川俣シャモ　２

こんばんは

前回に引き続き川俣シャモのご紹介をしちゃいますね

さっきからジーーーーーーッとこっちをチラ見しているメスシャモ達

若干威嚇してきています

その凄まじさときたら、アントニオ猪木の引退試合、

劣勢であった猪木が最後の力を振り絞りドンフライをコブラツイストから

グランドコブラに移行しレフリーストップで勝利したときのようでした

ブルブルブル(((( ;°Д°)))

シャモを見学して、シャモを食べない訳にはいきませんよね

ってなわけで、今回川俣シャモを食べさせてくれるお店はこちら

川俣シャモロード“えん屋”

最初に出されたのは、川俣シャモのカルパッチョ、川俣シャモの塩焼き

さっきまで川俣シャモと戯れていたので喜び倍増です

こちらは、店のお勧めメニュー“川俣シャモの親子丼”

ささみの天ぷらまでついてきました

嬉しいですね

見た目もすごく美味しそうですよね

味は見た目の数倍美味しいんです

もちろん卵も川俣シャモの卵。

プリッとした旨味のあるモモ肉と奥深い味わいと、それに絡むとろとろの半熟卵。
旨味たっぷりの汁だく親子丼は贅沢な一品です

今まさにでかまるはシャモロードの、ど真ん中を突っ走っていますね

ご馳走様でした

今回は川俣シャモと触合いとてもいい経験になりました

川俣に行く機会がございましたら、是非シャモ料理を

川俣シャモ　１

みなさーーーーん

お久しぶりです

いつも元気いっぱいのでかまるですが、ここ数日間体調を崩してして

しょんぼりしていました

ですが…

完全復活しました

で、今は元気いっぱいブログを更新中

今日はパドリーノでも使用している地鶏、川俣シャモを

ご紹介したいと思いますので、皆様どんどん質問してくださいね

でかまる：ところで皆様“川俣シャモ”ってご存知ですか

皆様：あまりよく知らないなぁ～

皆様：川俣シャモってどんな鶏なの

でかまる：シャモを漢字で書くと“軍鶏”原産国はタイで、気性の激しさから闘鶏、
　　　　　容姿の美しさから観賞用として飼われてきました。川俣でも昔からシャモ
　　　　　が飼われており、これを肉用に改良したのが、川俣シャモです。

皆様：飼育の特徴は

でかまる：バランスのとれた飼料と適度な運動が美味しさのヒミツ。シャモの家は平飼い開放鶏舎とい
　　　　　って天候の良い日は外に出られます。
　　　　　餌はシャモにあった配合飼料の他に、野菜や青草もあたえられています。

皆様：川俣シャモってどんな味

でかまる：適度な歯ごたえとコク、あっさりとした中にも鶏肉本来のジューシーな旨味が魅力
　　　　　川俣シャモは他の鶏肉に比べても高タンパク、低脂肪の地鶏なんです

皆様：川俣シャモの料理を教えて

でかまる：美味しく食べるコツはズバリ２つ。さっと火を通すか、じっくり煮込むかです。
　　　　　やきとり、親子丼といろいろありますが、もみじおろしとポン酢でいただくシャモ鍋
　　　　　は絶品ですよ

