タイに来て間もない頃、世界の三大スープの一つとして称される『トム ヤム クン』（海老入りのスープ）をご馳走になったのですが、その辛さは如何ともし難く、ほんの少しだけ口に含んだだけだったように思います。
その後、暫くの間は、外国人向けに辛さを加減した『トム ヤム クン』を食していましたが、タイの生活が長くなるにつれて、次第に口も慣れてきたのでしょう、タイ人向けの味でなくては物足りないようになってしまいました。しかし、『これぞ、世界三大スープの一つ』とまで思うような味に出合ったことはありませんでした。
僕の口に合う“美味しいトム ヤム クン！”に初めて出会ったのは、アユッタヤーの平凡な食堂で出された“フクロタケがタップリと入ったトム ヤム クン”（下写真）でした。フクロタケの食感がトム ヤム クンの辛さを和らげてくれたのかも知れません。フクロ タケは、タイ語で『わらの椎茸』（注）と呼ばれ、稲わらを利用して栽培する担子菌類の食用きのこです。
（注）ヘット ファーン เห็ดฟาง
『トム ヤム クン』（注）は、“辛い、甘い、酸っぱい、しょっぱい”の四つの味を同時に堪能できるスープといわれていますが、その四つの味を引き出すために、地域や店のオリジナリティがあるようです。
『トム』ต้ม = 茹でる、『ヤム』ยำ = 混ぜ合わせる、『クン』กุ้ง = 海老
昨年末のタイ北部の旅（チェンラーイ）で食した『トマト入りのトムヤムクン』は、『トム ヤム 』の四つの味を満遍なく実現した『これぞ、世界三大スープの一つ！』と思えるものでした。今でも、その時の味を忘れることができません。
そんな訳で、本日は、タイ北部のチェンラーイで食した『トム ヤム クン』の味の再現にトライすべく、スーパーマーケットで材料を調達して来ました。
①トムヤムの素 ②ガティ（ココナッツ ミルク）③チャー タックラーイ（レモン グラス茶）
左：ココナッツ ミルクとトムヤムの素 右：レモングラス茶
④マナーオ（レモン） ⑤タックラーイ（レモングラス）⑥カー（生姜の一種））⑦バイマックルート（こぶミカンの葉）⑧マクウアーテート（ミニトマト）⑨ホームデーン（赤玉葱）⑩プリックキーヌー（タカのつめ）⑪トンホームレック（小ネギ）⑫ヘットホーム（椎茸）⑬エリンギ
左写真内：①～⑨の食材 右写真内：⑩～⑬の食材
⑭クン（海老）
タイでは背腸（せわた）を取らずに料理するようですが、僕は日本人なので取り除いてしまいました。もっと安い海老もあるのですが、今回は（実は二度目の挑戦）高級海老を使用して見ました。
左写真：２８５バーツ/ｋｇの海老 右写真：背腸（わた）を取り除いた海老
先ずは食材の下拵えです。
①レモングラスは三等分に切って軽く叩いて潰します。
②こぶミカンの葉は筋を抜き取り、適当な大きさに手でちぎります。
③エンリギ、椎茸、小ネギ、赤玉葱、生姜は適当な大きさに刻みます。
④タカのつめ、ミニトマトは水洗いしてそのまま使います。
⑤海老の背腸（せわた）を取り除きます。
⑥鍋の水を沸騰させてトムヤムのスープの素を入れて攪拌します。
⑦レモンフラス、生姜、ミニトマト、タカのつめを入れて沸騰させます。
⑧海老、椎茸、エリンギ、赤玉葱を入れて沸騰させます。
⑨最後にココナッツミルクを入れて甘みを出します。
⑩スープを器に盛り、食べる直前にマナオを絞って酸味を加えますが、お好みによってパクチー（香草）を振りかけると、緑の色合いが映え、スープの味が美味しく感じられます。
タイでは、不味い仕事を覆い隠して表面だけを取り繕ったり、目先だけを飾ったりすることを、『パクチー ローイ ナー』（パクチを表面に振りかける）（注）と言います。
（注）ผักชีโรยหน้า パクチー ローイ ナー
今回は二度目の挑戦だったのですが、僕としては上出来の仕上がりだったので、敢えてパクチーは振り掛けませんでした・・・と言いたいところですが・・・正直に言うと、『パクチー』を買い忘れていました。
『トム ヤム クン』を食した後に、薬草茶でもある『レモングラス ティー』をゆっくりと味わいます。これぞ至福のひと時というものです。
下の写真は、チェンラーイから戻って直ぐに真似て作った『トム ヤム クン』です。結果は？・・・生姜を入れ過ぎてむせる様な辛さの味に仕上がりとなり、パクチーを振っても誤魔化しが効かないほどの失敗作となりました。
