今年も宜しくお願い致します。

新年明けましておめでとうございます。


長い間ブログ冬眠（充電期間ということで）していましたが、

新年明けて復活しました

この調子で２０１１年もパワー全開スイッチオンで突っ走っていきますので

皆様どうぞ宜しくお願い致します。





でかまるの今年の目標は


具体的


定量化


達成可能


時間制約


を設定し、大きな目標を掲げました





希望や願望ではなく、具体的に定量化し、達成可能な現実的内容を、

いつまでに達成するかを設定し、邁進していきます





昨年蒔いた種から、芽がでてきました




連日雪が降っていたので、“もうだめかな”と思っていましたが、


とても元気に成長しているではありませんか。


今年最初の感動でした。


でかまるもこの芽のような逆境に負けない精神を持ち、


2011年もお客様に感動していただけるレストランをスタッフ一同目指していきます.


どうぞ本年も宜しくお願い致します。

食材王国みやぎフェア

こんばんは


いきなりですが


食材王国みやぎフェア
２０１０in夢メッセ


にいって参りました


パチパチパチパチーーーーー




こちらが夢メッセみやぎ

食材王国みやぎフード見本市の展示場になります。


入口には宮城県観光ＰＲ担当係長のむすび丸さんが

お出迎え　（笑）


展示会場入口から良いオーラが出ていて今日は大きな収穫があるような予感がします






中にはいってみると、予想以上に出展者が多いのに驚かされました


沢山の生産者と直接お話をし、沢山の勉強をさせていただきました






これは…


イタリア野菜のプンタレッラとカーボロネロではないですか


ここ宮城県はイタリア・ローマ県と友好姉妹県なので、イタリア野菜の生産が盛んなんですよ


ご存知でしたか


しかしながら惚れ惚れするほど素晴らしいプンタレッラですねーーーー


もちろんパドリーノでは使用していますよ




あと最後に面白いもの発見しました


ホワイトアスパラの実


ホワイトアスパラを収穫しないでそのまま成長させていくと、


こうなるそうです







美味しそうな赤い実が気になりますよね。


聞いてみると、この実は食べても美味しくないそうです


そう言われているのに好奇心旺盛なでかまるは食べてみました






やっぱり言う事を聞いていればよかった…





なんてやっていたら、時間はもう１６時


もうでかまるの休憩時間は終わりそうなので早くお店に帰らなくてはいけませんね


入り口で感じた予感通り沢山の収穫があり、帰ってからスタッフに伝えるのがすごく楽しみです


これからもお客様の好奇心をかき立てるような料理を生み出すため、最良の食材を追い求めていきたいです。


でかまる

糖度３０度以上の芋発見！

今朝、朝市で素敵な出会いがありました



その名は種子島出身の“安納芋”ちゃん





会った瞬間ビビッときました


もうこれは恋です（笑）



もちろんすぐ店に連れて帰りました（笑）








あれっ


副料理長安達の妄想癖が伝染したのでしょうか


さてさて


正気にもどりまして（笑）


種子島産安納芋


でかまる一番のお勧め調理法は“焼き芋”


低温のオーブンでじっくり焼いてあげると


メロンより糖度が高くなるんですよ


“糖度３０度以上”です


すごい糖度ですね


水分が多くねっとりとしていて、


クリームのようで


メチャメチャ美味しいんですよ


焼いただけでスイーツの出来上がりって感じでしょうか




最近、健康運は最悪でしたが、食材出会い運は最高に良いんですよ


明日は休市なので仕入れの事を考えなくていいのでホッとしています


次は月曜日かぁ


来週の朝市ではどんな出会いがあるだろうか…


そしてその食材からどんな料理が生まれるだろうか…


そう考えるとワクワクしてきますね

禁断の果実？

こんばんは


リンゴを見た事あるのは当たり前ですが、リンゴの生っている木って見た事ありますか



見た事ありそうでなかなか無いですよね


ではでは、そんな人のためにこちらみてください


とっても美味しそうなリンゴが一つの木にこんなにもいっぱい




リンゴの木の下に銀色のシートが敷かれていますよね.

これは着色促進用の反射シートと言いまして、これでリンゴに沢山の太陽光を

浴びせて美味しそうな色にさせるのです





リンゴには果実に袋をかける有袋栽培とかけない無袋栽培があるのです

無袋の方が日光が多くあたり糖度も上がりますが、

ふじ等の一部の品種は果実の色を鮮やかにし

商品価値を上げるため有袋栽培を行うのです




リンゴの名称の頭に「サン」が付くリンゴがありますよね.


これらは無袋で栽培されたことを示しているんです.


サン＝太陽（分かっていますよね。笑）



リンゴはとても栄養価が高く、食物繊維、ビタミンＣ、カリウム、ミネラルが豊富でリンゴポリフェノールには脂肪を抑制する効果まであるんですよ

こんなに栄養価が高いなんて驚きですよね


暴飲暴食気味の人はリンゴいっぱい食べてください。笑





ではでは、リンゴ豆知識はこの辺にして、もぎたての“サンふじ”を

いただきたいと思いまーーーーす

カワイイパスタ♪

こんばんは


今日は朝から事件です


早朝５時から足が攣りました


激痛


と、ホッと油断した時また足が攣りました。


のたうちまわり


最後には快感になっていましたね


さてさて、本題に


今日は久しぶりにイタリアンレシピのご紹介を致します



トルテッリ




＜パスタ生地＞
1、強力粉　　120ｇ
2、薄力粉　　80ｇ
3、卵黄　　　240ｇ
4、塩　　　　　1ｇ
5、気合い　　適量

■パスタ生地は全部の材料を気合を入れて練り合わせ1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
そして、１ｍｍの厚さにのばし７ｃｍの正方形に切る。

＜詰め物＞
1、リコッタチーズ　　100ｇ
2、ジャガイモ　　　　30ｇ
3、塩、白胡椒　　　　適量
4、愛情　　　　　　　たっぷり

■ジャガイモは蒸して裏ごしし、リコッタチーズと合わせておく。




この様に伸ばした生地をカットする。



リコッタクリームを入れる。




そして、卵黄を溶いたものを塗り、合わせます。



このようにできましたか





そして、こちらのようにつけます。



はい、できあがり


カワイイ形に仕上がりましたね




現在パドリーノでは、トルテッリをこのように仕上げております。


たまには詰め物パスタもいいですね


作っていて新鮮な気分になれます