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16Sep
- おじ・おば宴会
  昨夜は、学校で知り合いになったおじさん・おばさん３人の宴会があった。１学期の終わりに受けた特別授業で知り合い、所属の科（調理師科、製菓・製パン科）は違うが、同じ班で実習したことで仲良くなり、宴会となった。学校は、圧倒的に若い人が多いので、各クラス４０人の中に、おじさんおばさんは２～３人しかいない。当然その姿を発見すると、所属の科は関係なく仲良しになる。ホント互助会的な雰囲気だ。日ごろ、思ったことをすぐに口外できない雰囲気の中、積もり積もったものは山ほどある。それを一気に吐き出し、昨夜は５時間も盛り上がった。こんなに話題は尽きないか、と思うぐらい。もう、すごく昔からの知り合いのように、打ち解ける。食に関して興味があるのが共通の話題だが、そこから色々な話題が広がっていく。この学校に入学した動機も人それぞれで、面白い。やはり、同世代というのは気楽でいい。学校に行って良かったことは、自分のやりたかったことの勉強ができたのも勿論だが、今まで色々な職種、人生を歩んできた人たちとすごく親しくなれたこともありがたいことだ。後、半年、頑張るエネルギーが湧いた。後半、喋りに夢中で撮り忘れ(笑)家庭的な雰囲気の居酒屋でした。
14Sep
- 菓子パンたくさん
  一週間が速い。学校の実習は木曜日までなので、この山を越えると１週間が終わった感じだ。今日は、デニッシュとクラップフェン。デニッシュは、デニッシュペストリーともいうが、デンマーク周辺のパン。クロワッサンとほぼ同じ生地に色々なフルーツを挟んだりジャムを塗ったりした、甘くてサクサクとした菓子パン。クラップフェンは、ドイツを中心とした地域の揚げパン。中にジャムを挟み、周りにグラニュー糖をまぶした菓子パン。１６０～１６５℃ぐらいの低温で４分間じっくりと揚げるので、フワフワとしていて、食べやすくて美味しい。どちらも食事パンと違い、甘くて口当たりの良いお菓子パンなので、何個でもいけそうなところが怖い(笑)しかも実習中に試食と称して、結構、口に入れてしまうのでこれも侮れない。それに考えるのも怖いほどハイパーカロリーだ。まあ、美味しいから仕方ない。
13Sep
- ピティヴィエ
  本日の洋菓子は「ピティヴィエ」というパイ菓子。形は丸型や花形で、模様は太陽の様に筋を入れてつぶさずに焼き上げる。中には、クレームダマンド（アーモンドのクリーム）がはいる。ピティビエはフランスの地図でパリの真下これとよく似たお菓子で、お正月の祝日に食べられるガレットデロアというのがあるが、これは、クレームダマンド（アーモンドクリーム）とパティシエール（カスタードクリーム）が入り、中にフェーブという陶器の人形を入れたりする。でも、最近はピテヴィエの中で、お正月に食べるものをガレットデロアという…というくくりになっているらしい。ダマンドは焼き立ては栗とかポテトのようなホクホクとしたおいしさで、とても美味！これは比較的作りやすいので、リピートありです。
12Sep
- サヴァラン
  昨日、２種類のスイーツを仕込み、本日も同時進行にで作り、そのうちの１つができあがった。サヴァラン (savarin) は、フランスの焼き菓子。小麦粉・砂糖・卵、バターなどをまぜ、イーストで膨らませて小形のドーナツ状に焼き、ラム酒入りのシロップに浸したお菓子。真ん中のくぼみにクリームやフルーツを飾る。とにかく想像を絶する甘さ！でも癖になる美味しさだ。すごく時間をかけて焼き、型から外して更に乾燥焼きし、それを１００％オレンジジュース＋シロップ＋お酒の中に浸して、たっぷり吸いこませ、装飾する。若い皆さんには甘すぎるという意見もあったが、おばちゃんにとってはすごくジューシーで甘く、美味しかった。でも、一個でもすごいカロリーだ。今日家にくるレッスン生、妊婦で重症のつわりでほとんどものが食べられないYちゃんの栄養づけにあげたら超喜んでいた。そういう人にまさにピッタリのスイーツだ。
11Sep
- ムング豆オリジナルレシピ
