ジェノワーズは、ケーキの基本です。しっかり卵を弱火の湯煎で温めながら掻き立てます。
温め過ぎず、人肌よりちょっと高いくらいの感覚で作っていきましょう。
（粉と卵は前の晩に常温に出しておくこと。）
※粉は、必ずふるいにかけて空気をしっかり入れておきます。最後に型の淵をトントンと落として
【材料】
卵のL ３個
グラニュー糖 ７５g
小麦粉（薄力粉） ６０g
コーンスターチ １５g
溶かしバター ４５g
溶かし塗りバター １０g
生クリーム ３００cc
いちごジャム 適量
【作り方】
１、小麦粉とコーンスターチを混ぜてふるいにかける。
２、バター１０gを湯煎で溶かし型に満遍なく刷毛で塗り張り付かないように
紙を切って淵に貼り付けさらにバターを塗る。（夏場は冷蔵庫に入れると良い）
３、ボウルに卵を割りほぐす。湯煎にかけて泡立て器でまぜ、ある程度ふわっとなったら
途中で砂糖を３回くらいに分けて入れて混ぜていく。
４、３が冷えてから粉をふるいにかけながらさっくりと混ぜ暖かい溶かしバターを入れる。
５、型に流し入れ、トントンと叩いて空気をぬく。１８０度の予熱にしたオーブンで網焼きで25分焼いていく。均等に膨らんでできたら型から取り出し、網の上で冷ます。
７、クリームに砂糖を入れ、泡立て器で掻き立てる。絞り袋に絞ってデコレーションする。
ジャムを塗って出来がり。
