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30Jun
- やっと～！
  期末試験が本日終了しました。今日の午前中いっぱい試験。午後から答案用紙返し。あちこちで悲鳴の上がる、いつもの光景だ。ペーパー試験９科目、実技試験２科目で、結果は、ペーパーは全部合格で、実技はビスキュイ追試！てなことに。ビスキュイはクラスの１０人余りしか合格せず、３０人弱が不合格だ。やはり、去年に比べたら、圧倒的な練習不足で、もう、一本目から緊張で手は震えるし、ひざはガクガクくるし。余裕が全くなかった。まあ追試の仲間がたくさんいるので、この土日頑張る！教科では、「公衆衛生」が合格者７名という前代未聞のすごいことになっているようで、この教科は現在みんなの鬼門となっている。中間の時も、半分強が追試を受けていた。内容的にはすごく大事なことなんだけど、まあ中身が難しすぎる。この一週間夜１０時就寝、朝３時半起きという生活になっていて、テレビもほとんど観ず、ちょっとした時差ボケ状態になっている。今日から、また普通に戻し、録画の撮りダメを見て、ビスキュイを死ぬほど焼いて、一週間の試験休みを乗り切ろうと思っている。あの巨大スイカ、食べつくしました！（最後の一切れ）（１００個近く入っていた梅干し、お弁当に毎日入れ食べつくしました！）いつの間にか、６月も終わっていた！今年も半分が終わった！
26Jun
- ビスキュイと戦う
  本日から期末試験が始まった。今日はペーパー３科目、午前中で終わり。去年やっているから、という考えは本当に甘かった！結局忘れていること＋新たな内容などで、同じだけの時間を費やす。それと実技は全く去年と違う。去年よりは随分練習が少ない。一つの過程に時間がかかる、ということもあるからか。先週半ばからようやく本気モードになって、一日一回ビスキュイを焼くことにした。焼くことはどちらかというと二の次で、大事なことは太さ長さをそろえた物を絞り出すことだ。あまり、そんなことは考えてなかったが、最後の時間に先生が、そろってないと合格しない！と言われたので、頑張るモードにスイッチが入った。先週半ばは一回ずつ、昨日は２回。今日は３回焼こうと思っている。やっぱりお尻に火が付かないとダメみたい(笑)
22Jun
- さて、いくつあるでしょう？
  昨日、今日と試験の課題練習のためにバターロールを３回、計３０個焼いた。このまま、パン屋さんのバターロールの隣のカゴに置いてもわからない？ビスキュイでは、両手で泡立てができるようになり、バタロールでは両手で丸めることができるようになった。少しは進歩したか？スイーツはシフォンケーキを作った。プレーンなので何もかかってないが、こんな原価の安いケーキがあるでしょうか？これに生クリームなどつけて、結構高いお値段でカフェなんかで出している。しかし、これはヘルシーで美味しいわ！
20Jun
- リンツァートルテ＆ビスキュイ
  この中間テストの洋菓子の課題はビスキュイ。一回焼くと約５０本できる。昨日も二回、今日も二回焼いたので、本当にマジで売るほどできた。昨日は、栄養士科の友達のところに持っていき、ほとんどあげた。周りの生徒さんにも配ってね、と言っておいたのですぐさばけたはず。今日は間にジャムを挟んで、少し様子が変わったので、ご近所と、今日来るレッスン生のYちゃんにあげましょう。しかし、５０本同じ長さ、太さにするのは本当に難しく、手こずっている。調理師科の先生たちが、会うと「製菓はどう？」とよく聞かれる。そのたび、「小技（こわざ）ができなくて落ちこぼれております」と言うしかない。頑張れ、わたし！その四苦八苦のビスキュイの合間にひとつ別のケーキを作った（すごすぎる！）「リンツァートルテ」というオーストリア・リンツのお菓子。アーモンドプードル、シナモン、などはいった、かなり重厚なケーキだ。でも、小さなサイズでも十分美味しい。一日中、卵やバターをかきまぜ、腱鞘炎になりそうだ。この実技で、両手でかき混ぜることができるようになった！右手が疲れたら、左手に持ち替えてかき混ぜる。これ、意外とできない技らしい。これだけは上手くなった！先生、努力点ください