  今朝はいい天気で、張り切ってチャリで学校に行ったのに、帰りは雨。とぼとぼと徒歩で（ちょっとシャレ）で家路についた。学校に自転車は置きっぱなしなので明日朝も徒歩。トホっ（これも）昨日は、一日休みだったので、買い置きのムング（緑豆）のオリジナル料理を作ってみた。ムングは、もやしの種。このまま栽培すればもやしになるが、マメのままだと全く別の食べ物になるので、不思議だ。豆は小さいので、１時間ぐらいの浸水でいいようだが、煮込み時間の方を短くしたいので、６時間浸水。玉ねぎのみじん切りと、ピーマンのみじん切り、コンソメの素、水５００ｃｃと共に３０分煮込む。途中、トマト缶と一口大にして塩コショウして素揚げしたトリ胸肉も加える。豆が柔らかくなったら塩コショウで味を調節。グラタン皿に入れ、チーズをのせる。オーブントースターで約７分、焦げ目をつける。ムングのトマト煮グラタン。これは美味しかったです！お豆沢山、ヘルシー。前に誰かが言っていたが、温泉卵とチーズは、何でもおいしくしてしまう・・まさにそんな感じ(笑)
10Sep
- 今更ながら
  すっかり忘れていたが、９月２日は「くじの日」。去年の９月から今年８月末までの宝くじのハズレ券の敗者復活の日だ。毎年、アップしているので、ご存知の方も多い？今年も、札束のようにハズレの宝くじがあり、一枚一枚調べたが、更に全部ハズレ！ちなみに今年の番号は下４桁「８０８３」。当選すれば「3銘柄米詰合せ」や「グリル活用角型パン」などの賞品がもらえる。もし、お手持ちの方は、調べてみましょう！
09Sep
- ３度目の殺人
  公開初日の「３度目の殺人」を観に行く。福山雅治、役所広司、吉田鋼太郎などの出演だが、同じ映画館の隣の部屋では「関ヶ原」をやっていて、役所広司は徳川家康を演じている。この時は、すごいお腹をしていたが、今日の映画ではごく普通の体形。全く違うジャンルの映画で、すごい存在感を示している。変幻自在だ。１０月からは池井戸潤原作のドラマ「陸王」で主演を務めるそうだが、世界の渡辺謙を押しのけて、地道に日本で大活躍だ。話は戻り、「３度目の殺人」だが、派手なアクションがあるわけでもなく、場面が変わるわけでもなく、ひたすら拘置所の面会室の場面が中心で、その裏付けのために、弁護士の福山氏が色々な人に会いに行くことでストーリーは流れていく。役所氏の表情や話し方の変化に、福山氏も私たちも奔走される。話は面白いが、集中力がないと、寝てしまうかもしれない。前の席の人、後ろの席の人、いびきをかいて寝ていた！じっくり観てくださいまし。
07Sep
- 週末はパン屋になる！
  本日は一日中パン作り。昨日から作っていた「カレーパン」、「食パン」、「カイザーゼンメル」の３種類だ。カレーパンは、昨日野菜を大量にみじん切りにし、カレーフィルを作って味をなじませておいた。カイザーゼンメルはオーストリアやドイツで作られる小型のパンで、表面の星形とケシの実が特徴。これだけでは、普通なので、今日は真ん中を切って、間にハムやチーズを挟んだ。 http://www.panpedia.jp/images/world/austria/img_kaisersemmeln.jpg食パンは、今日は蓋つきの型に入れた。また、ご近所や自宅生徒に配る日が始まった。晩御飯は早速カレーパン。出来立ては美味しい！
06Sep
- プレッツェル
  本日は製パンの日。ドイツの有名なパン、プレッツェルをつくった。形も変わっているが、作り方も独特だ。焼く前に数秒間、水酸化ナトリウム溶液につける。焼ける間に、空気中の二酸化炭素と反応して炭酸水素ナトリウムと水に変化して、表面が特徴的な茶色になる。最後につける岩塩の粒も、サクサクの食感と相まって、ビールのおつまみなどによいようだ。この腕を組んだような形が、パン屋さんの看板にもなっているそう。太い部分はしっとりとし、細い部分はカリカリとしていて、二つの食感が楽しめる。ドイツの伝統的なパン　　　　　　　　　　　　　　アメリカのスナックタイプのもの（wikipediaより）このパンは、「最後の晩餐」にも描かれているぐらい歴史は古い。今日は、明日のパン作りも同時進行でしていたので、パンの成形には関われなかったが、なんだか難しそうだった。ほんのりの塩味が絶妙でおいしい！
05Sep
- ダックワーズ・ガレットブルトンヌ
