本日はいつもお世話になっているタナカさんにお願いして、
食肉工場見学が実現
お肉大好きなでかまる、テンション上げていざ食肉工場へレッツゴーです
工場に入る前には白衣に着替え、長靴、マスクに帽子を着用、
エアーシャワー、アルコール、靴底消毒等々、衛生管理は素晴らしく徹底しています。
こちらが黒毛和牛枝肉冷蔵庫になります。
これを見た瞬間、もう頭の中はロッキーです（笑）
ロッキー・バルボアがトレーニングに取り入れていた
枝肉パンチトレーニング
でかまるはその時ロッキーになって激しくパンチしてみたい妄想にかられました
今なら出来る…
今しかない…
子供の頃からの思いを、今…
次の瞬間…
激しくやりました…
出来る訳ありません。冗談です（笑）
枝肉の解体作業をしているところです
解体作業は驚くほどスピーディー。
新鮮な状態で出荷するためにも、作業は時間との勝負とのこと。
枝肉を、かた・ロース・バラ・もも・スペアリブ・軟骨・脂といった部位にカットするまで、
わずか数十分分という速さ。
肉の温度が、雑菌が繁殖する5℃まで上がらないうちに、冷蔵庫にしまい込みます
いやーーーそれにしても職人たちの解体作業には圧倒されっぱなしでした。
とても勉強になりました
こちらは仙台牛の合格印です
全国で唯一、肉質等級が最高の「5」に格付けされないと
呼称が許されない超高級ブランド牛肉。
ご立派ですね
こちらは黒毛和牛のＡ４です。
こうして見ると、さしの入りが素晴らしいですね
｢脂肪交雑｣、｢肉の色沢｣、｢肉の締まり及びきめ｣、｢脂肪の色沢と質｣等々
今回の見学でとても勉強になりました
そして日々、こうして美味しい食材に恵まれていることに、
改めて感謝した一日でもありました
タナカさんありがとう
（ランチオープンには間に合いましたよ。心配までしてくれてありがとうございました）