18Jun
- バターロールその二
  今日も朝からバターロールを焼く。昨日より、少し焼き加減が良くなったか。でも生地に腰がないなあ…などと、いっちょ前のことを言うようになった(笑)昨日のは、レッスン生のSちゃんとご近所のN}さんにあげた。今日のは、明日来るYちゃんにあげるか、などとこれからどんどんできるパンの行き先も考えながら作る。皆さんご協力よろしくです。◎豆苗の第二弾がこんなに伸びた！すごいですね～。いろんな野菜がこんなシステムだと嬉しいのに。◎本屋大賞と、直木賞W受賞した「蜜蜂と遠雷」やっと読み終えた。授業の始まる前とか、ほんのちょっとの隙間時間に読んでいたら、一か月近くもかかってしまった。音楽の小説の表現の仕方がすごく斬新で、音が聞こえてきそうな表し方に驚く。これを、もし映画化などされたら（本屋大賞はほぼ映画化されている）誰が演じて、音源はどうするのだろう、とか、色々興味がわく。因みに、この小説、芦田真菜ちゃんは３日で読み終えたそう(笑)なんて優秀なんでしょう！◎今日テレビで吉田鋼太郎氏が紹介していたミュージカル「ビリーエリオット」のチケットを衝動買いしてしまった！でも、これをみたら、あなたも行きたくなるはず！
17Jun
- 試験勉強
  去年の今頃は、毎日毎日桂剥きの練習や、野菜の切り方の練習をしていた。製菓・製パンの場合は、授業中に練習ということが多いので、結構のんびりしていたが、今日から頑張ることにした。課題は、バターロールの手ごねと、ビスキュイ製作。今までバターロールの生地作りは機械任せだったが、今日からは手ごねだ。家と学校ではオーブンの焼き加減が違うので、今日のは焼きが少し甘かった。もう少し、高温でパリッと焼けないとね。教科は９教科のペーパー。去年とは教科の名前が変わらないのに、中身が意外と違うのと、一年前のことはやっぱり忘れているので、労力は同じだ。またしんどい日々が続く。
15Jun
- パリ　ブレスト
  毎日お菓子やパンを作っていると，一体世の中にはどれだけのスイーツがあるのだろうかと思う。まだ、授業が始まって２カ月だが、知らないものがたくさんあった。すでに作ったものの名前を見ても、ピンとこなものも多い。今日のメニューは、外側はシュークリームとほぼ同じ。中はバターとプラリネというヘーゼルナッツのクリーム、そしてカスタードクリームだ。このお菓子に何とバターがシューの方に３０㌘、クリームの方に１６０㌘も入っている。作る工程がわかっていると、ちょっと食べるのに勇気がいる。結構手間暇かかっているフランスのお菓子だ。しかしヨーロッパの人たちのお菓子の発想はすごい。ハイパーカロリーと知りつつも、めちゃめちゃおいしい。困ったもんだ。
14Jun
- すいか
  いつもの通学路に、人知れずの露店がある。このブログでもいつも紹介しているが、８月の終わりごろから梨が一かご１０個入りで５００円というバカ安値段で売り出されるところで、今日から「スイカ」が売れていた。これは今までにない果物で、ウリ類に目のない私は、チャリの荷物を一回家に置いて、再び訪れた。「一個いくらですか？」と尋ねると、どんな大きさでも１０００円だと言われる。すごく安い！ここで、欲深ばあさんになった私は、見境なく一番大きいのをゲット！冷蔵庫に入るか、とか食べきれるか、なんてことは微塵も考えなかった。サイズを測ったら、直径３０センチ近くある。明日から、朝ご飯はスイカになるでしょう。でも食べたら、これが本当に美味しかった。店のおじさんも、「まずかったら持ってきてくれ」、という自信ありの作品だったのも頷ける。鳥取県大栄町のものらしい。スーパーでは、これよりずっと小さいのが１３００円で出ていた。良かった良かった(笑)…か？
13Jun
- シャルロット　オ　ポワール
