お料理教室ワイン会 Ｎｏ．１８

皆さん～

ごきげんよう

今日は節分ですね。

節分は大晦日にあたります。

掃除や、いらない思考を手放すなど、浄化にもってこいの日です。

翌日は立春（お正月）です。

綺麗に浄化し、新たな２０２３年を気持ちよく迎えられるように

準備をするのもよいですね。

皆さん～素敵な２０２３年をお迎えくださいね

さて、１月のお料理教室後の、ワイン会のワイン達です。

今回はやることが多くビールは控えめに

献立が韓国料理なので眞露、写真には写っていませんが数本のマッコリも参戦（笑）

１月の献立

題して『ワークショップ・キムチづくり』

＊白菜キムチ

＊スンドゥブチゲ＆ごはん

＊チャプチェ

『２０２３年１月の　お料理教室＆開運日』

Brewery | Far Yeast Brewing(ファーイーストブルーイング)

地元のスーパー『オギノ』さんと『Far Yeast Brewing』さんのコラボＩＰＡビール

泡立ちがまろやかで、口に含むとフルーティーさが際立ち美味しい一品です。

ビール類

一番左には、オリオンビールが

全体写真の左から（ワイン）

＊サンセール ル・ヴァロン（ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ：フランスロワール）

品種：ソーヴィニヨン・ブラン

辛口の白ワイン、フレッシュなハーブやシトラスの果実の瑞々しさと柑橘類のアロマ香がします。

口に含むとボリュームのある味わいで滑らかさも備えているリッチな一品です。

全体写真の左から２番目

＊グラン・リバド（トマダ・デ・カストロ：スペインリアス・バイシャス）

品種：アルバリーニョ

辛口の白ワイン、グラスに注ぐと綺麗な山吹色。

トロピカルフルーツのようなフルーティな香りとミネラル感があるバランスの取れた一品です。

時間が経つとドライフルーツや蜜っぽさを備えた果実香が広がります。

最後には、塩っぽさが漂うお値段以上の美味しさです。

山梨県甲州市塩山にある機山洋酒工業｜キザンワイン｜KIZAN WINE

全体写真の左から３番目

＊キザンアートラベルブラッククイーン2018（機山洋酒工業㈱:山梨県甲州市塩山）

品種：ブラッククイーン

ミディアムボディの赤ワイン、アロマやプラムの香りが前面に、

後からスパイシーさが香り熟成さを感じます。

口当たりはフルーティーでありながら酸味が程よくバランスのとれた一品です。

全体写真の左から４番目

＊ル　ボア　デ　ロワド　2013（シャトーブランシュ　エルミン：フランス産）

品種：メルロ５０％・カベルネソーヴィニョン５０％

赤ワイン、スモーキーな香りとビターチョコレートを思わせる重厚感のある一品です。

通常頂いている赤ワインのイメージを覆す何とも言えない味わいです。

全体写真の左から５番目

＊フロール・デ・モルカ（ボデガ・モルカ：スペイン産）

品種：グルナッシュ

フルボディの赤ワイン、ブラックベリー等の黒い果物の香りに、

樽熟成由来のダークチョコレート的な香りが口に広がります。

更に粗挽き黒胡椒の抜けるような香りと一緒に、

スミレの花等の香りがする華やかさと果実味が前面に出た、個性あふれる一品です。

山梨県で無添加ワイン製造・販売、矢作洋酒株式会社

全体写真の左から６番目

＊甲州新酒（矢作洋酒㈱:山梨県甲州市勝沼）

品種：甲州

甘口白ワイン、フレッシュな果実香、喉越しもスッキリしている。

和食・洋食問わず、どんなお料理にも合うデイリーユーズとして重宝する一品です。

お値段もリーズナブルなのが嬉しいです。

今回も生徒さんがお夜食を沢山作ってくれましたが...

余りにも沢山で写真を撮り忘れました

鉄板付き自動グリルを持参して色々と作ってくれました。

※覚えているメニュー

・グリル＝焼き鳥・野菜のグリルetc...

・鉄板＝豚タン・鶏の軟骨etc...

