MEMO 3月メニュー予定

自家製ベーコンと野菜のソテー
自家製ハムのサラダ
温野菜のサラダ　バーニャカウダソース
じゃがいもとベーコンのフリコ
豚肉のポルペッティ
トリッパの煮込み
たまごとイタリア産の豆たっぷりのミネストラ


牛バラ肉のラグーソース　リガトーニ
菜の花と豚肩肉のラグーソース　オレッキエッテ
アサリとムール貝の白ワインソース　オレッキエッテ
生ハムとモッツアレラチーズのトマトソース
プッタネスカ(オリーブ、オレガノ、アンチョビ、ケイパー、唐辛子のトマトソース)
イタリア産のハムとアスパラのクリームソース
ペンネ　ゴルゴンゾーラソース
有頭エビのトマトクリームソース

フランス産プーレジョーヌのもも肉のロースト
鮮魚丸ごとトマトスープ仕立て

トルタ　ディ　チョコラータ
自家製苺ジャムで作ったセミフレッド
トルタ　ディ　フォルマッジォ
トルタ　ディ　パラディーゾ
カタラーナ


他未定。
今んとここんな感じ。2月とあんまり代わり映えしないなぁ。。。

3月イベント試作 大根ピュレのパスタ

大根のピューレを作ってアサリの出汁を加え、タケノコとショートパスタを浮かべてみた。

大根のピュレが塩と出汁だけなのに甘く、美味しい。
スープのようにピュレを多めにしてみた。
生姜を加えたら美味しいだろうな、とかおもうけれども、底までやると和食の要素が強まってしまうのでこんな感じで仕上げておく。
チーズや生ハムも特にいらないかと思う。
エクストラバージンオリーブオイルに、黒こしょうだけでシンプルに。家庭でも作りやすいように。

大根 小１本
水 500cc
塩　塩8g
あさりの出汁(なければチキンブイヨン8g)

これを火にかけて沸騰したらふたをして日を弱める。１０分ほど大根を蒸し煮にしてやわらかくなればマルチハンドミキサーなどでピュレに。
裏ごしはせず、繊維をのこしてどろっとした状態にする。

あとは好みの野菜やショートパスタを浮かべると良い。

と、別にランチの前菜の定番商品として野菜のスフォルマートを作っているのだが、今日は人参。
これも美味しくできました。

塩しかいれてないのに素材の甘みでプリンのようですが、おかずです。

急募

アルバイトが飛びましたwww

現在、3月で辞める学生が一人のみとなり、平日昼のスタッフは０、夜もまばらという状況にw

とりあえず必要な仕込みはすませたけれども、なんか放心状態です。
ふう。
来週の定休日はハローワークに求人かけてこようかしら。

メニューの固定化に向けて

休日営業で退屈しながら（なら休めよってツッコミはいらないですw）、メニューの固定化に向けて模索中でしたが、ひとまず決定ということで、よく注文されるセットメニューの前菜は今後統一して提供していくことにします。

飽きたら替えますw

ということで参考書も片付けて、お店も片付けて、休日らしく(休んでないやんってツッコミはいらないですw)、お店の近くのお風呂屋さんでくつろいできます。帰りはバイクなので寒いんだけどね。。。帰ったら早く寝よう。

とか言いつつ、深夜まで起きてるパターンw
TSUTAYAで店のBGMになるようなイタリアのCD借りて帰ろう。

かとう小児歯科プレゼンツ食育プロジェクトの料理内容について

先日の日記でも紹介しました食育プロジェクトの内容についてですが
http://ameblo.jp/hiro-tic/entry-11146774607.html

パスタ２品提供予定でして、小田部の地野菜を使うことが前提です。
おそらく大根とポロネギが入荷できる予定、とのことでしたので、

・アサリのだしを使った小田部大根のピュレのオレッキエッテ
・自家製ベーコンとポロネギのトマトソーススパゲッティーニ

以上のニ点を予定しております。
試作は２月に入ってからやる予定ですが、おいしくできれば2月のメニューにも載せていこうと思います。

料理写真について。

料理の写真を撮るのはマナー違反
レストランで近くのテーブルに座った女性グループが、しきりに料理の写真を撮っていた。1品1品運ばれてく..........≪続きを読む≫

