孜然羊肉片からの羊肉薬念醤大葱➖️ラム肉と長ねぎのヤンニョム(タテギ)いため。

   孜然羊肉片ラム肉のクミンいためが食べたい。

みかん本日より亭王を襲名の要望に、一も二もなく微笑みを返したのは亭みかんみかん亭専属シェフ。

『孜然羊肉片が食べたいとみかんが言ったから、昨日は孜然羊肉片の日でした(￣ー￣)ﾆﾔﾘ。』

ラム肉をマリネしてから片栗粉をまぶして揚げ……

あれっ、亭みかんみかん亭専属シェフの様子が変です

あたふたして冷蔵庫をゴソゴソし、スパイスなんかをおいてある棚だとか玄関脇の納戸とか、はたまたパントリーと呼ぶところのいくつかのダンボールを弄まさぐり、果てには半ば泣き声でこう言ったのでした。

   蒜蓉朝天辣椒、ないんだけど

老騾子 朝天辣椒 ニンニク入り 105g

これ↑ね。

みかん亭の孜然羊肉片ラム肉のクミンいための味の決め手は蒜蓉朝天辣椒なので、蒜蓉朝天辣椒がないとなれば四川唐辛子……

四川唐辛子100g 辣椒 朝天辣椒 とうがらし 中華料理 材料 朝天唐辛子

これ↑を使ってそれっぽく作ればいいんだけれど、ちょっと思いついたことがあったので試してみた次第

みかん亭流 -孜然羊肉片ラム肉のクミンいためからの羊肉药念酱大葱ラム肉と長ねぎのヤンニョム(タテギ)いため-

■材料（2人分）
	ラム肩ロース厚切り肉(焼肉用)	180g
A.	紹興酒	大さじ2
A.	うすくちしょうゆ	小さじ1
A.	おろししょうが	小さじ1/2
A.	おろしにんにく	小さじ1/2
A.	砂糖	小さじ1/4
A.	塩	小さじ1/4
A.	テーブルコショー(S&B)	少々
	片栗粉	大さじ2
	長ねぎ	1本(100g)
B.	タテギ*1	18g
B.	コチュジャン	6g
	白ごま	小さじ1
	糸唐辛子	少量
	ごま油	大さじ1.5

 ラム肩ロース厚切り肉(焼肉用)はよく混ぜたAで10分ほどマリネする。

両面に片栗粉をまぶしたら分量外の油（底から2cmほどの分量）で揚げ焼きにして、油を切っておく。

 長ねぎは5cmの筒型にしてから縦四つに割る。

 フライパンにごま油を敷き、Bを入れて中火にかける。じわじわしだしたら混ぜる。

 ラム肉（）を入れてヤンニョム（材料B）が肉に馴染むまで和え……

長ねぎ（）を加えてサッと和えたらごまを振ってちょっとあおればできあがり。

 器に盛って、糸唐辛子を添えていただきます

^*1 タテギは簡単につくることもでき、いろんなレシピが公開されていますが、みかん亭ではユウキのタテギをヨドバシから取り寄せて います。

ユウキ タテギ(韓国調味料) 130g

そういえば、前回(2023年12月)はラム肉がなくて鶏肉になったような

『孜然羊肉片が食べたいとみかんが言ったけど、昨日は孜然鶏肉片の日でした(￣ー￣)ﾆﾔﾘ。』

みかん亭の元来の孜然羊肉片ラム肉のクミンいためはこれ↓ですが……

『パソコンでいつものとおりハマったみかんと、きっと孜然羊肉片～クミンの香りがするラム肉野菜炒め。』

ラム肉のマリネ液の材料の比率を変えています。

今後は本レシピの分量にしようと思っています。

なお、菰田欣也シェフのレシピである孜然羊肉片ラム肉のクミンいためはこちらからお辿りくださいませ。

『孜然羊肉片と、小さじ1/3。』

photo by miiinaamiii さん via photoAC

いつも応援ありがとうございます。

ふたつのブログランキングに参加しています。

ポチっとしてくだされば幸いです。