ナペの練習
製菓の技術は、日ごろやらないことが多いので、自分で材料をそろえたり、やる気にならないと練習できない。ナペの練習も一番大事な基本練習だ。ナペ(ナッペ)とは、ケーキの土台に塗るクリームのこと。今まで何気なく見てきていることだが、見るとやるでは大違い。綺麗に周囲にクリームを塗り、角を出すことは至難の業だ。まず、回転台と土台を用意する。土台は、ネットなどで売れているもので、発泡スチロールでできている。本来は、ウエディングケーキなどの、直接食べない部分の土台に使われるものらしい。ナペ用のクリームは、使い捨てになるので、安い植物性のクリームとか、ショートニングで自分で作ったりするが、とりあえず植物性クリームで。 練習の前にユーチューブで何度も動画を見るが、わかったつもりでも難しい。この夏休みは、この練習に追われるだろう。