まだ１０月も半ば過ぎですが、今シーズン早くも８回目の鍋の宴です。
「夫婦でどれだけ鍋が好きなんでしょうか～！（笑！）」
まずは鍋が煮上がるまでのアテです。
この日は『冷奴 烏賊塩辛と胡瓜たまり漬け添え』
２つの薬味代わりの味のみで美味しく豆腐を頂けました。
そして、“モモママ鍋蓋開けの儀”です。
去年と同じ、ミトン代わりの布巾で鍋蓋を掴み
ご機嫌な表情のモモママです。
鍋蓋を開け、中身を確認してニンマリとするモモママ。
鍋の香りに鼻の穴が膨らんでいます。アハハ～！
この日作ったのは『２種の鶏肉団子鍋』
出汁は“あご（飛魚）”、“煮干うるめ鰯”、“鰹本枯れ荒節”、
“枯れ鯖節”、“利尻昆布”、“香信椎茸”を配合した
市販の【五縁のあご入りだし】を使い、とろ火でゆっくり煮出してから
日本酒、本味醂、醤油、オイスターソース、
胡麻油で味を調えました。
鶏肉団子は軟骨入りと野菜入りの２種類。
野菜は白菜、韮、長葱、舞茸を使いました。
柚子胡椒を添えて頂きます。
魚介の出汁に更に鶏肉と野菜の旨味が染み出た“黄金出汁”
この日の〆は“黄金出汁”で《札幌藤原製麺》の【縮れ麺】を
固めに茹でて粗挽き黒胡椒を振り掛けて頂きました。