  オットは昨日昼に楚々と帰っていった。３泊４日の滞在。私は、相変わらず粉にまみれてケーキ作りだ。昨日はビスキュイを作る。見た目はフィンガービスケットのようだが、メインは泡立てた卵に少しの薄力粉。同じサイズに焼くのがミソ。手がぶれるので、太さも長さもなかなかそろわない。卵２個で５０本近くもできる。これが期末試験の課題なので、また土日には山ほどできるだろう。今日は、それを応用して「シャルロット　オ　ポワール」というおしゃれなホールケーキを作る。ケーキの底や周りにビスキュイを飾り、最後に蓋までつける。上に飾っているのは洋梨を薄く切って、ガスバーナーで焼いたもの。因みに中身は、洋梨入りのババロア。今日、一日かかったので、すごく手が込んでいる。問題は、これをどうやって分割するかだ。よくフルーツケーキなども、見た目はすごく華やかで美しいが、どうやって切るのだろう…というものが多い。これもそうかな？しかも帰り道のチャリの震動で、ケーキがずれてるし。綺麗に食べるの大変です。
11Jun
- 誕生日
  一年がめぐるのは早いものでして今日、また年をとってしまった。一年もあっという間に半分が過ぎようとしている。この速さはなんだ！と、感慨にふける今日この頃。昨日は一日早く、誕生日パーティー。オットと市内のフレンチのレストランに行く。ここは、去年、調理師科の時、「サービス」の授業でお世話になった先生が、ホールを担当されている。さすがに美味しい！毎年毎年、ありがとうございますm(_ _)m感謝感激です。この一年、なんとか無事に過ごせたことに感謝して、また頑張ろうと誓う！せっかくなので昨日のメニューを。大山地鶏と６種のキノコのテリーヌグリンピースの冷製スープスズキのポワレ、（オマールエビ添え）和牛ロースガトーショコラ・日向夏のアイスクリーム名前が書いてあって感激！ごちそうさまでした。
10Jun
- オット一時帰省
  昨日、オットがシーズンオフの一時帰省。朝一のニュースで、米子空港に自衛隊の輸送機が滑走路を外れて着陸したため、空港が閉鎖されたと報じていた。（米子空港は、自衛隊と民間航空会社が滑走路を共有している）朝の３便が欠航し、オットが帰るはずの夕方便はどうなるだろうと思っていたが、午後からは普通通り運行されたのでなんとか無事に帰ってきた。しかし、午前中の欠航のため、午後便はどれも満席で、キャンセル待ちもたくさんいたとか。気候的に安定した時期、と思っていたのに、こんな事故まで起きて、本当に何が起こるかわからない。それにしても、オットは乗る回数の割には、トラブル多くない？ということで、昨日の夕食は「羅臼昆布で出汁をとったシャブシャブが食べたい。」という、変わったリクエストがあったので、お肉たくさん、野菜たくさんのシャブシャブを山ほど頂いた。私も久々に、山ほど食べた感じ。（お肉はこの２倍！）
08Jun
- 木曜日はパン屋になる
  という、いつものフレーズで、今日もいろいろな種類のパンを作る。個人で作るものがあったり、班単位で作るものがあったり様々だが、最後の細かい細工は各自で挑戦する。その①ベーコンエピ。フランス語で「麦の穂」というので有名だが、この形がまさにそれ。ハサミを入れるとき、深いだ浅いだ、近い、離れてるだの大騒ぎだった。その②パン　オ　ノア。日本語ではクルミパン。お水の代わりに牛乳を使っている、体に良さげなパン。その③アンパンそしてクリームパン。生地は同じで中身が違う。カスタードクリームは手作りだ。学校の帰りに駐車場で去年「食品」でお世話になったO先生に再会する！「頑張ってますか～？」の言葉に思わず、アンパンとクリームパンを「試食してください！」と言って渡したら、先生はたいそう喜んでくださった。お礼に地元の水「奥出雲の涼水」というのを２本くださった。こんな物々交換も生み出す(笑)。勿論ご近所にも配る。
07Jun
- 事件事故勃発！でも、ミルクレープ作る
