、粗挽き過ぎて、の篩を通らない
篩を通らないのも強引に入れて捏ねはじめ、延しまでは良い感じで順調なんて思っていたら

切る時に、篩を通らなかったやつ(そば殻の大きいやつ)から割れてしまう

出来上がりもなんか違和感が…
前回のと比較すると、黒いやつ(殻)が全然違う

前回

今回

アップ

次回は、篩を通らないものは除去してみようかな




Android携帯からの投稿

10日ぶり(^^)

前回と同じ室温・湿度なので、とりあえず粉の量も同じにしてみた

そば粉400g
小麦粉100g
水250g

同じ環境ならと一気加水をしてみたら、全部入れてしまった
+4g…ちょっと柔らかめの捏ね延になってしまったが、まっしゃ～ない

今回は少し薄めに延して釜揚げ風にしてみた

あったかいのは急いで食べないと柔らかくなりすぎ

この細さは、ざるならOK

Android携帯からの投稿