ブランケット ド ヴォーとはフランス語で、ベシャメルを使って煮込む
料理です。猪は最近は日本でも浸透してきましたが、まだまだ
食べたことがない方も多いのではないでしょうか。
以外にもクセがなく食べやすいのです。
父は、「これからは猪肉の時代がくる！」と意気込んでいます😓
料理教室でも２０１７年は猪肉を数回レッスンしました。
今後もリクエスト次第でやっていきたいと思います。
【材料】
いのししバラ肉 ４００g
玉ねぎ １００g
人参 ２０g
ニンニク ２０g
バター ３０g
カルヴァトス ３０cc
だしまたは水 ５００cc
ベシャメル ２００g
塩 少々
胡椒 少々
ブーケガルニ １束
生クリーム １００cc
卵黄 1個
■ピラフ
米 ３００g
玉ねぎ ５０g
塩胡椒 バター ３０g
水 ３００ml
■グラッセ
小玉ねぎ ８個
人参 ２００g
バター 少々
砂糖 少々
塩胡椒
【作り方】
１、肉は骨付きでカットする。
２、玉ねぎと人参は細かく角切りにするニンニクは皮をむいて半分に切る。
３、鍋にバター３０gを熱し１と２と塩を入れシュエする。
４、１の肉に塩胡椒をして色がつかないように炒める。カルヴァトスを加えフランベする。
出汁、ブーケガルニを入れて蓋をして煮込む。
５、鍋から肉だけを取り出し、残りを漉す。こし汁は鍋に戻し生クリーム半量と
ベシャメルを加えひと煮する。肉と小玉ねぎ、人参のグラッセを入れひと煮する。
残りの生クリームに卵黄1個を混ぜ、ソースに入れ混ぜ込む。
【ピラフ】
１、米は1時間前に研いで水切りしておく。
２、鍋にバターを熱し、刻み玉ねぎをシュエして１の米を軽く炒める。
温めた水と塩、胡椒を入れ沸騰させ蓋をして弱火にして約２５分間かけて炊く。
【グラッセ】
１、小玉ねぎ、人参は皮をむき形を整え調味料を加え紙蓋をして弱火にかけつや煮する。