先にホタテのだしから作りはじめましょう！パイ生地は市販のものを使うことで簡単に作れます★
パイの形は円形のがおすすめです。写真は３段に重ねていますが、レシピではカンタンにするため２段重ねにしています。
【材料】
ウニ（馬ふん） 1個（1人前）
ホタテ（天然） 1個（1人前）
クルマエビ（なければＯＫ） 1尾
パイ生地（市販のもの） 直径１０cm
溶かしバター １０ｇ
塩 少々
こしょう 少々
卵黄 1個
パセリ 少々
プチトマト 3個（1人前）
1、ホタテは殻から取り出し流水で洗う。（ひもは取って出しに使う）布で水切りして2～3mmの角切りにする。
2、ウニとホタテはバターを塗ったオーブンプレートに並べ、軽く塩コショウして溶かしバターをはけで塗る。
3、パイ生地にハケで卵黄を塗る。190℃１０～１５分オーブンで焼く。
4、２のウニとホタテは90℃のオーブンで３分前後焼く。
5、焼きあがったパイの1枚目にホタテとウニを並べソースを軽くかける。２枚目のパイを上にのせ、エビの薄切りとパセリを飾る。
6、プチトマトはフライパンで軽く焼き盛り付ける。
ホタテの出し
【材料】
ホタテのひも 人数分
玉ねぎ 50ｇ
シャンピニオン 3個
白ワイン １00cc
水 200㏄
1、ホタテのひもは水でよく洗う。
2、玉ねぎ、シャンピニオンはスライスに切る。
3、鍋に水と白ワイン・玉ねぎ、シャンピニオンを入れ、火にかける。沸騰させ弱火にして15分煮てから漉す。
ソース
【材料】
ほたての出汁 200ｃｃ
生クリーム 50ｃｃ
片栗粉 少々
バター １0ｇ
粒こしょう 10個分を潰したもの（ミニオネット）
きざみ玉ねぎ 10ｇ
１、鍋にバターを熱し、玉ねぎを軽く炒める。その中に出汁、粒こしょうを入れ弱火で10分煮る。
２、片栗粉を入れ、軽く濃度をつけひと煮立ちさせて漉す。
３、再び鍋にもどし、生クリームをいれ沸かしたら完成。