  本日は、ダックワーズとガレットブルトンヌ。ダックワーズは、アーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子で、今日は中のバタークリームにオレンジピューレを入れ、爽やかな風味のお菓子になった。ガレットブルトンヌは輸入菓子コーナーなどでよく見かける、厚焼きクッキーのことで、フランスではとてもポピュラーなお菓子のひとつ。ちなみに「ブルトンヌ」というのは「ブルターニュ風の」という意味。表面の線がトレードマークだ。しっかりフォークで線を付けたが、焼いたらちょっと怪しくなった。砂漠で食べたら、口の中の水分、すべて持っていかれそうなお菓子だ。ただ、普通お菓子は無塩バターを使うが、このお菓子は、珍しく有塩バターを使うので、塩味が効いていて、今どきでおいしい。その量も約４０個分で５００㌘も使う。ああ、めまいがしそう。この生地は、思い起こせば先週の木曜日に作って冷やしておいたもの。忘れたころに完成だ！昨日は、カフェ実習で、コーヒーの入門編。コーヒー豆の種類や、６種類の豆のテイスティングをした。相変わらず、どのコーヒーを飲んでもだんだん舌がバカになって区別がつかなくなる。２周目は更にわからなくなる。コーヒーは、１種類をじっくり味わって飲むに限る(笑)
03Sep
- TWILIGHT EXPRESS 瑞風
  TWILIGHT EXPRESS 瑞風（みずかぜ）（周遊型臨時寝台列車）が今年の６月１７日から運行されている。この列車は、京阪神から山陰．山陽を一周する。全周する２泊３日コースと、どちらかだけを回る１泊２日コースがある。列車は毎週土日に運行しているが、めったにその姿を見ることはない。一日一回途中駅に立ち寄り、観光される。松江近辺では、宍道駅に止まり、そこからバスで奥出雲のたたら製鉄や神楽、松江では明々庵のお茶室などを観る。その間に列車だけ松江駅に先に来ている。その列車は、外観だけは自由に撮影できるらしい…ということを、この間初めて知った。先週の土曜に、パン屋さんの仕事帰りにバスを待っていたら、同じくバスを待っていたご婦人が話しかけてこられて、今から駅へ見に行くと言われる。丁度そのバスが駅経由だったので、私も見に行くことにした。入場料１２０円はいるが、めったに見られぬチャンス（時間も限られているので）なので、すごくラッキーだった。松江駅は最大８両編成の列車しか止まらないが、瑞風は１０両編成なので、お尻はホームからはみ出している。それでも、中の雰囲気や、豪華食堂車など、写真に撮らせてもらった。今まで、他人事だったので、一体どれだけの旅行代金なのか知らなかったが、知ってびっくり！今現在、来年の３月から６月出発分の申し込みを受け付けており、それも申し込み多数なら抽選になるようだ。２泊３日・ロイヤルツイン５５万、ロイヤルシングル６７万、スイート１２５万（一人当たり）ですと！これが今まで全て満席になっている。スイートだと、二人のペアで申し込んで２泊３日で２５０万ですよ！（６月は２４０万）お金の余裕がある方、ぜひ山陰、山陽の素晴らしい旅をお楽しみください！宝くじが当たったら、行けそう(笑)http://twilightexpress-mizukaze.jp/index.html#top
01Sep
- 白いゴーヤ
  先日、友人から自家栽培の白いゴーヤをもらった。普通の緑色のゴーヤさえあまり食べないので、白いものはどうしたらいいのか悩んだが、取りあえず挑戦してみることに。まず薄切りにしてゆでれば、苦みはなくなるらしいので、半分に切ったら、中身が赤くてびっくり！もう一本は白い。ちょっと怯んだが、薄切りにして全部ゆでる。このまま鰹節・醤油であえただけでも美味しそうだ。今日は夏野菜のトマト煮込みにしてみる。トマト缶、赤ワイン、コンソメの素、塩、こしょうなどと煮込んだが、結果、少し苦みもあって美味しかった。これは癖になりそうな味だ。食わず嫌いでいるのは損なことだ。
31Aug
- チョココルネ
  今日から実習が始まった。夏休み中に実習室がリニューアルされたので、調理台がピッカピカ。よく見れば床も綺麗になっていた。昨日は、教室に上げていた道具類を、すべて実習室に運び入れ、綺麗に掃除して、傷一つつけてはいけない雰囲気だったが、いざ授業が始まると、みな一カ月のブランクのため手際が悪く、あちこちでぶつけたり落としたり(笑)それでも綺麗な機材は嬉しい。昨日は、掃除がとても能率よく終わったので、先生がご褒美にアイスクリームを作ってくださった。子供の様に喜んで、スプーンを持って行列を作る。それも３度も４度も。でも、やはり純正のものは本当に美味しかった。そして、今日の第一弾は、半日でできる菓子パン、チョココルネだ。お子ちゃまが喜びそうな美味しいパンだ。それにしても、パン屋修行から始まって、大掃除、パンこねと、身体の節々が痛い(笑)また、忙しい日々が始まった。
