「五橋・９６黒」
こんにちは。
みなさん、１０月１日の「日本酒の日」は何で乾杯されましたか～？
私は、その乾杯酒を今回ご紹介します！！
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山口県岩国市・酒井酒造の
【「五橋・９６黒」山田錦/イセヒカリ９６％純米生原酒黒麹２７ＢＹ】です。
黒麹を使った日本酒を醸す話は、
実は２６ＢＹの終わり頃に聞いてました。
そして９６％精米のお酒にもチャレンジということも・・・
でも仲間杜氏、これらを一緒にして醸されたんですよ～。
数ヶ月前にこれの白麹バージョン「９６白」が出されました。
それの黒麹バージョン・・・さあ、このド変態酒の味わいは！？
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実はこのお酒、上槽直前のもろみを見せて頂いたのですが・・・
籾殻が浮いてました。さすがは９６％精米！！
使用米は麹米に「山田錦」７０％、掛米に「イセヒカリ」９６％。
さすがに麹米で９６％精米は麹菌が食い込みませんからね～。
さて、まず色はご覧のようにやや茶系の強いおりがらみ。
立ち香は、弱いものの独特な酸を感じる香り。
飲むと、まずブドウの巨峰を思わせるフルーティな含み香。
何だか独特な麹香もあります。
そして、それを伴った甘味と旨味。
更に、少し喉の奥にシャープな苦渋を感じつつ
強烈な酸味と若干の辛味。
最後に、このピリ感ある苦渋を引きつつスっとキレます。
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スペックを調べると日本酒度－１３、酸度２．５とのこと。
飲んだ感覚では日本酒度－５、酸度２．７くらい。
全体に、強い巨峰様の風味と甘酸味を軸に
ピリっとシャープな苦渋が味を引き締める個性的な濃厚酒。
白麹のようなクエン酸系の酸味はなく、何だか独特な麹香があり・・・
白麹よりも黒麹のほうが面白いお酒かもしれません。
もちろん、燗付けしてみました～。
１．ぬる燗・・・巨峰様香りと酸が出て甘味がやや閉じ、バランス取る。
２．熱燗・・・全体に味が閉じ加減になるも甘味が目立つように。
３．燗冷まし・・・更に味が閉じ加減になり麹香が強くなる。
ぬる燗が一番で、冷酒が二番でした。
まるで巨峰酒！！苦渋と甘味がやや気になるが、
旨味タップリの変態酒でＧＯＯＤでした～。
美味しさ度（１０点満点で） ★★★★★★★★⋆（８．５）
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さて、先の９６黒を購入した酒販店さんで
こんなシリーズを試飲させて頂いたのでちょっとご紹介～。
先の「９６」ではなく「４６白」４６％純米大吟醸火入れ白麹です～。
これの生酒バージョンもありました。
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どちらかというと、こっちの方が「ド変態酒」です～。
だって、大吟醸を白麹で醸してるんですよ～。
そして味わいは・・・大吟醸と思って飲むとブッ飛びます～。
白麹特有のクエン酸系の強烈な酸味。
純米モノと違うのは、なんだか上品だということ。
でも・・・大吟醸とは全くわかりません、はは！！
何だか面白い変態酒じゃ～。
熟成させたらどうなるんだろ・・・
さあ、週末は飲み過ぎたから少しセーブかなあ・・・
って、無理かなあ・・・
ではでは。