・なめこの辛み大根おろし

・生タコ

・手巻きお刺身

lessonの献立がとても美味しくて白米も沢山頂いたので

食いしん坊の私ですら、ギブアップでした

飲みながらなので

次回のlessonは『ワークショップ』でお味噌づくりをします。

手前味噌、今年で３回目...今年はどんなお味噌が出来上がるのか

今から楽しみでしかたないです

最後までお読み頂きまして

ありがとうございました

２０２３年１月の お料理教室＆開運日

皆さん～

ごきげんよう

ご無沙汰しております。

寒い日が続いておりますが...

皆さんの地域では如何お過ごしですか？

２０２３年初の投稿です。

時の流れが益々早く感じるのは私だけでしょうか？

１月後半になると『１０天体順行期間』となります。

滞っていた物事がスムーズに運び、

また、やる気がまして本来の自分へと向かっている

方々も多いかと思います

４月の中旬まで続きますので何かを挑戦するのには

とても良い期間ですね。

早いもので、もう直ぐ２月です。

２月の開運日をお知らせしますね。

　１日（水）・・・【寅の日＋大安】（不成就日）
　２日（木）・・・【一粒万倍日】

　３日（金）・・・【節分】
　４日（土）・・・【巳の日】（立春１１：４３）
　５日（日）・・・【一粒万倍日】
　６日（月）・・・「獅子座満月」（０３：２９）
１２日（日）・・・【一粒万倍日】
１３日（月）・・・【寅の日＋大安】
１６日（木）・・・【巳の日】
１７日（金）・・・【一粒万倍日】（不成就日）
２０日（月）・・・「魚座新月」（１６：０６）
２４日（金）・・・【一粒万倍日】
２５日（土）・・・【寅の日】