29Aug
- 関ヶ原
  長い夏休みも終わり、今日から二学期が始まった。久々に見るみんなの顔は明るい。今日はスタートなので、２学期の行事のための話し合いなどで半日で終わり。どうもまだ、８月中は半日で終わりそうだ。日曜日の夜、映画「関ヶ原」を観に行った。あの有名な「関ヶ原の戦い」、俳優陣も豪華だ。チラと不安はあったが、予備知識なしで行ったら、案の定、途中で時々わからなくなり、思考が彷徨う。とにかく出演者が多いので、西軍、東軍を把握して人物相関図がわかってないと、自分が途方に暮れる。また、早口で、方言やその当時の言葉を使っていたりするので、何を言っているかわからないところもある。最近は大河を観る時にも字幕にして、人物の漢字、モノの名前や内容を把握してみるようにしているので、全く説明のない言葉は字幕で出してほしい！と思ったりする。最後の合戦のところは、流石に迫力があってスゴイ。俳優陣のパワーにも圧倒される。これから見る方は、絶対予備知識（歴史の流れ、特に人物相関図）を把握していかれることをお勧めします。
28Aug
- 同窓会
  昨日は、調理師学校のおば友＋栄養士科の同級生の４人で久々の同窓会をした。卒業してまだ５か月、でも、あっという間の５か月だ。その間に、私は製菓・製パンの方で上へ下への大騒ぎをしているし、ホテルの厨房で働き始めて、本場の厳しさを体験したAさん、普通の生活に戻ったが、中学校、高校にお茶を教えに行っているBさん、相変わらず栄養士科と調理師科のWライセンスに頑張っているCさんと、みんな忙しく頑張っている。しかし、自分で言うのもなんだが、みんなすごく前向き、元気、すごいです！１１時に会ってから昼食を食べ、ケーキ屋さんに移動してケーキセットを食べ、この２軒で５時間余り喋り倒していた。限定ランチセットケーキセット電車の時間があるので、夕方でお開きになったが、本当にどこにも行かず、ただひたすら喋った(笑)パン屋修行の筋肉痛で手首が痛い、と言っていたが、今日は喋りすぎてあごも痛い(笑)今日は、学校に提出する健康診断書のために、かかりつけのお医者さんに行って、健康診断をしてもらう。まあ、なんとか無事だった。明日から学校だ。あまりの速さに目がくらむ。２０世紀ナシの露店販売が始まった。いつものように、この量で５００円！感動だ。
26Aug
- パン屋修行・最終日
  パン屋修行もあっという間に最終日となった。今日は土曜日なので、平日よりは楽と言われたが、それでもまた新たなことの体験を沢山した。パンつくりの基本と言われるバターロールを作らせてもらった。これも、形をそろえることが難しい。また、ラップの代わりに使っているビニール袋やタオルの洗濯。また、キッチンの方の水回りの大掃除や、冷蔵庫などの拭き掃除など、次から次へと仕事はある。店の方に行くと、昨日私が作ったクロワッサンや、あんドーナツ、その他の惣菜パンなどが、そこそこ修正して綺麗な製品になっており、かなり感激した。突然入って仕事をする方も大変だが、それ以上にお店の人も辛抱強く対応してくださり、本当に感謝だ。この３日間は、なかなか貴重な体験だった！地元に帰ったら、今日は土曜夜市をしていた。これで、子供たちにとっても夏休みのお祭りは終わった。
25Aug
- パン屋修行２日目
  昨日は緊張感もあり、写真撮影をお願いするのが憚れていたが、レポートのために撮らないといけない。前もって社長さんにはお願いしていたが、一緒に働く方々にも許可を取って今日はバチバチ撮らせていただいた。今日も、生地分割からスタートだが、今日の量は昨日に比べて滅茶苦茶多い。まあ、私のスピードでは間に合わなくなり途中交代。丸める方に回る。それもやはり遅い。ここらは未熟さがスゴイ差になる。ホントすみません。そのあとクロワッサンもつくる。せっかくの作品を台無しにしてはいけないので、遠慮するが、取りあえずやってみようということになり、そのあとも、ソーセージパンや、あんドーナツなども作る。午後からは、鉄板の掃除や油塗り、パンの型入れ、パン粉作り、最後はラスクの袋詰めなど、いろいろな作業を体験させてもらう。あっという間に二日目も終了。体中が筋肉痛だ(笑) こんなにたくさんの種類のパンが作られている！
24Aug
- 人生初・パン屋修行