[アメーバニュース]

ぜひ控えていただきたいと思います。
できれば許可は事前にいただきたい。
そして、ブログ掲載に関しては尚のこと、配慮を願いたいです。

というのも先日、撮影可能かきかれまして、快諾したのですが、まるでプロのカメラマンかのように照明のあたりを気にしたり、料理の内容について聞いてくるお客様がいました。着席したテーブルとは違う、空いている席を使って撮影しだしたりする始末です。

興味を持っていただけるのは良いのですが、あまりにその様子が激しく、見ていて不快に思いました。

ちょうど他にお客様はいらっしゃいませんでしたが、もしいたらこの方達はどうするのだろう、と。

おそらく食べログなどに掲載されるのでしょうが、もし掲載されるのでしたらどうぞその旨まで店員にお伝えください。写真写りを気にして盛りつけたりと、気になってしょうがありません。

写真を撮るために料理を提供しているわけではありませんし、長時間の撮影で料理の香りも味も落ちて行くばかり。

それを食したあとで味の批判などを始めるのですから、お店側としてはたまったもんじゃありません。

温かい物は温かいうちに、冷たい物は冷たいうちに。

そういった点をふまえた上で、個人の趣向だけで批判を書くのならなおさら、こういった方たちには二度とお店にきていただこうとは思いません。

万人に愛されるお店などあるはずがありませんから、僕はお客様を選ばせていただきます。

僕は僕を好きでいてくれる人、僕のお店を好きでいてくれる人、食事を楽しんでくれる人、食事を誰かと楽しく過ごしたい人のために店を持ち、料理を作って提供しています。

ですので、批判はどうぞ個人の胸の中にしまい、評価は個人の中でお楽しみください。


はっきり言わせていただきますが、マナー違反とかではなく、モラルの問題ですので、個人の店を過大に大多数の他者に影響を与えることはやめてください。

かとう小児歯科プレゼンツ、食育プロジェクト

3月11日(日)を予定して、我が家のお隣に住む加藤さんの経営するかとう小児歯科の主催で、食育プロジェクトイベントとして、当店を貸し切り、イベントを行います。
時間は11:00～13:00、お子様とご一緒での参加になると思います。
詳細については主催者側の小田部のかとう小児歯科までおたずねください。

内容は小田部の地野菜を使ったパスタが二種、提供され、栄養士の講習がある、とのことです。
参加費はおそらく親子一組で1000円前後ではなかろうか、という話です。

おって詳細は記載いたします。

参加申し込みにおいては、かとう小児歯科まで(福岡市早良区小田部７丁目21－２　092-822-4680)。

2月から

2/1より新コース追加です

ワインコース　　お一人様3000円(お二人様～)
　前菜盛り合わせ
　温野菜のサラダ、バーニャカウダソース
　生ハムとチーズの盛り合わせ
　パスタ(お好みの物を一組につき１種類、お二人で一皿分)
　ワイン(お好みの物を二人で一本)

※奇数人数のご注文の場合、（人数－１名）÷２でワインの本数をお出しします。不足分をグラスワイン、ビール、またはアフタードリンクなどで人数分の提供をさせていただきます。
例）５人なら２本のワインとグラスワインを５杯。7人なら3本のワインとビール７杯、など。人数が多いほどお得になります。宴会としても充分に満足していただけると思いますが、大人女子会等でもいかがでしょう。ワイン好きな方にはおすすめです。



ドルチェは一通り一新する予定です。
オープン当初のメニューは封印予定。
前菜などはあるていど固定化予定。
季節メニューなどは数種のみにしておく予定。

スタッフ不足していますので、提供にお時間かかることがあると思いますが、ご容赦ください。

求人に関しては直接メッセージ頂くか、お店の方に連絡をいただけたらと思います。