２８日（火）・・・【巳の日】

※（不成就日）は読んで字の如く『何事も成就しない日』とされているのでゆっくり休むのも良いかもです。

物事を決めるときなどに、ご参考にしてくださいね。

さて、１月のお料理教室

１月２９日(日)に行って来ました

１月の献立

題して『ワークショップ・キムチづくり』

＊白菜キムチ

＊スンドゥブチゲ＆ごはん

＊チャプチェ

☆今回も先生からワンポイントアドバイスを頂きました

＊白菜キムチ

◎白菜を塩漬けする

・塩漬けして塩味がある場合は水に３０分～１時間ほど浸けて塩抜きをする

◎キムチヤムニョム（キムチの素）を作る

・煮干し出汁を作る

・人参・長ねぎニラの食材を約５ｃｍの長さに切りそろえる

・にんにくや生姜、リンゴは細かく刻み、フードプロセッサーですりおろす

・あみの塩辛・ナンプラー、粉唐辛子、キムチのりを加えよく混ぜる

・水気を切った白菜に根元からキムチの素を塗って保存容器に入れる

☆美味しく頂く目安は１週間から１０日後位が味も馴染み発酵して良い

　保存する場合、常にラップをする（乾燥が痛みを進ませる）

私達グループの其々のお持ち帰りのキムチ達

＊スンドゥブチゲ＆ごはん

◎あさりの砂抜き

・バットにあさりの頭が出る位まで水をはる（水２００ml：小さじ１の塩）

・蓋をして涼しいところで２時間ほど砂抜きをする（夏場は冷蔵庫）

☆生あさりは常温の温度から煮る（旨みが出てしまい固くなる）

　冷凍の場合は煮立ってから入れる！！

・あさりの殻が開いてから味付けをする（調味料を入れる）

※今回は旨み成分トリプル（あさり・豚バラ肉・煮干し出汁）

　煮立ってくるとアクが出るので取り除く

＊チャプチェ

◎其々の具材を切る

・玉ねぎは薄切りにする（約５㍉）

・黄パプリカ・赤パプリカ・人参・ニラ（約５㎝の長さ）

※乾燥きくらげ（ぬるま湯で戻す場合）

・ボウルに乾燥きくらげを入れて４０℃のぬるま湯を注ぐ

・３０分浸けザルに上げて水気をよく切る

☆ぬるま湯の作り方＝熱湯１：水２の割合で混ぜると適温になる

・乾燥きくらげは戻してから細かく刻む

※国によって春雨の原料の違いを語ってくださいました

○日本の春雨＝（主に馬鈴薯でんぷん）

○中国の春雨＝（緑豆でんぷん）

〇韓国の春雨＝（サツマイモてんぷん）

・今回はチャプチェなので、韓国春雨を使用

☆モチモチとした食感が他の具材と絡んで美味しい

◎其々の切った野菜を１種類ずつフライパンで炒める

（其々の野菜の触感を合わせるため）

・フライパンに調味料を入れ、茹でた春雨を水気が飛ぶまで炒め

　炒めた具材を投入し良く絡め、最後にニラを余熱で混ぜ合わせる

今回の最大のポイントは、鍋・フライパン１つで１つの料理が完成すること！！

時短にもなるし、何と言っても後片付けが簡単、忙しい方達にはもってこいの

有難いレシピです。
先生、ありがとうございます

来月は、毎年３月にお味噌作りをしてましたが...

気候の関係上、今年は２月にお味噌作りをします。

手前味噌を作ってから市販のお味噌は買わなくなりました。

やはり手作りに勝るものはなですね。

今からワクワク楽しみでしかないです

最後まで読んで頂きまして

ありがとうございました

クリスマスケーキ ２０２２年版

皆さん～

ごきげんよう

２０２２年も余すところあと少し。

皆さんは如何お過ごしですか？

今年最後の開運日

２７日（火）・・・【寅の日】
３０日（金）・・・【巳の日】

両日とも金運に良い日とされていますね。

しかも２７日は、今年最後の寅年の寅の日

『虎（寅）は千里行って千里還る』って言われていますので

年末の旅行や、今年一年頑張ってきた自分へのご褒美として

大きなものを購入する等、または家族や親しい仲間等への

プレゼントにも良い日かもですね。

さて、今年最後の、お料理教室のlessonに

１２月２５日（日）に行って来ました。

クリスマス当日の日曜日

連日のクリスマスパーティーが続く中での

クリスマスケーキ作りのlessonに参加致しました(笑)

眠い目を擦りながら...(笑)

しかし、甘い香りに癒され充実したlessonを受けることができました

こちらが２０２２年版のクリスマスケーキです

ケーキＢＯＸに入れて家に持ち帰ります。

『クリスマスケーキ』

ちなみに、２０２１年版

『♪習い事♪』

２０２０版は、習い事の記事の一番最後にありますよ

今回でクリスマスケーキ作りも３回目

少しは手際が良くなったかもです。

自画自賛

特に生クリームを作るときに先生に褒められました

余った生地と生クリームでバナナを持参した生徒さんに分けて頂き

即席“まるごとバナナ”を作りました

メチャクチャ美味しく出来ました。

lessonにはいつも笑いがあり楽しい時間を過ごせ

幸せな時間を共有出来る仲間にも感謝です

いつもこちらに来てくださる皆さん～

つらつらと綴っているブログにお付き合いくださり

心より感謝申し上げます。

今年も読んでくださりありがとうございました。

新たな年も皆さんにとって素晴らしい年でありますように

良い年をお迎えください

最後までお読み頂きまして

ありがとうございました

お料理教室ワイン会 Ｎｏ．１７

皆さん～

ごきげんよう

昨日から続く開運日。

２２日（木）・・・【冬至】０６：４８（不成就日）
２３日（金）・・・【山羊座新月】（１９：１６）　
２４日（土）・・・【一粒万倍日】
２５日（日）・・・【一粒万倍日】

※（不成就日）は読んで字の如く『何事も成就しない日』とされているのでゆっくり休むのも良いかもです。

本日（12月２３日）１９：１６分に【山羊座新月】を迎えます。

新月はお願い事をノート等に手書きで書くと叶い易いと言われています。

山羊座のキーワードは...
仕事・野心・名声・社会・マナー・品格・威厳・目標達成etc...
 