  今日から３日間だけ、人生初のパン屋修行が始まった。学校の夏休みの宿題で、ケーキ屋、パン屋、カフェのいずれかで、研修の名の下で修業をさせてもらう。期間は自由だが、レポートを書かなくてはならない。私は、前に一度、町内の催し物の時出店されていたパン屋さんと、町内のKさんが懇意ということを知っていたので、紹介してもらい、６月末にすでにこのお店に決定させてもらった。昨日東京からの帰り道に寄って、お土産を持参して、事前挨拶はしておいたものの、どうなるか心配で、今朝は４時頃から目が覚めてしまった。本当に見かけによらぬ小心者だ。駐車場の関係で車ではいけないので、バス通勤だ。都会と違って３０分に１本という厳しい運行なので、これも遅れないように緊張する。着いたら、紹介していただき、学校の服に着替え、パン生地分割からいきなり始まる。鉄板の掃除や、ペーパーの掃除、シートを洗ったり、もう休む暇もないぐらい忙しい。これを、普段は中の人たちがやっているかと思うと、仕事の多さに驚く。１時間のお昼休みをいただいたが、気忙しく３０分ちょっとでまた戻ると、今度はパン作りをさせてもらう。チーズパンや、ハムロールなど比較的簡単な作業だが、こんな素人が作ったものをお店に並べていいの？と大変恐縮してしまう。でも、優しく社長さん自ら教えてくださる。ホントに頭が下がります。最後は、明日の総菜パン用のパン粉を作り、本日の業務終了。時間としては、一日実習の時とそう変わらなかったが、緊張感は半端ない。後、二日失敗しないように頑張ろう。立派なパン屋さんです
23Aug
- 帰省
  東京もようやく夏らしくなってきた今日、帰省しました。空港行きの電車や、羽田はそこそこ混雑していたが、地元便は、やや混み程度だった。乗る前にロビーで高校野球の決勝戦が始まり、皆さんは、何となくの地元の広島広陵の攻防に一喜一憂していた。私は、だいぶ前のニュースで花咲徳栄の西川選手のおばあちゃんの特集をしていて、彼の大ファンというおばあちゃんがあまりに可愛くて応援していた。まさか決勝にまで行くような選手だとは知らなかったので、びっくり。さぞやおばあちゃんも喜んでおられるだろう。そんなおばあちゃんを西川選手が大好きだ、と言っていたのもすごく好感がもてた。久々の家は、窓はところどころ少し開けていたものの、熱がこもっていて暑い。やはり、こちらは暑かったようだ。新聞も約一か月分溜まっており、その整理も大変。買い物に出かけたりで、やっとこの時間に落ち着いた。明日からは徐々に平常営業に戻さねばならない。明日から３日間、レポートのための研修が始まる。それは何かは、明日のブログで。もう、不安で心がはちきれそう！昨日のお昼は、最後の家飯で、焼き肉をたらふく食べようということで、色々なお肉を買う。どんだけ食べるねん！
22Aug
- オーボンヴュータン
  東京ケーキ屋さん巡り、第４弾。パティシエ界では知らない人はいないという河田勝彦氏のお店で、店内にはシンプルでベーシックな美しいガトーが並ぶ。尾山台の駅に着いて、駅員さんに地図を見せ、「オーボンヴュータン」はどちらですか？と聞くと、直ぐに教えてくれた。さすが有名店。お店は立派な大きなお店で、中も広々としている。一番のお目当てのカヌレは４日以上前の予約が必要と書いてあったので、先週の月曜に既に予約済み。そのほかに欲しいものも予約しておいたので、すぐに包装してくれた。待ち時間に、店内撮影を聞いたら快諾してくれたので（今までで初めて！）何枚か写させてもらう。とにかく品数が多い。生菓子から焼き菓子、チョコレート、アイスクリーム、コンフィズリー、フランス各地の郷土菓子まで幅広い商品が揃う。さらに、シャルキュトリー類（生ハムやソーセージなど）もあり、何度も通いたくなるようなお店だ。お土産の焼き菓子セットを別に買う。あとは、フロマージュクリュ（チーズケーキ）、オーボンヴュータン（クレームブリュレ）、ビスキュイオフリュイ（シュートケーキ）、カヌレ。フロマージュクリュオーボンヴュータン　　　　　　　　　　　　　　　　　ビスキュイオｆリュイカヌレカヌレは外側の硬さが気になるが、一日たつと、しっとりして美味しくなる。（これを知らないと、大変！）いずれにしても、味は美味しい。店名の付いたオーボンヴュータンは、洋酒の香りと洋ナシの食感が美味しかった。東京は、有名がたくさんあって、今回初めてお店を巡って本物の味を堪能した。癖になりそう。