みかん亭でのお料理は
なんちゃって料理だけじゃない
だなんて否定したところで、賛同してくれる人が複数いるかは甚だ疑問だし、そもそも、おいしければ正義だし、勝てば官軍がまかり通る世の中なのだ
となれば、みかん亭としては
運動ではなく、
#おうちでなんちゃって料理をつくろう
運動をすべきではないかと考える今日、このごろ。
だいたい、#おうちでつくろう ロゴだって、みかん謹製のパチもんなのにお気づきだろうか
たとえば、みかん星王家に伝わる、みかん星の伝統料理である
ほうとうだって家それぞれ
で、長く愛され広まってきたものほどアレンジが多い。家庭の数だけ家庭の味があってしかるべきだとも思う。
たとえば、臣下友達んちで食べるそれは、
少しだけ違うけれどおいしい
というよりも、
ちょっとだけ違うのがおいしい
と思うことのほうが断然多い
一時期、留学生だとか外国のかたに接する機会が多かったことは、さっと思いつくだけでも
みかん流キャロットラペ ver.18.1.0.3(2016)
アラビヤン焼そばのおこりんぼ風(Arabico Yakisoba all'Arrabbiata)
とかで、書いたこと。
そして本日のこれは、当時、フランス人とスペイン人が、喧々囂々しながら作ってくれたもの。みかん星人はふたりを生暖かく見つめているだけでしたけど
コシード―スペイン料理に分類されていますが、フランス人曰く、彼女宅でも日常的に食べていたようで、スペイン人が提案したそれを”みかんに食べさせよう”とは即座に決まり、イケイケゴーゴーの盛り上がりをみせたものの、数分後には
肉は何にするかで喧々囂々
結局、フランス人の主張が通って、もつということになったのだけれど、理由は明白。フランス人留学生もスペイン人留学生も貧乏だったし、そしてみかん星留学生も
今よりも”少しだけ”貧乏
で、三人のお財布のなかみを全部合わせても
大量に買えるもつは豚だけ
だったから
さて。
本日のみかん亭、シェフ亭みかんの気まぐれ料理は
フランスの家庭料理でもありスペインの家庭料理でもある
豚もつのコシードのル・クルーゼアイリスオーヤマのキッチンシェフ無加水鍋版
もちろん、半額シールが貼られた豚もつと運命的な出逢いをしたからである
■材料（なくなるまで野菜を追加して食べる分） 豚白もつ 600g A. 長ねぎの青い部分 1本分 A. しょうが(皮つき) 5mmx6枚 A. 切り出し昆布 10cm角 A. 水 かぶりまくるくらい B. 豚白もつの下茹で汁 300ml以上 B. 白ワイン 300ml B. にんにく 1カケ B. ローリエ 1枚 B. コンソメキューブ 4gx2個 B. 黒胡椒(ホール) 10粒 B. エルブ・ド・プロバンス *1
小さじ1 さつまいも 小1本 カット野菜(炒めもの用) 1/2袋(100g) ミックスビーンズ缶(110g)*2 1缶 チョリソー*3 お好きなだけ C. マヨネーズ お好み次第 C. レモン果汁 お好み次第 C. おろしにんにく お好み次第
豚白もつを下茹でする。
ぬるま湯で洗った豚白もつ（以下、モツ）、Aを鍋に入れ、蓋をして蒸気口を開けて中火*4にかける。
沸騰したらアクをとって、蒸気口を閉じてとろ火*4で1時間半茹でる。
モツをぬるま湯でもみ洗いして水気をきる。白濁した茹で汁は濾す。
具材を準備する。
さつまいもは2cm厚に切って5~10分、水に晒す。チョリソー*3には切れ目*5を入れる。
豚白もつを欧風料理っぽく茹でる。
鍋にモツ、B（ローリエは切れ目を入れる）を入れ蒸気口を開けて中火*4にかける。
沸騰したらアクをとって、蒸気口を閉じてとろ火*4で2時間茹でる。
具材を加えて煮る。
さつまいもを加えて10分、蒸気口を閉じてとろ火*4のまま、
カット野菜を加えてアクをとってさらに蒸気口を閉じてとろ火*4で10分煮る。
ミックスビーンズとチョリソー*3を加えたら蓋をとって 5分煮込んでできあがり。
なんちゃってアリオリソース*6を作る。
Cのマヨネーズ、レモン果汁、おろしにんにくをお好きな割合で混ぜたなんちゃってアリオリソース*6で召しあがれ。
*1 確か、遡ることン年*5前にフランス、スペインからの留学生のご相伴に預かったときの発言によれば、ローズマリー、オレガノ、タイムを使うらしい。
今回はSPICE LUCK
さんでスパイスを購入したときのおまけのエルブ・ド・プロバンスを使いました。
*2 いなば食品のミックスビーンズ缶 （レッドキドニー・マローファットピース・ガルバンゾ）が便利。
*3 遡ることン年*7前にフランス、スペインからの留学生のご相伴に預かったときの発言によれば、チョリソーはマストなのだとか。
*4 アイリスオーヤマのキッチンシェフ無加水鍋 の場合。
*5 遡ることン年*7前にフランス、スペインからの留学生のご相伴に預かったときの発言によれば、チョリソーにはフォークをぶっ刺す―たぶん、フォークで穴を明けると言いたかったのだと思う。
*6 遡ることン年*7前にフランス、スペインからの留学生のご相伴に預かったときの発言によれば、おうちごはんではこれが普通だったようです。ただし、サンプル数は1なので、これがマジョリティなのかマイノリティなのかはわかりません
*7 "ン"は一桁であって欲しいと心から望みますが、一桁とは限りません。ただし、三桁以上では決してありません
ぶっちゃけます。
このお料理。一触即発ではないものの、作っている最中、フランス人とスペイン人が衝突し続けていたので、みかんのなかではずっと
実はコシードではなくコシードっぽいなにか
ではないかと半信半疑のままのもの
ま、前フリでお気づきだったでしょうけれど。
今日も今日とて
#おうちでなんちゃって料理をつくろう
Aさんちで今日、Bというお料理ができたとする。Aさんの子供の、子供の、子供の、子供の、子供の家庭でつくられるBは、はたしてBなのか――とても気になるけれど、それはきっと、BよりおいしいBになっているのだろうと思う
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家庭料理に栄光あらんことを