それでは、おやすみなさい。
その後、暫くの間は、外国人向けに辛さを加減した『トム ヤム クン』を食していましたが、タイの生活が長くなるにつれて、次第に口も慣れてきたのでしょう、タイ人向けの味でなくては物足りないようになってしまいました。しかし、『これぞ、世界三大スープの一つ』とまで思うような味に出合ったことはありませんでした。
僕の口に合う“美味しいトム ヤム クン！”に初めて出会ったのは、アユッタヤーの平凡な食堂で出された“フクロタケがタップリと入ったトム ヤム クン”（下写真）でした。フクロタケの食感がトム ヤム クンの辛さを和らげてくれたのかも知れません。フクロ タケは、タイ語で『わらの椎茸』（注）と呼ばれ、稲わらを利用して栽培する担子菌類の食用きのこです。
（注）ヘット ファーン เห็ดฟาง
『トム ヤム クン』（注）は、“辛い、甘い、酸っぱい、しょっぱい”の四つの味を同時に堪能できるスープといわれていますが、その四つの味を引き出すために、地域や店のオリジナリティがあるようです。
『トム』ต้ม = 茹でる、『ヤム』ยำ = 混ぜ合わせる、『クン』กุ้ง = 海老
昨年末のタイ北部の旅（チェンラーイ）で食した『トマト入りのトムヤムクン』は、『トム ヤム 』の四つの味を満遍なく実現した『これぞ、世界三大スープの一つ！』と思えるものでした。今でも、その時の味を忘れることができません。
そんな訳で、本日は、タイ北部のチェンラーイで食した『トム ヤム クン』の味の再現にトライすべく、スーパーマーケットで材料を調達して来ました。
①トムヤムの素 ②ガティ（ココナッツ ミルク）③チャー タックラーイ（レモン グラス茶）
左：ココナッツ ミルクとトムヤムの素 右：レモングラス茶
④マナーオ（レモン） ⑤タックラーイ（レモングラス）⑥カー（生姜の一種））⑦バイマックルート（こぶミカンの葉）⑧マクウアーテート（ミニトマト）⑨ホームデーン（赤玉葱）⑩プリックキーヌー（タカのつめ）⑪トンホームレック（小ネギ）⑫ヘットホーム（椎茸）⑬エリンギ
左写真内：①～⑨の食材 右写真内：⑩～⑬の食材
⑭クン（海老）
タイでは背腸（せわた）を取らずに料理するようですが、僕は日本人なので取り除いてしまいました。もっと安い海老もあるのですが、今回は（実は二度目の挑戦）高級海老を使用して見ました。
左写真：２８５バーツ/ｋｇの海老 右写真：背腸（わた）を取り除いた海老
先ずは食材の下拵えです。
①レモングラスは三等分に切って軽く叩いて潰します。
②こぶミカンの葉は筋を抜き取り、適当な大きさに手でちぎります。
③エンリギ、椎茸、小ネギ、赤玉葱、生姜は適当な大きさに刻みます。
④タカのつめ、ミニトマトは水洗いしてそのまま使います。
⑤海老の背腸（せわた）を取り除きます。
⑥鍋の水を沸騰させてトムヤムのスープの素を入れて攪拌します。
⑦レモンフラス、生姜、ミニトマト、タカのつめを入れて沸騰させます。
⑧海老、椎茸、エリンギ、赤玉葱を入れて沸騰させます。
⑨最後にココナッツミルクを入れて甘みを出します。
⑩スープを器に盛り、食べる直前にマナオを絞って酸味を加えますが、お好みによってパクチー（香草）を振りかけると、緑の色合いが映え、スープの味が美味しく感じられます。
タイでは、不味い仕事を覆い隠して表面だけを取り繕ったり、目先だけを飾ったりすることを、『パクチー ローイ ナー』（パクチを表面に振りかける）（注）と言います。
（注）ผักชีโรยหน้า パクチー ローイ ナー
今回は二度目の挑戦だったのですが、僕としては上出来の仕上がりだったので、敢えてパクチーは振り掛けませんでした・・・と言いたいところですが・・・正直に言うと、『パクチー』を買い忘れていました。
『トム ヤム クン』を食した後に、薬草茶でもある『レモングラス ティー』をゆっくりと味わいます。これぞ至福のひと時というものです。
下の写真は、チェンラーイから戻って直ぐに真似て作った『トム ヤム クン』です。結果は？・・・生姜を入れ過ぎてむせる様な辛さの味に仕上がりとなり、パクチーを振っても誤魔化しが効かないほどの失敗作となりました。
それでは、おやすみなさい。