山羊座新月の特徴は、

地に足をしっかりつけて一歩一歩粘り強く突き進む

崖のぼりが得意な山羊さん。

また、伝統や礼儀を重んじることもテーマにあるので

それらを意識しながらお願い事を書くと良いかもですね。

皆さんのお願い事が叶うことを願います。

素敵な新月をお過ごしくださいね。

さて、１２月のお料理教室後の、ワイン会のワイン達です。

今回もビール率が高めです

１２月の献立

題して『スペシャリテ』

＊牛肉の赤ワイン煮込み

＊じゃがいものピュレ

＊マッシュルームご飯

＊サーモンといくらのブルスケッタ

＊ミニトマトのスイートマリネ

『２０２２年１２月の　お料理教室』

ビール単体写真の集合（笑）

今回もクラフトビールが多いですね。

☆毎回、同じ銘柄のビールが多い為、説明は割愛させて頂きます。

※詳細を知りたい方は過去記事参照してくださいね

全体写真の左から（ワイン）

＊ＣＨＡＢＬＩＳ ＬＡ ＰＩＥＲＲＥＬＥＥ（ＬＡ ＣＨＡＢＬＩＳＩＥＮＮＥ:フランスブルゴーニュ）

品種：シャルドネ

白ワインです。

レモンの柑橘系やリンゴ洋ナシのフルーティーな華やかな香りに、

程良い酸味がある飲みやすくバランスが良いシャブリです。

全体写真左から２番目

＊カレラ ジョシュ・ジェンセン・セレクション シャルドネ（ＣＡＬＥＲＡ：アメリカカルフォルニア州）

品種：シャルドネ

白ワインです。

グラスへ注ぐと濃い黄色みがあり香りはフルーティで口に含むと樽香が広がりうっとりする美味しさです。

“カリフォルニアのロマネ・コンティ”と称されるだけあり申し分ない、お値段以上の一品です。

全体写真左から３番目

＊ジョシュ・ジェンセン・セレクション ピノ・ノワール（ＣＡＬＥＲＡ：アメリカカルフォルニア州）

品種：ピノノワール

フルボディの赤ワインです。

濃い澄んだ赤色。ベリー系の香りとスパイシーさが程良いバランスのある一品。

軽やかな果実の風味と程よい酸が広がり樽香もするピノならではのエレガントなワインです。

流石、“カリフォルニアのロマネ・コンティ”と称されるだけあり文句なしの美味しさ。

コスパ的に無理なく頂けるのが嬉しいです。

全体写真左から４番目

＊６（ろく）（岩崎醸造㈱：山梨県甲州市勝沼町）

品種：甲州

オレンジワイン（醸しワイン）です。

長期低温熟成( 甲州種で作られたことが 略ない製法 )で作られた

限定１５０本の貴重なワイン。

地方ローカルテレビ局の番組と岩崎醸造さんとのコラボ商品です。

一般視聴者にエチケットのデザインを応募して作られた地産地消ワインです。

番組の総合司会をされてる方と局アナと岩崎醸造さんのサインいり。

風味はかなり辛口な印象。

お料理を選ばず、なんでも合う一品です。

原山農園きふたと

全体写真の右から５番目

＊ＡＬＬ ＮＩＧＨＴ ２０２１（原山農園きふたと:長野県諏訪郡原村）

品種：メルロー

赤ワインです。

バニラ香が口に広がりメルローならではの深みのある一品です。
ドライフルーツやデザートと一緒に頂くのが合うかも。
エチケットのコメントに

“人間たちが寝静まったこ頃、森から小人がやって来てブドウ一粒一粒に色を塗っているかも...”

なんて夢のあるコメント

コメントでも酔いしれる素敵なワインです。

商品情報 | 勝沼醸造株式会社

全体写真の右から６番目

＊アルガーノ 露是　２０２１（勝沼醸造㈱:山梨県甲州市勝沼町）

品種：マスカット・ベリーＡ

ロゼワインの辛口です。

通常赤ワインとなるマスカット・ベーリーAを白ワインを製造するように搾汁し

透き通った果汁をステンレスタンクと樽で発酵育成後ブレンドした一品。

口に含むと、フルーティさが際立つが、ピリッと深みがある。

和食からお肉にも合うロゼです。

今回も〆に生徒さんがお夜食を作ってくださいました。

今回も催促しました

第一弾、麻婆豆腐ラーメンです。

お腹がいっぱいでも、餡がシャバシャバなのでスルっとお腹に収まりました(笑)