  本日の作品はミルクレープ。クレープを何枚も焼いて、間に生クリームを重ねたもの。実は３日がかりの作品だ。まあ、手順の関係でそうなったのだけど。月曜日に生地を混ぜ合わせる。ひと晩寝かせたほうが、生地が上手く焼ける。火曜日に、クレープを焼く。大体１２～１４枚ぐらい焼いたが、裏返すのは素手なので、指先が真っ赤っかになってしまう。また冷蔵して落ち着かせる。そして今日、生クリームを泡立てて、一枚ずつ重ねていく。間にバナナのリキュール漬けも挟んで、美味しか～！昨日のスフレといい、今日のクレープといい老若男女が好む、美味しいスイーツです！さて、昨日の実習中、校内の火災報知機がけたたましくなり始める。去年、一回だけ避難訓練があった時に鳴ったが、昨日のは正真正銘の鳴り方だ。ドアを開けると、調理室に白煙がモウモウと立ち込めている！これは大変！本当に火事か！と驚いたが、今日は確か「親子丼」と言っていたはず。なんで、親子丼で火事になる？それに室内の生徒たちは平然としている。原因は、鳥の皮を焼いていて、その油から煙が出て、火災報知機が反応したらしい。人騒がせな事件だ。もう一つ、我が家の駐車場は、後ろの車止めのブロックが右側だけにしか付いていないし、高さも低いので、ちょっと勢いよくバックすると軽く乗り越えてしまう。先日も、夜に駐車したとき、勢い余って乗り越え、なんと後ろのフェンスに接触してしまう。自分の車には、なんの傷もなかったのに、翌朝見たら、フェンスが思い切り曲がっていた！オーマイガット！この修理代に３万あまりも支払う羽目に。人や建物にぶつからなくてよかったが、痛い出費だ。お年寄りのブレーキアクセルの踏み間違いを驚いてばかりいられない。
06Jun
- スフレ・フロマージュ
  チーズケーキといっても色々有り、先日作ったベイクドチーズケーキ、生のレアチーズケーキ、そして今日作ったスフレチーズケーキ。一体誰が発明したんだろ？シュークリームについで天才だと思う。準備は昨日からやっていたが、焼くのもすごく手間がかかる。湯煎焼きで、最初２０分焼き今度は扉を少し開けっ放しにして蒸気を拔きながら５０分余り焼く。その後、表面に色をつけるために更に１５分ほど焼く。この大変な作業を、今日は先生がやってくださった。ありがとうございます！家に帰ってすぐ食べたが、実に美味しい！本当にフワフワで、甘さもいい加減で、これはまた作りたい一品だ。朝から一日中実習で、昨日から準備していることなどが日をまたいであるので、緊張しつつも思考が停止することも時々ある(笑)極めつけは、最後時間が余ったので、食中毒のためのVTRを見せられたが、意識はどこかに旅立ってしまった。イカンイカンと思っても、フ～っとどこかに行ってしまう。しかも真ん前の席で。明日は真面目にやろう！
04Jun
- 中国茶を楽しむ
  金曜日の午後の実習は、大学の外国語教育センターから中国人の先生（女性）をお招きして、「中国茶」について勉強した。先生は、国際交流員として当地にこられ、縁あって地元の男性と結婚され、現在はこの地に住んでいらっしゃる。その間、地元大学の大学院まで行って学位を取られるほど勉強熱心で、日本語もペラペラ。すごくわかりやすい説明で、楽しい授業だった。中国茶は、歴史は古いが、日本の抹茶とか玉露などのような作法はなく、とにかく熱湯で入れるもの中心。「お茶は体にいいもの」という基本に則った入れ方だ。緑茶、烏龍茶、プーアール茶、紅茶、工芸茶など、全部で９種類、３時間あまりかけて飲んだ。同じお茶でもそれぞれ微妙に香りや味が違い、最初は味わっていたが、そのうち段々鼻と舌が馬鹿になり、わけがわからぬようになった(笑)。でも、なんだかゆったりとした楽しいひと時だった。
02Jun
- アモーレ・イタリアン！
  昨日は久しぶりにイタリア料理の教室に行った。ちょうど教室が始まる時間に、落雷、豪雨になり、欠席の人が数名いたが、七名で和気藹々と楽しく調理する。あれだけ学校で調理していたのに、離れると無性に包丁を握りたくなる(笑)昨夜のメニューは、「キュウリとオリーブのサラダ」「じゃがいものオーブン焼き」「ラグー・ボロネーゼ」先生はイタリアで１０年余修行されていた女性。イタリアのおはなしなど聞きながら、楽しくレッスンは進む。しっかりボリュームのあるメニューで、美味しかった。残念なことに、先生のご都合で、しばらく休憩になるようだ。いろいろな世界の人とお友達になれる場で良かったのだが、不定期にはされるそうなので、また次回を期待しよう。
01Jun
- 目茶苦茶パンが美味しい！