でかまる：食べれば戦いに勝つと言われ美味しさも保証付きのシャモ。戦国武将伊達政宗は出陣の
　　　　　前には縁起を担いで必ずシャモ鍋を食べていたといわれています。

皆様：へぇ～

皆様：川俣シャモのいろいろなお話を聞いていて
　　　うきうき、わくわくしてきました、でかまるさん

でかまる：そうでしょ！料理人もうきうきしてくる食材なんですよ

皆様：あーーー食べたくなってきちゃった

でかまる：うーーーん、でかまるも食べたくなってきました

つづく…

食肉工場見学♪

こんばんは

本日はいつもお世話になっているタナカさんにお願いして、

食肉工場見学が実現

お肉大好きなでかまる、テンション上げていざ食肉工場へレッツゴーです

工場に入る前には白衣に着替え、長靴、マスクに帽子を着用、

エアーシャワー、アルコール、靴底消毒等々、衛生管理は素晴らしく徹底しています。

こちらが黒毛和牛枝肉冷蔵庫になります。

これを見た瞬間、もう頭の中はロッキーです（笑）

ロッキー・バルボアがトレーニングに取り入れていた

枝肉パンチトレーニング

でかまるはその時ロッキーになって激しくパンチしてみたい妄想にかられました

今なら出来る…

今しかない…

子供の頃からの思いを、今…

次の瞬間…

激しくやりました…

出来る訳ありません。冗談です（笑）

枝肉の解体作業をしているところです

解体作業は驚くほどスピーディー。

新鮮な状態で出荷するためにも、作業は時間との勝負とのこと。
枝肉を、かた・ロース・バラ・もも・スペアリブ・軟骨・脂といった部位にカットするまで、
わずか数十分分という速さ。
肉の温度が、雑菌が繁殖する5℃まで上がらないうちに、冷蔵庫にしまい込みます

いやーーーそれにしても職人たちの解体作業には圧倒されっぱなしでした。

とても勉強になりました

こちらは仙台牛の合格印です

全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされないと

呼称が許されない超高級ブランド牛肉。

ご立派ですね

こちらは黒毛和牛のＡ４です。

こうして見ると、さしの入りが素晴らしいですね

｢脂肪交雑｣、｢肉の色沢｣、｢肉の締まり及びきめ｣、｢脂肪の色沢と質｣等々

今回の見学でとても勉強になりました

そして日々、こうして美味しい食材に恵まれていることに、

改めて感謝した一日でもありました

タナカさんありがとう

（ランチオープンには間に合いましたよ。心配までしてくれてありがとうございました）

コラボレーション

今日はホント気持ち良い天気でしたねぇ

でも、夜はすっごい寒いんですよね

なんなんですかね

本日はでかまるからお知らせがあります

緊急告知

スガハラショップ仙台10周年フェアイベントが始まりました！

～SGHR×スペシャリティーレストラン　　
コラボレーションイベント　クリスタルランチツアー～

場所：パドリーノ　デル　ショーザン

期間：10月～12月

価格：3150円（税込）

スペシャルな前菜、パスタ、デザートを全て素敵なガラスの器に

写真では伝わらないですねぇ

本当の美しさが

残念です

パスタの器はでかまるのお気に入りでございます

本当に素敵なお皿が揃い、でかまるもスタッフ達もテンションあがって営業中です

スタッフ一同お待ちしております

初裏メニュー♪

更((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ新が遅れましたが、

やっと裏メニューのご注文いただきました

あまりにも嬉しくてゆってぃ（ワカチコワカチコ）なみのテンションで
ストラッチャテッラをつくっていました（爆）（他のスタッフ引いてたなー汗）

そのくらい嬉しかったってことです

その気になるお客様第一号は

いつもでかまるがお世話になっているアメブロブロガーのモチゾウ様
でした！ありがとうございました！

これからも裏メニュー続きますのでこっそり注文してくださいね（笑）

さてさて、

本日は久しぶりに簡単パスタを伝授いたしますね

では、メモのご用意を

帆立貝、マッシュルーム、枝豆のバジルクリームソース　ペンネ

＜材料＞
１、玉葱　　　　　　　　５０ｇ
２、マッシュルーム　　　５０ｇ
３、生クリーム35%　　　　７００ｃｃ
４、枝豆　　　　　　　　お好きなだけ♪
５、パルミジャーノ　　　２にぎり
６、帆立貝　　　　　　　５個
７、ジェノベーゼ　　　　スプーン５杯
８、塩　　　　　　　　　適量
９、白胡椒　　　　　　　適量
１０、ペンネ　　　　　　１００ｇ
１１、バジリコ　　　　　適量
１２、オリーブオイル　　適量

~ジェノベーゼ~
１、バジル　　２０ｇ
２、ニンニク　　５ｇ
３、パルミジャーノ　１０ｇ
４、オリーブオイル　７０ｇ
５、アンチョビ　　　５ｇ
６、松の実　　　　　２０
７、塩　　　　　　　適量
ミキサーでまわすだけ！

＜作り方＞

１、オリーブオイと玉葱、マッシュルームのスライスを入れて中火で
炒めます。しっかりと炒めたら生クリームを入れます。
沸いたら火を止め軽く塩を入れます。
シノアで濾します。

２、シノアで濾したクリームをパスタパンにいれます。
次に炒めたマッシュルーム、茹でた枝豆、帆立貝を入れ火にかけます。