しかもスープまでペロリと平らげました。

まだ、足りないと駄々をこねたら前回のフォーが余っていたので

それで作ってくれました。

此方も味がサッパリしていたので、スープまでしっかりと平らげました。

お夜食の写真をうっかり削除してしまい

Instagramのストーリーズのアーカイブから保存した写真につき

見辛いことをお許しください。

今回のワインのラインナップもお料理とのペアリング最高でした。

次回のlessonは『ワークショップ』でキムチづくりをします。

作ったキムでスンドゥブチゲを作る献立となってます。

その他にもワインに合うお料理を教室で作ると思いますので

今から楽しみでしかたないです

最後までお読み頂きまして

ありがとうございました

２０２２年１２月の お料理教室

皆さん～

ごきげんよう

ワールドカップ2022

３６年振りの優勝、アルゼンチン

おめでとうございます

延長戦を得てＰＫで勝利を勝ち取る

決勝戦に相応しい素晴らしい試合を見せてくれました。

対戦相手のフランス選手の皆さんも気迫を感じられ

流石、ワールドカップの頂点に辿り着いた試合でした。

選手の皆さん～お疲れさまでした

ということで、１２月のお料理教室

１２月１８日(日)に行って来ました

１２月の献立

題して『スペシャリテ』

＊牛肉の赤ワイン煮込み

＊じゃがいものピュレ

＊マッシュルームご飯

＊サーモンといくらのブルスケッタ

＊ミニトマトのスイートマリネ

今回も分かりやすくワンポイントアドバイスを伝授して頂きました。

＊牛肉の赤ワイン煮込み

◎今回は牛すね塊肉を使用して赤ワインで煮込みました。

・にんじん・セロリ・玉ねぎ等を繊維に直角に細かく刻む

・バーブ（ブーケガルニ）等と刻んだ野菜に赤ワインを入れて冷蔵庫で一晩寝かす

☆目安の時間は最低８～１０時間：２日以上は味が落ちる

・寝かせたお肉は水気を良く切りフライパンで表面をこんがりするまで焼く

・その後鍋に移し煮込む

◎今回はミニたまねぎとニンジンのグラッセを添えた

※ブイヨンとコンソメの違いを語ってくださいました

○ブイヨン＝出汁（日本でいうと一番出汁）

○コンソメ＝スープ（日本でいうとお味噌汁）

簡潔に分り易い説明でした。

＊じゃがいものピュレ（工程写真無）

・じゃがいもは皮つきでお水から茹でるとホクホク美味しくなる

☆じゃがいもは品種により舌触りが違うのでお好みでチョイスすると料理に幅が広がる

◎今回は生クリームではなく牛乳を使用

☆ナツメグを入れるのがポイント＝お肉だけではなく乳製品にも...お料理の質を上げてくれる

＊マッシュルームご飯

・マッシュルームは洗わずに使用（旨みや風味が損なわれる）

☆汚れが気になる場合はペーパータオル等で拭き取る

・具材をフライパンで炒め、炊きたてのご飯にまぜる

・仕上げに細かく刻んだパセリを散らす

＊サーモンといくらのブルスケッタ

◎サーモンタルタルのポイント

・サーモンは角切りにして塩と砂糖を振ってラップをかけて冷蔵庫で１時間寝かす

・冷蔵庫から取り出したサーモンは水気を良く切る

・バケットを焼き、仕上げにサワークリーム・サーモンタルタル・いくら・ディルをのせる

☆ディルは魚介類と相性が良い、他にもマカロニサラダ、ポテトサラダにも合う

＊ミニトマトのスイートマリネ（工程写真無）

・ミニトマトを湯剥きする

☆竹串で一カ所穴をあけて沸騰したお湯に数秒くぐらせ直ぐに冷水につける

・ミニトマトとドレッシングを合えて冷蔵庫で２時間程、寝かす

・お皿に盛り付け、仕上げにバジルを添える

・献立名にもあるようにスイートマリネなのでお砂糖を入れるのがポイント

今回も、美味しいのは勿論、

題して『スペシャリテ』の名の通り

時短で作れるレシピに大大満足のlessonでした

最後まで読んで頂きまして

ありがとうございました