  木曜はいつものようにパンがたくさんできる日。今日は、菓子パンも含めて三種類できた。まずは、クグロフ。中にオレンジピールやラム酒漬けレーズンがたくさん入っているので、少し大人の味。さすがに今日は先日の失敗の二の舞にならないように、まず最初にお酒に漬けた。二番目は黒糖パン。これは黒糖がたくさん入っているが、思ったよりは甘くない。黒糖は体にもいいので、いい。最後は食パン。これは本当にきめ細かく、美味しかった。この三種類を並行して作るので、いつものように、次、なにをしなければならないか、ちゃんと考えてないと、工程が飛んだりする。一日中実習なので、他の科の人たちが羨むほど実習室からいい香りが立ち込める。やはり、パンの香りはみんなが幸せになる香りだ。
31May
- 不思議なパン
  あっという間に一年のうちの５ヶ月が終わった。早い！特にこの２年は右往左往しているうちに終わってしまいそうだ。本日のパンは、「ポンデケージョ」というブラジル発祥のパン。タピオカの粉に卵・牛乳・ハードチーズなどを混ぜて焼いた一口大のパンだ。ミスドに「ポンデリング」というのがあるが、恐らくこれを真似たものではないかという、推測だ(笑)普通のパンは、小麦粉、イースト菌などを使うが、なんといってもメインがタピオカ粉。タピオカの抱水力と、糊化の力によって、膨らませ、もちもちとした食感と、チーズの香りが何とも言えず美味しい。一口大なので、パクパク食べてしまう。我が班は糊化に失敗してしまい、生地がドロドロになってしまったが、なんとか頑張って丸め、結果は上手く膨らんで美味しく食べられた。本当によく失敗する我が班(笑)。失敗のカバー力はどこにも負けないぞ！
30May
- ケーキ（シュヴァルツヴァルダー）とプリン
  今日は、梅雨前だからか、ムシムシしていて、生徒のみなさんも少々お疲れモードだ。今日のケーキは、非常に手の込んだもので、昨日、粉とココアを混ぜて土台になるチョコレートケーキを焼いておいた。今日は３層に分けて、その間にそれぞれ変わったクリームを挟む。土台の次はチョコクリームを塗る（生クリームに溶かしたチョコレートを入れたもの）。その次はチェリークリームを塗る。（生クリームにシロップ煮したチェリーの刻んだものを入れる。）今日は非常に、うまい具合にいっていた。かなり早く終わったと思ったら、そこに入れてないと思われる液体が２種類残っている。キルシュとラム酒だ。どちらも香り付けのお酒で、それぞれのクリームに入れるはずだった。本当は、大人の雰囲気のケーキのはずだったが、私たちの作ったものは、結局、普通のお子様ケーキになってしまった。けれど、スポンジも美味しいし、中のクリームも美味しい！これにお酒の香りが入ったら言うことなしだった。プリンは、普通の材料（牛乳、卵、砂糖）を使った、湯煎をし、オーブンで焼いたもの。全部手作り、お母さんの味だ。一日実習だと、どこかで気持ちが旅に出ている(笑)ちなみに昨日は、フルーツカットの練習をした。こんなふうに切ると、フルーツもおしゃれだ。キウイ、グレープフルーツ、オレンジ今日、日本一気温が高かったのは、島根県の津和野町で、３５度だったそうだ！あんまりだ！
28May
- 素敵な晩餐会
  昨夜は、ご近所の人+αが集まって、素敵な宴会があった。この食事のメニューを作ってくださったのが、陶芸家のAさん（７０歳）。かつて、料理教室もやっていた、と言われるから、その味は確かだ。何が素敵かというと、その食材の殆どが自前で栽培されていたり、自生しているものを摘んできたりされていること。本当に美味しかった！最近、ケーキやパンがメインの食事になっていたので、こんな食事会が素晴らしく思えた。体によさそう。それと、メンバーが陶芸家、染色＆機織り家、広告クリエーター、園芸家など、種々様々なので、話題も豊富だ。久々大人のメンバーが集まって、楽しいの最上級だった。一つの世界に閉じこもっていてはいけない…。わらび鍋キュウリ、アスパラ、パプリカ、玉ねぎの糠床漬けフキの白和え砂肝破竹のワカメあええんどう豆ご飯葛、ヨモギ、柿、タラの芽、ウドなど天ぷら材料のびる機織り工房（宴会場）